Qu; робить NoPanic Beef Jerky

  • Додому
  • Новини
  • Що таке телятина з яловичини?

матовий | 08.01.2017

робить

Якщо ви з іншої планети, якщо ви не їсте або вегетаріанець, то у вас є виправдання, щоб не знати, що яловичина є в’яленою. З іншого боку, якщо ви любите м’ясо і не знаєте цього нектару від укусів та спецій, перейдіть за цією статтею. Відтепер ваше життя буде вже не таким.

Якого біса?

в'ялена яловичина це заготовка з яловичини, нарізаної тонкими соломками, соленої та приправленої, а потім висушеної. Рецептом ми завдячуємо інкам, які готували його з м’ясом лами або альпаки. Сьогодні він в основному міститься в яловичині, а іноді і в індичці. Натомість відхилення - це перш за все засіб збереження. Дійсно, сушіння м’яса є найдавнішим способом консервації. Це економічно і не вимагає енергії та дуже мало обладнання.

Потрапляючи на відкрите повітря, м’ясо зазнає зменшення вмісту води за рахунок випаровування в периферійній зоні з подальшим постійним переміщенням води з глибоких шарів на периферію; це зневоднення зменшує розвиток мікроорганізмів. У перший день сушіння швидкість випаровування найбільша; вона безперервно зменшується наступні дні і спостерігається втрата ваги від 60 до 70% при три-чотирьох днях сушіння. Коли м’язи та сполучна тканина втягуються, шматки м’яса стають меншими, тоншими та твердішими. Характерний смак свіжого м'яса зникає на користь певного аромату сушеного м'яса. (джерело)

Існують різні рецепти та приготування, Більтонг з Південної Африки маринують перед сушінням.

І це добре?

Так. Я не буду приховувати від вас, що кавалер на смак трохи особливий. Іноді це може бути дуже гострим або димливим, а іноді навіть солодким. Перевага полягає в тому, що він може перекусити як є або сам регідратати. Ми їмо це так само добре в поході, як аперитив або закуску перед хорошим фільмом.

З поживної точки зору пропорції можуть варіюватися в залежності від марки, від походження м’яса та препаратів, але в середньому ми можемо (обов’язково) відзначити чітку пропорцію білка.

Значення на 100 грам:

Зауважте, що оскільки Джеркі спочатку піддається сонячному теплу, м’ясо буде трохи нижчої якості, оскільки деякі вітаміни погіршуються ультрафіолетовим випромінюванням. Сьогодні промислові способи приготування часом поважають якість м’яса. Деякі препарати гарантують більше 50% білка, а іноді 340 Ккал на 100 грам, це випадок, наприклад, з Яловичі закуски від Real на ходу (-10% з кодом LYOPANIC10 не забувайте!)

Чому це добре?

Наявність м’яса яловичини на складі або в сумці - це просто продукт, який зберігається з часом і забезпечує максимум білка. На додаток до більш ніж поважного співвідношення ваги/споживання енергії, Яловичий джеркі має дуже тривалий термін зберігання. DLUO (на відміну від DL, щоб дізнатись більше тут) і часто через +2 роки після розфасовки. Крім цього, продукт все ще буде корисним протягом дуже довгого часу і втратить деякі свої харчові якості.

Де його взяти?

Ви можете знайти гарну пропозицію яловичина та індичка Тушкована в Lyophilisé, наш партнер. Ви отримаєте 10% знижку за допомогою промо-коду ЛІОПАНІК10 дійсний на всьому сайті (продукти харчування та обладнання).

Також можна самостійно підготувати свого Джеркі, я обов’язково спробую досвід і поділюсь ним з вами.

це дорого, але виглядає непогано

Я збожеволів від цього.
Зверніть увагу, що бренд "Action" продається за 1,30 євро за мішок 25 г (мій улюблений бренд Wild West). А також за 1,40 євро за 25 г від Jack Links.