R; клейковин без глютену, b; ні; тональний крем для серця та інсульту
Клейковина знаходиться на лаві підсудних: багато хто позбавляється її без точного діагнозу. Ізабель Хуот, лікар з питань харчування, робить підсумки!
Глютен був на лаві підсудних з моменту публікації кількох книг, які звинувачують його в токсичності та особливо відповідальності за кілька хронічних захворювань. Багато позбавляють себе цього, не маючи справді точного діагнозу. Підводимо підсумки!
Непереносимість глютену
Хоча ми говоримо про непереносимість, целіакія дуже сильно відрізняється від інших непереносимостей (наприклад, лактози), оскільки бере участь імунна система. Це аутоімунне захворювання, спричинене глютеном у людей з генетичною схильністю. Коли хворий на целіакію їсть їжу, що містить глютен, у них активізується імунна система. Він руйнує слизову оболонку тонкої кишки, що призводить до порушення всмоктування багатьох важливих поживних речовин, включаючи залізо, кальцій і фолієву кислоту. Від цього страждає не кожен сотня квебеків. Симптоми, включаючи втому, здуття живота, судоми, діарею та ураження шкіри, є загальними для багатьох захворювань. Наприклад, целіакію важко виявити, тому дев’ять із десяти людей із цим захворюванням її ігнорують. Тільки біопсія стінки кишечника та аналіз крові можуть підтвердити діагноз. Безглютенова дієта може змінити ситуацію, відновити слизову оболонку кишечника, усунути симптоми і, таким чином, зменшити ризик ускладнень, таких як анемія, непереносимість лактози або остеопороз.
Обмежувальна дієта
Клейковина - це білок, що міститься в багатьох зернових культурах, включаючи пшеницю, ячмінь, овес, жито та тритикале, а також у різноманітних похідних продуктах. Безглютенова дієта є дуже обмежувальною і вимагає виключити з раціону всі сліди білка. Щоб вирішити цей грізний виклик, вам потрібно зберігати відкритість і звертатися до менш експлуатованих зерен, таких як лобода, гречка, рис і кукурудза.
Гіперчутливість до глютену: новий стан, що викликає інтерес дослідників
З моменту публікації декількох книг на цю тему багато людей вивели глютен зі свого раціону, не маючи реальної наукової актуальності. Чи корисна ця жорстка дієта для всіх? Хоча безглютенова дієта необхідна людям з целіакією, вона не рекомендується для більшості людей.
Однак безглютенова дієта може принести користь деяким людям, які страждають на гіперчутливість до глютену - стан, коли люди відчувають різні симптоми непереносимості (спазми в животі, діарея, сильна втома тощо) без пошкодження кишечника. Люди з діабетом 1 типу, атаксією та захворюваннями подразненого кишечника більш схильні до непереносимості глютену. У всіх інших випадках люди, які відкидають глютен без діагнозу, помилково позбавляють себе поживної їжі.
На закінчення
Деякі особистості хвалять достоїнства дієти без глютену. Однак здоровій людині не вигідно вилучати цей білок зі свого раціону. Навпаки, дотримання такої дієти без поради зареєстрованого дієтолога може призвести до дефіциту кількох вітамінів та мінералів. Крім того, більшість продуктів, що не містять глютену, дорожчі за інші. Коротше кажучи, безглютенова дієта - це не здоровий варіант, а лікування, зарезервоване для людей з медичним діагнозом целіакія або гіперчутливістю до глютену.
Ізабель Хуот
Відома дієтолог Ізабель Хуот (@Kilo_Solution) є досвідченою людиною у галузі харчування в Квебеку. В даний час оглядач кількох друкованих ЗМІ, таких як Journal de Montréal, Le Bel ge, Moi & Cie, Beauté HD та l'Actualité Médicale, Isabelle також представляє рубрики про їжу в декількох телевізійних шоу (Salut, Bonjour, Pour le Plaisir та Самообслуговування).
Щороку вона їздить по провінції, читаючи лекції як для широкого загалу, так і для працівників приватних компаній. Автор дев'яти книг і власник п'яти клінік, дієтолог також розробив цілий ряд корисних страв та закусок, доступних в Інтернеті або в супермаркетах.