Qu; спричинює курячий жир на поверхні супу та додає смаку
Я готував рецепт японського супу з рамен, в якому ми готували курячі стегна нарізані кубиками в супі протягом декількох хвилин. Незабаром після додавання курки в суп на поверхні почали з’являтися кулі жиру.
Як кулінар-початківець, мені цікаво, що відбувається в процесі приготування курячого стегна (у якому багато жирових відкладень), і якщо цей вміст жиру додає страві багато смаку.?
Хоча жир може додати трохи смаку супу, він також змінює відчуття в роті. Замість того, щоб випити приємний, легкий, освіжаючий, прозорий бульйонний суп, покрийте рот жиром, залишаючи жирне відчуття та смак. Я не можу бути повністю впевненим, але якщо ви використовували куряче стегно для додання смаку і не залишали м’ясо в супі, ви можете скористатися курячим бульйоном, який ви робите або купуєте в магазині. Як було зазначено вище, ви можете видалити жир з супу. Я хотів би додати ще один метод до сказаного Foodrules.
-Візьміть металевий ковш і наповніть його льодом. Занурте ківш у свій суп, обережно, щоб не зануритись досить глибоко в ківш. Ключовим тут є те, що мішок з холодом застигне жир і змусить його липнути. Ви просто знімаєте ківш, витираєте його паперовим рушником і повторюєте, поки жирний шар не зникне з вашого супу. Це дуже ефективно та просто.
Жир відокремлюється, оскільки окріп досить гарячий, щоб перетворити його в м’ясо, зріджуючи і дозволяючи жиру плавати поверх щільнішої води.
У професійній обстановці ми відмиваємо жир із запасу ковшем або охолоджуючи, поки жир не згорнуться зверху. Спробувавши жир, я б сказав, що він не додає особливого смаку і надає дуже неприємну жирну консистенцію. Запас на смак стає «чистішим» після зняття жиру.
Якщо поверх вашого бульйону є твердий шар жиру, має сенс його видалити, але я б не хвилювався про кілька жирних плям.
Щоб відповісти на вихідне питання, твердий жир у м’ясі плавиться гарячою водою і, оскільки він менш щільний, ніж вода, він плаває на поверхні. Видалити його? Роблячи курячий бульйон, я відрізав жир, але люблю залишати стільки крапель, щоб на поверхні були крапельки. Це надає більш насичений рот і смак, не роблячи суп жирним або важким. Виняток - якщо я заморожую бульйон. У цьому випадку я залишаю весь жир або навіть додаю більше, якщо бульйон пісний. Твердий шар жиру зверху захищає бульйон від опіку морозильною камерою. Коли я виймаю бульйон з морозильної камери, я використовую ніж для масла, щоб видалити велику пробку перед розморожуванням. Я рятую курячий жир від супу і використовую його замість масла або оливкової олії при варінні цибулі.
Щоб відповісти на питання Вальтера, жир допомагає зберігати тепло в мисці з супом, створюючи бар’єр для випаровування. Суп в мисці охолоджується двома способами: виділяючи тепло і охолоджуючи випаровуванням на поверхні. Якщо запобігти випарному охолодженню, розмістивши на поверхні рідини бар’єр (наприклад, шар поліетиленової плівки (не рекомендується) або шар жиру чи масла, рідина буде охолоджуватися набагато повільніше. З тієї ж причини, латте, з шаром піни зверху, що запобігає випаровуванню, залишається гарячим у склянці набагато довше, ніж кава Leche, виготовлена з кави та молока, але без піни.
Я не маю доказів, але мені подобається курячий жир, а курячий жир, як правило, покращує смак супу, тому я б там тримав трохи жиру. Інший спосіб зменшити жир - використання курячих кісток. Не впевнені, чи продають вони курячі кістки у вашому районі, але курячі кістки все ще мають чудовий смак курятини, і в них набагато менше жиру.
Нижче наведено кілька способів видалення жиру:
Одним з найефективніших способів є те, що я називаю методом холоду. Це не найкращий, але це інструмент, який навряд чи потребує будь-яких інструментів. Залиште суп холодним або навіть у холодильнику, тоді на супі ви побачите шар жиру. Ви просто берете цей шар жиру
Інший спосіб полягає у використанні кавового фільтра та чогось подібного до кавового фільтра. Ви можете легко отримати жир
Найменш ефективним, але найпростішим є використання ложки, щоб спробувати дістати весь жир, який кипить суп. Ви помітите, що жир, як правило, знаходиться у верхній частині киплячого міхура.
Ще один коментар
Однією з причин, чому в японському супі з рамен зазвичай є трохи жиру, є їх холодна погода. Ви помітите, що їх курячі та свинячі супи завжди містять трохи жиру. Жир у супі допомагає зберегти тепло в супі. Тому він ідеально підходить у холодну погоду, і рамен завжди приїде гарячим перед своїми клієнтами.
Не всі супи жирні. Соєвий суп не містить жиру, а також місо рамен
Ми використовуємо файли cookie
Ми використовуємо файли cookie та інші технології відстеження, щоб покращити ваш досвід перегляду на нашому веб-сайті, показати вам персоналізований вміст та цільові оголошення, проаналізувати трафік нашого веб-сайту та зрозуміти, звідки беруться відвідувачі.
Продовжуючи, ви даєте згоду на використання нами файлів cookie та інших технологій відстеження та підтверджуєте, що вам виповнилося 16 років або ви маєте згоду від батьків чи опікунів.
Ви можете прочитати деталі в нашій політиці щодо файлів cookie та політиці конфіденційності.