R; сума; небезпеки для р; ваша свіжа їжа; не фаршировані сири - Архів - Керівництво по
У розробці наступної таблиці виготовлення свіжих нефаршированих макаронних виробів було використано як приклад для ілюстрації потенційних небезпек та можливих заходів контролю, пов'язаних із виготовленням свіжих макаронних виробів. Ця таблиця не є вичерпним переліком інгредієнтів, етапів процесу або потенційних небезпек, пов’язаних із виробництвом свіжих макаронних виробів. Виробник несе відповідальність за виявлення небезпек, характерних для їх діяльності, та за визначення, як контролювати кожну з них. Для отримання додаткової інформації з цього приводу, будь ласка, ознайомтеся з відповідними розділами цього документа, зазначеними у графі посилань.
Огляньте кожен транспортер до отримання матеріалів та інгредієнтів після прибуття, щоб переконатися, що ніякі умови (наприклад, брудні, в поганому робочому стані) не могли спричинити їх забруднення.
Отримайте всі інгредієнти та матеріали після отримання, щоб підтвердити, що технічні характеристики закупівлі дотримані.
Не приймайте та не використовуйте отримані інгредієнти та матеріали, які не відповідають технічним вимогам.
Заздалегідь встановленою періодичністю аналізуйте зразки сировини, отримані представницьким чином, щоб перевірити точність сертифікатів аналізу та переконатись, що отримані матеріали відповідають специфікаціям закупівлі, зазначеним у гарантії листа (листів).
Отримати гарантію від постачальників, що рідкі цілі яйця відповідають технічним умовам підприємства (наприклад, постачальник надає гарантійний лист).
Перевірте температуру рідких цілих яєць при отриманні (4 ° C або менше).
Не приймайте та не використовуйте отримані інгредієнти та матеріали, які не відповідають специфікаціям.
Отримати гарантію від постачальників, що борошно відповідає закупівельним умовам підприємства (наприклад, постачальник надає гарантійний лист).
Отримайте всі інгредієнти та матеріали після отримання, щоб підтвердити, що технічні характеристики закупівлі дотримані.
Не приймайте та не використовуйте отримані інгредієнти та матеріали, які не відповідають технічним вимогам.
Заздалегідь встановленою періодичністю аналізуйте зразки сировини, отримані представницьким чином, щоб перевірити точність сертифікатів аналізу та переконатись, що отримані матеріали відповідають специфікаціям закупівлі, зазначеним у гарантії листа (листів).
Отримайте всі інгредієнти та матеріали після отримання, щоб підтвердити, що технічні характеристики закупівлі дотримані.
Не приймайте та не використовуйте отримані інгредієнти та матеріали, які не відповідають технічним вимогам.
Заздалегідь встановленою періодичністю аналізуйте зразки сировини, отримані представницьким чином, щоб перевірити точність сертифікатів аналізу та переконатись, що отримані матеріали відповідають специфікаціям закупівлі, зазначеним у гарантії листа (листів).
Отримати гарантію від постачальників, що прянощі відповідають закупівельним вимогам підприємства (наприклад, постачальник надає гарантійний лист).
Заздалегідь встановленою періодичністю аналізуйте зразки сировини, отримані репрезентативним способом, щоб перевірити точність сертифікатів аналізу та переконатися, що отримані матеріали відповідають специфікаціям закупівлі, зазначеним у гарантії листа (листів).
Огляньте кожен транспортер до отримання матеріалів та інгредієнтів після прибуття, щоб переконатися, що ніякі умови (наприклад, брудні, в поганому робочому стані) не могли спричинити їх забруднення.
Отримайте всі інгредієнти та матеріали після отримання, щоб підтвердити, що технічні характеристики закупівлі дотримані.
Не приймайте та не використовуйте отримані інгредієнти та матеріали, які не відповідають технічним вимогам.
Заздалегідь встановленою періодичністю аналізуйте зразки сировини, отримані представницьким чином, щоб перевірити точність сертифікатів аналізу та переконатись, що отримані матеріали відповідають специфікаціям закупівлі, зазначеним у гарантії листа (листів).
Огляньте кожен транспортер до отримання матеріалів та інгредієнтів після прибуття, щоб переконатися, що ніякі умови (наприклад, брудні, в поганому робочому стані) не могли спричинити їх забруднення.
Отримайте всі інгредієнти та матеріали після отримання, щоб підтвердити, що технічні характеристики закупівлі дотримані.
Не приймайте та не використовуйте отримані інгредієнти та матеріали, які не відповідають технічним вимогам.
Огляньте кожен транспортер до отримання інгредієнтів після прибуття, щоб переконатися, що ніякі умови (наприклад, брудна, непрацююча машина) можуть спричинити їх забруднення.
Отримайте всі інгредієнти після отримання, щоб підтвердити, що технічні характеристики закупівлі виконані.
Не приймайте та не використовуйте отримані інгредієнти, які не відповідають специфікаціям.
Заздалегідь встановленою періодичністю аналізуйте зразки сировини, отримані представницьким чином, щоб перевірити точність сертифікатів аналізу та переконатись, що отримані матеріали відповідають специфікаціям закупівлі, зазначеним у гарантії листа (листів).
Чітко визначте алергени та/або продукти, що містять алергени, які зберігаються.
Зберігайте алергенні інгредієнти та продукти, що містять алергени, окремо від інших інгредієнтів та/або продуктів, що не містять алергенів.
Оновіть письмові формули продуктів, щоб відобразити зміни або заміни інгредієнтів.
Регулярно переглядайте формули, щоб переконатися, що алергени, присутні в рецепті, чітко ідентифіковані.
Оцініть зміни формули та за необхідності внесіть необхідні зміни у маркування продукції
Використовуйте лише питну воду.
Використовуйте відповідне і прийнятне джерело повітря та, якщо потрібно, фільтруйте повітря.
Регулярно контролюйте системи впуску повітря та фільтри, щоб переконатися, що вони працюють належним чином, як частина ефективної програми профілактичного обслуговування.
Чітко ідентифікуйте зберігаються продукти, що містять алергени.
Зберігайте продукти, що містять алергени, окремо від інших продуктів, які їх не містять.
Регулярно пропонувати працівникам (включаючи відповідних керівників та відповідальних осіб) навчання зі стандартних експлуатаційних процедур (SOP) та/або належної виробничої практики (GMP), що відповідає їхній посаді та завданням, які вони виконують.
Регулярно контролювати працівників при виконанні ними своїх обов’язків.
Регулярно проводити навчання працівників з правил гігієни та гігієнічного поводження з їжею.
Регулярно контролювати практики співробітників.
Регулярно контролюйте процедури прибирання та дезінфекції та перевіряйте ефективність програми прибирання та санітарії.
Регулярно контролюйте приміщення для очищення та дезінфекції обладнання, щоб переконатися, що вони належним чином спроектовані, побудовані та обслуговуються для запобігання забрудненню.
Регулярно контролюйте процедури прибирання та дезінфекції та перевіряйте ефективність програми прибирання та санітарії.
Регулярно стежте за використанням посуду та обладнання, щоб переконатись, що між продуктами та/або між товарними лініями не відбувається перехресного використання, щоб запобігти перехресному забрудненню алергенами між продуктами, що його містять, та тими, які не містять.
Використовуйте лише обладнання, яке було належним чином розроблено та встановлене, щоб не забруднювати продукти.
Регулярно контролюйте технічне обслуговування обладнання (включаючи чищення після технічного обслуговування), щоб забезпечити ефективність заходів та програми профілактичного обслуговування.
Розробити політику та/або протоколи щодо пересування працівників та відвідувачів у зонах обробки.
Регулярно пропонувати працівникам (включаючи відповідних керівників та відповідальних осіб) навчання зі стандартних експлуатаційних процедур (SOP) та/або належної виробничої практики (GMP), що відповідає їхній посаді та завданням, які вони виконують.
Контролювати рух і діяльність співробітників та відвідувачів.
Встановити навчальні знаки.
Зберігайте непродовольчі хімікати в окремій зоні від харчових продуктів, щоб запобігти забрудненню.
Зберігайте та змішуйте непродовольчі хімікати у чистих, належним чином маркованих контейнерах з інструкціями щодо використання.
Регулярно контролюйте працівників, які використовують та обробляють непродовольчі хімікати, щоб забезпечити виконання цих завдань лише уповноваженим та належним чином навченим персоналом.