R; gime v; г; таріен, чим замінити м’ясо Марі Клер
Закладка istetiana - Getty Images
Вегетаріанка з 2014 року, тренер зі знаменитостей зі спорту Люсіль Вудворд дає нам свої поради щодо заміни м’яса під час вегетаріанської дієти. Автор серії електронних книг з вегетаріанськими рецептами *, вона радить насамперед прислухатися до себе, зрозуміти, як працює ваше тіло, і слідувати вашим бажанням. Для неї не потрібно "дивних і недосяжних насіння", щоб добре харчуватися вегетаріанським. Досить простої поїздки до місцевого супермаркету або сусіднього продуктового магазину, щоб знайти все, що потрібно нашому організму.
Замініть м’ясо овочами
Коли ви перестаєте їсти м’ясо, перше занепокоєння стосується можливих недоліків, які це може спричинити: як доставити в організм достатньо білка без м’ясної їжі? Люсіл Вудворд заспокоює: всі необхідні поживні речовини ви можете знайти деінде, крім м’яса та риби. Крім того, вегетаріанська дієта включає яйця та молочні продукти, що містять тваринний білок у великій кількості.
А тим, хто хотів би відмовитись від вживання м’яса, у неї є порада: «Йдіть поступово, мені знадобилося 3 роки, щоб повністю перестати м’ясо». Якщо під час переходу тяга до стейка стає надто гострою, цілком можна насолодитися якісним; немає сенсу засмучуватися ".
В інший час мова йде про пошук правильних комбінацій продуктів, які замінюють м’ясо. Для Люсіль Вудворд немає сої чи тофу, але овочі занадто часто забуваються або рослинні білки.
Зернові, кукурудза та бобові, повні рослинних білків
Для збалансованого харчування людині потрібно 65% вуглеводів (крохмалі, овочі, фрукти), 25% ліпідів (рослинні жири) та 10-12% білків (рослинні або тваринні). Будьте впевнені, тіло не так потребує білків, а вегетаріанська дієта мало ризику позбавити тіло, яке отримує збалансовану дієту.
Тому Люсіл Вудворд радить звернутися до рослинних білків, які містяться в цільнозернових, кукурудзі, вівсі, гречці та в бобових: сочевиця, нут.
"Імпульс багато використовували до Другої світової війни, особливо боби", - пояснює вона. Ідея полягає в тому, щоб звернутися до цих старовинних овочів. "Вони дуже багаті рослинними волокнами та мінералами, і тому нас легше задовольнити".
Тофу та соя, найвідоміші продукти-замінники
Якщо Люсіль Вудворд їх особливо не любить, ми повинні визнати їх успіх. Тофу своєю щільною консистенцією може нагадувати яйце або курку.
Що стосується сої, то її можна їсти у вигляді стейка, фаршу, ковбаси. Проте, за умови суперечок, переважно вибирати його органічним і споживати в невеликих кількостях. Ми також можемо звернутися до сейтану, концентрату білків пшениці.
Перегляд класичної вегетаріанської версії можливо
Без нашої кулінарної класики це може уповільнити вегетаріанський ентузіазм. Але знайте, що існують альтернативи без м’яса і що їх абсолютно не слід уникати. Візьмемо для прикладу міфічний бургер: останній по суті містить яловичий стейк. Як замінити м’ясо в цій популярній страві? Люсіль Вудворд вдається блефувати своїх дітей домашнім вегетаріанським стейком, який вона готує вперед і заморожує.
Для цього вона змішує, не готуючи каші, варену сочевицю та рис, подрібнену червону цибулю та спеції, які потім формує у формі шайби. Завдяки всім звичним інгредієнтам, крім м’яса, які складають гамбургер, закусочні нічого не помічають.
Для допитливих є також інші рецепти, на основі грибів та червоної квасолі, наприклад. Подібним чином можна приготувати "Chili sin carne" або вегетаріанський болоньєзе - завдяки казковій червоній сочевиці. Також знайте, що барбекю також може бути вегетаріанським, наприклад, з хорошими овочами, маринованими в часнику, меді та травах з Провансу.
Лью Робертсон - Getty Images
* Книги з вегетаріанськими рецептами, доступні на веб-сайті Люсіль Вудворд.