Рафінована олія - ​​переваги та недоліки Öl Kontor

Недороге їстівне масло з довшим терміном зберігання, кращою термостійкістю та нейтральним смаком

недоліки

Ідеально підходить для смаження, смаження у фритюрі та приготування їжі

Рафінована їстівна & рослинна олія

Торгівля розрізняє два різні типи їстівних та рослинних олій. Критерієм диференціації тут є тип виробництва. За допомогою рафінованої олії подрібнені та частково смажені плоди, насіння та ядра спочатку пресують при температурі вище 50 градусів. В якості альтернативи олію можна також отримати з м’якоті плодів та серцевин в процесі екстракції з використанням хімічних розчинників. В обох процесах вихід олії значно вищий, ніж у холодного віджиму, крапельного або збитого масла.

Оскільки ця олія досі містить речовини, які роблять її каламутною та легко псується, вона потім переробляється. У цьому процесі, який складається як з хімічного, так і з механічного очищення, ці небажані каламуті та супутні речовини, барвники, ароматизатори та запахи видаляються з їстівної або рослинного масла. Це робить олію чіткішою, легшою та довговічнішою.

Рафінована олія не повинна бути маркована. Однак, оскільки масла холодного віджиму та холодного віджиму маркуються, ці масла можна відрізнити від звичайних рафінованих олій. Терміни "натуральне", "нерафіноване" або "рідне" не мають значення і не містять жодних тверджень щодо якості олії.

Переваги:

  • Рафінована їстівна олія та рослинна олія дешевша або дешевша, ніж олія холодного віджиму або холодного віджиму через більший вихід.
  • Видаляючи небажані супутні речовини, олія стає більш довговічною і, таким чином, може зберігатися і зберігатися довше.
  • Температура диму рафінованих масел зазвичай набагато вища, ніж температура їжі для холодного пресування. Тому ці олії в основному підходять для смаження, варіння, тушкування або смаження у фритюрі. Олії холодного віджиму швидко гірчать, якщо їх занадто сильно нагріти.
  • Рафінована олія зазвичай має нейтральний смак. Це означає, що ці їстівні та рослинні олії можна багато в чому використовувати на кухні.

недолік

  • Багато цінних інгредієнтів, таких як вітаміни та цінні жирні кислоти, втрачаються в результаті переробки.
  • Смак олії нейтральний. Це особливо впливає на страви, де зазвичай бажаний інтенсивний смак олії, горіхового чи фруктового. Тут особливо підходять холодні страви, такі як салати.

Через свою термостійкість рафінована олія, як правило, використовується лише для приготування їжі. З іншого боку, воно менш придатне як столове масло або приправа, оскільки його смак більш нейтральний.