Qu; робить чай пуер (як його приготувати)

Чай пуер - китайський чай, відомий своїм унікальним процесом старіння. Як і хороші вина, ці чаї покращуються з віком. Вони розвивають насичені та насичені смаки, хрусткі та солодкі ноти з ароматами підліску. Чим старшими вони стають, тим глибшими стають їхні смаки.

Процес старіння також допомагає поліпшити користь чаю пуер для здоров’я. Ці переваги включають прискорене зниження ваги та зміцнення імунної системи.

Ця стаття розповість вам про все, що вам потрібно знати про чай пуер, зокрема про те, які сорти найкращі. Відкрийте для себе світ смаків, який сподобається навіть найвибагливішим поціновувачам чаю.

Що таке чай пуер ?

У Китаї чай пуер відомий як чорний чай, тоді як чорний чай, який ми знаємо на Заході, відомий як червоний чай.

Чай пуер готують з листя чайної рослини Camellia sinensis var. assamica і вирощується виключно в китайській провінції Юньнань.

Цей чай по-кантонськи називається "bo nay" або "po lei", і часто по-французьки пишеться pu-er, puer або pu'er.

Чай пуер - один з небагатьох чаїв, який отримав захищене позначення походження з Китаю. Це означає, що пуерами можна назвати лише чаї, вироблені з цього конкретного сорту чайної рослини та в провінції Юньнань. Це позначення схоже на захист Європейським Союзом пармезану від Парми та вин із відомих регіонів.

Однак у Китаї апеляція мало контрольована. Як результат, є десятки, якщо не сотні чаїв, що імітують справжній пуер. Для кращого смаку шукайте традиційні сорти, вирощені в провінції Юньнань, Китай.

Культура

Чай пуер культивують переважно вздовж річки Ланканг в Китаї. Десятки чайних садиб розкидали берег і гори.

Кожен виробник робить унікальну суміш чаю пуер. У деяких садибах використовуються кінчики листя та стебла чаю, тоді як інші використовують лише великі сріблясті листя рослин на схилі пагорба.

У провінції Юньнань основними районами обробітку є гори Іу, Буланг і Цзінмай. Чайні рослини в цьому регіоні ростуть сотні років. Деякі з найдорожчих чаїв пуер походять з рослин, які культивуються більше 1000 років.

Більшість чаю пуер виробляють великі чайні фабрики в Китаї, які контролюються Китайською національною компанією з імпорту та експорту рідних продуктів та тваринних продуктів (CNNP). Найвідоміші чайні фабрики - це чайна фабрика Менгай та чайна фабрика Сягуань.

Лікування

Чаї пуер дотримуються аналогічного процесу обробки, як зелений чай. Листя збирають, в’януть, згортають, сушать і стискають.

Приготовлені пуер-чаї також готують, надаючи темніший колір і більш насичений смак. Сирі чаї пуер більше схожі на зелені чаї, оскільки їх не смажать і не готують.

Види пуер-чаю

Існує два основних типи пуеру: сирий чай пуер (зелений) і варений чай пуер (чорний).

Сорти сирого пуеру за обробкою схожі на зелений чай. Приготовлені сорти пуер зберігаються роками для розвитку та поліпшення смакових характеристик.

Обидва типи чаю пуер можуть бути ферментовані, щоб поглибити смак. Китайський термін для цих витриманих чаїв - “хей ча”, і вони вважаються найкращими чаями пуер.

Сирі та варені пуер-чаї продаються як пухке листя. Вони також широко доступні як чайний куля (Túochá), від цегляний чай (Zhuānchá), від чайний торт (Bĭngchá) та гриби (Йонча).

Сирий або зелений пуер (Шен)

Чаї Шен пуер виготовляються шляхом збирання листя та обробки їх до мінімуму. Чай з шенгом часто називають "мао ча" або "незавершеним чаєм" через його природні аромати, які можуть бути гіркими.

Листя злегка розпарюють і зазвичай пресують у млинці, які називають “Bĭngchá“. Ці котлети загортають у рисовий папір і продають у чайних магазинах та на місцевих ринках.

Чай з шенгу традиційно ферментується принаймні 10 років, перш ніж він вважається їстівним. Листя чаю витримують у вологому кліматі для розвитку ароматизаторів, головним чином в Азії, включаючи Малайзію, Таїланд, південний Китай та Гонконг.

Деякі виробники витримують чай Шен у спекотному і вологому середовищі, а інші воліють використовувати холодні, менш вологі склади. В обох випадках бактерії, цвілі і дріжджі процвітають на чайному листі в процесі бродіння. Ці сполуки змінюють ароматний профіль і створюють насичений та відтінковий чай.

Чай Шен часто має десятки років. Молодим чаям Шен зазвичай 10–15 років. Чай молодшого віку, як правило, має міцні, свіжі аромати, що викликають рослинні та рослинні нотки.

Приготовлений або чорний пуер (Шоу/Шу)

Шоу чай часто називають вареним пуером або чорним пуером.

Хоча чай Шен вимагає тривалого процесу бродіння, чай Шоу був створений для прискорення бродіння та імітації ферментованого чаю Шен. Чай Шоу створюється шляхом додавання додаткової фази до стандартного процесу обробки.

Листя збирають, а потім кладуть у купу в закритому просторі: це фаза швидкого бродіння. Листя зберігають у вологому і теплому стані близько 60 днів. Це сприяє росту цвілі і бактерій, які видають унікальний смак. Купу листя постійно перемішують, щоб ефективно розповсюдити бактерії по всіх чайних листках.

Після бродіння листя розкладають граблями тонкими шарами і залишають сушитися на два тижні. Приготовлені пуер-чаї готові до вживання менш ніж за три місяці.

Цей виробничий процес, який спочатку мав на меті відтворити «прискорене» старіння пиріжків із зеленим чаєм, в кінцевому підсумку призводить до чаїв із зовсім іншими органолептичними характеристиками, ніж природний витриманий пуер: вологі аромати, що викликають підлісок, льох, більш присутні, і тварина відзначає більш виражені.

Як приготувати чай пуер ?

Виконайте наведені нижче дії, щоб заварити чай пуер:

Нагрійте чайник окропом. Використовуйте фільтр, достатньо великий, щоб листя могло цвісти під час заварювання.
Помістіть 2,5 грама чай пуер на дні чайника на 125 мл склянки.
Налийте листя при температурі 95 ° C і дайте настоятися протягом 3-5 хвилин.

Приготування настою пуер починається з вирізання частини спресованого чаю. Це робиться за допомогою пуер-ножа, схожого на устрицю, який дозволяє приймати потрібну кількість, не ламаючи листя.

Зазвичай пуер подають за методом «гун-фу ча» у глиняному чайнику під назвою «Ісін“, Або в гайван.

Оптимальна температура заварювання дуже гаряча близько 95 °, опускаючись до 85-89 ° для кращих старих пурерів. Перша інфузія становить кілька секунд, потім тривалість продовжується до декількох хвилин для наступних інфузій.

Найкращі пуери дають найбільше настоїв, з часом з’являються різні смаки.

Заключне слово

Чай пуер - один з єдиних чаїв у світі, який витримується. Процес бродіння виробляє насичений, нюансований смак, який сподобається більшості тих, хто вживає чай.

Спробуйте сирий або варений пуер, щоб з’ясувати, який сорт збуджує ваші смакові рецептори. Налийте собі гарячої чашки і насолоджуйтесь !