Quo vadis Gastronomie “- Огляд останніх 30 років Gastro News Відень
“Quo vadis Gastronomie” - огляд минулих 30 років
паб нічний клуб покриття плата
У сьогоднішній колонці я хотів би коротко поміркувати про свої враження за останні 30 років разом із вами - як читачами та учасниками акції - та виділити деякі найважливіші моменти.
Давайте зараз вирушимо у спільну мандрівку і подивимося, куди привели нас ці куточки та гастрономічні віхи:
“Де ми були вчора? - Де ми сьогодні? - Куди ми хочемо поїхати завтра? "
Почнемо з 80-х: Десятиліття з великою кількістю пабів, трактирів та кав'ярень, в яких невелика місцева сцена розвивалася лише від початку до середини 80-х, що призвело до "сцени Вінера Байсла", таких як: Der Wiener, Das Eck, Kajevsky, MAK та девіз - назвати кілька прикладів. Тоді в Гюртельбьогені ще не було барів.
Не тільки австро-поппери, але й "Хто є хто" та "адабейси" того часу відвідували перші модні бари, де артисти кабаре та сценічні сцени також отримували платформу.
На Бермудському трикутнику з’явилися нові модні бари, а також дискотеки з клубною дискотекою U4 та Монтевідео.
У той же час перші студентські бари на альтернативній сцені, такі як Amerlingbeisl, Café Europa in Zollergasse, Café Tunnel тощо, символізували не лише студента, а й альтернативну сцену, що формується.
Це було десятиліття, коли у Відні вже існувала етнічна гастрономія, наприклад індійські та грецькі ресторани, але такі продукти, як суші та кебаб, як і раніше вважалися іноземними словами.
Потім у 90-х: Після потрясіння та падіння стіни на сході та відкриття міста Відня тодішнім мером доктором Гельмут Зілк завдяки створенню великих місць для літніх подій, таких як Ратхауплац, Літня сцена та Дунайський острів, який був дуже популярний на той час, пробудження та падіння кордонів знайшло своє відображення не лише на європейській світовій арені, а й на віденській події та гастрономічній сцені.
У 90-х роках перших мексиканців також можна було сприймати як нову тенденцію завдяки «хвилі TexMex та Бамболеро». У той же час був і музичний розквіт техно-хвилі, особливо на великих подіях у газометрі, які привели тисячі молодих людей на ці важкі музичні події.
Не тільки музичні тенденції, але й хвилі імміграції збагачували австрійську гастрономію знову і знову: будь то через азіатські ресторани, що виникають, із "Running Asia" як перелом тенденції до азіатських ресторанів-драконів, що панували до того часу - нехай із появою смаку гастрономії Південно-Східної Європи Кебаб та східні продукти все частіше з’являються на ринку, як і перші ірландські паби.
І останнє, але не менш важливе: це було також десятиліття перших мультиплексів та пов’язаних з ними розважальних центрів, де «подієва гастрономія» була ареною дійства зі своєю гастрономічною архітектурою, яка сьогодні може здатися нам кітчою та схожою на Голлівуд.
З 2000 по 2010 рік: Після обсягу в центрі відбувся перезапуск і колосальний ріст торгових центрів, причому не тільки існуючих, але й нового типу розміщення «зелених полів», таких як B. Торговий центр заводу Parndorf.
Це також було десятиліття великих дискотек з групою нічної зміни, яка вже закінчувалася в останні кілька років 2010-х років, оскільки поява смартфонів та Facebook ознаменувала колосальну зміну поведінки молодіжної сцени під час виходів та зустрічей з молодими людьми.
2010-ті роки також були значущими для величезного зростання за рахунок множення гастрономії, що призвело до того, що подібні міста, такі як Гамбург, сьогодні мають лише половину гастрономії, а відень має таке ж населення, як Гамбург з найкращою гастрономією.
Звичайно, тут грає роль і імміграція нових етнічних груп, які завжди приносять із собою власну кулінарну культуру.
У той час на залізничних вокзалах та в аеропортах були введені перші ресторани.
Вражаюче, що Starbucks був піонером кафе, який навчив нас пити кафе з кухля; що було особливо важкою піонерською роботою у Відні порівняно з іншими європейськими та міжнародними містами, але зараз це звична практика в кожній пекарні та на кожній АЗС.
Ближче до кінця 2010-х років розпочався економічний підйом, банківська криза, обережність у боротьбі з експансією та зростаючі труднощі в отриманні відповідних позик та фінансової підтримки від банків.
У відповідь на тенденції некуріння, що виникають в Європі та в усьому світі, Австрія почала впроваджувати це шляхом місцевого роздвоєного рішення наприкінці десятиліття.
Тепер на 2010-2016 роки: Перші роки були змішані з величезними економічними труднощами, що супроводжувалися політикою жорсткої економії та дедалі складнішими можливостями розширення, а також появою нових мереж громадського харчування: в індивідуалістичному районі з гамбургерами та бургеристами, у секторі TexMex з концепціями начосу та буррито та загалом великі ресторани дуже багато вкладають у систему громадського харчування á la Vapiano, L'Osteria та GinYuu, яка незабаром збагатить наш ринок паназійською кухнею.
Труднощі для окремих рестораторів обумовлені також введенням касових апаратів, описом алергенів у меню та, в майбутньому, можливо, також описом калорій. Проблема Шанігартену щодо часу роботи та періодів, а також нових варіантів також є актуальною проблемою для галузі громадського харчування.
Це та загальноєвропейський закон про заборону куріння, який потім застосовуватиметься до всіх ресторанів Австрії без винятку з 2018 року, є перешкодами, що призведе до серйозних завдань для існуючої гастрономії та повної реструктуризації гастрономії. Зрештою, стає все більш невдячним керувати гастрономією як індивідуаліст, а також дедалі більше неекономічно.
Ми знаходимося в епоху системного харчування та дедалі більше зручної їжі, що, з одного боку, ускладнює виживання як незалежний ресторанчик на ринку, але з іншого боку також з’являються нові ніші здоров’я з такими концепціями салатів, як Б. "зелених речей" та веганських концепцій з органічними магазинами.
Підводячи підсумок, у наш час місця для індивідуалізму стає все менше. H. Незважаючи на протидію "здорової та свіжої" гастрономії до системно-орієнтованих груп громадського харчування, економічне функціонування не полегшує вам гастрономічної реалізації своєї індивідуальності.
Пітер Пойнер
Генеральний директор та власник