Радник з питань харчування Помилка розчаровує як їжа
У цьому винен Інтернет. І стільникові телефони, і соціальні медіа. Яке прекрасне життя ми мали раніше, завжди був час для якісної їжі та затишних посиденьок, але зараз все закінчено. У книзі Манфреда Крінера "Leckerland ist abrannt" (Лекерленд іст абрант) вам доведеться мучити себе не лише кількома реченнями, що нарікають на присутнє зло, а й цілими главами. Спільне харчування з сім'єю, скаржиться журналіст, "в основному впало на другий план. Сьогодні ви ділитесь їжею практично з послідовниками та друзями в соціальних мережах ”. Через вищу придатність Insta люди їли „барвисті рулетики для суші” замість картопляного пюре. Біда.
Насправді мова повинна йти про зовсім іншу і набагато важливішу біду: а саме, як зазначає Крінер, їжа втратила свою невинність. Якщо це не з вашого власного саду, ви навряд чи знаєте, що є більш розумним: органічне чи регіональне? Дикий улов чи аквакультура? М'ясо чи соя, на що потрібно витрачати тропічний ліс? Насправді нелегко зорієнтуватися, якщо ви хочете їсти відповідально.
У цьому відношенні автор виділив важливу тему. Але він проводить занадто багато часу, зайнятий речами, які навіть не можна вважати незначними проблемами. Ні стільникові телефони - це не падіння харчування, ані слово «смачне», яке він залишає на двох сторінках роздратовано. Однак той, хто все одно читає, буде стикатися з дедалі меншою кількістю спонтанних проповідей та з більшою кількістю розділів, заснованих на фактичних даних. Книга набирає швидкість на емоційних гірках: коли ти думаєш, що одну їжу можна їсти з чистою совістю, Крієнер вказує на пов'язані з цим проблеми.
Наприклад, комахи, котрі вже давно вважаються багатою білками закускою завтра, не тільки ще не справді зачепилися за споживачами, але й забруднені: Гігантські клопи, наприклад, важко розмножуються, тому їх зазвичай ловлять у дикій природі, що зменшує запаси та впливає на екологічний баланс Може погойдуватися. Їх корми також руйнують екологічний баланс, оскільки цвіркуни, які харчуються органічними відходами, гинуть, згідно з дослідженнями автора. "Ідея комерційних ферм як дешевого сховища для відходів, схоже, не працює", - пише Крієнер. "Навпаки: для того, щоб прискорити ріст комах, низка ферм додають у свій корм соєве і навіть рибне борошно".
Однак найбільш розчаровуючий розділ стосується рибного господарства, норми якого частково скасовані за останні роки, та аквакультур, з яких риба, напхана наркотиками або навіть генетично модифікована риба, неодноразово рятується після штормів. У будь-якому випадку, треба попрощатися з ідеєю їсти більше риби замість м’яса заради планети. Майже втішає те, що згодом карають за те, що вряд чи хтось захоче їсти: сік пирію, який, як кажуть, містить у шістдесят разів більше вітаміну С, ніж апельсини. Це стосується кількості ста грамів соку, який, за словами Крінера, у будь-якому випадку ніхто ніколи не буде пити, бо він страшний на смак, є гріховно дорогим і його також потрібно розбавляти. Зокрема, незважаючи на те, що дефіцит вітаміну С у Німеччині є чим завгодно звичайним. Зрештою, харчовий аспект, про який вам не доведеться турбуватися.
Манфред Крінер: “Смачна земля згоріла”. Їжа полягає в швидкій зміні культури харчування. С. Гірцель Верлаг, Штутгарт 2020. 238 с., Бр., 18 євро.