Рафінована проти нерафінованої кокосової олії Яка різниця у плані кетогенної дієти
Кокосова олія за останні роки стала однією з найпопулярніших кулінарних олій у світі і традиційно використовується як основне джерело жиру в багатьох країнах Тихого океану та Азії.
Цей рослинний жир має властивості, яких не мають інші рослинні олії, наприклад, він містить переважно насичені жири, завдяки чому він стає твердим при кімнатній температурі, а не рідким.
Він також містить тригліцериди середньої ланцюга (МСТ) та лауринову кислоту, які можуть забезпечити певні переваги спалювання жиру та захистити серце (1).
Однак вам може бути цікаво, який тип кокосового масла найкраще підходить для ваших потреб.
У цій статті розглядаються відмінності між нерафінованою та рафінованою кокосовою олією, а також те, який тип використовувати в конкретних випадках.
Основна відмінність між рафінованою та нерафінованою кокосовою олією полягає у способі її отримання, що, в свою чергу, впливає на деякі їх фізичні властивості, такі як смак та температура диму.
Нерафінована кокосова олія
Кокосова олія, яку іноді називають кокосовою олією, є нерафінованою кокосовою олією, яка віджимається від м’яса кокосового горіха і не зазнала подальшої обробки.
Існує два методи вилучення нерафінованої кокосової олії з кокосових горіхів (2):
- Сухий. Цей метод використовує машину для вилучення кокосового масла з висушеного кокосового м’яса або копра.
- Вологий. Ця техніка передбачає віджимання як кокосового молока, так і кокосової олії зі свіжих кокосових горіхів, а потім розділення цих двох.
Більшість нерафінованої кокосової олії екстрагується вологим способом. Ви можете побачити нерафіновані кокосові олії з написом "холодного віджиму", тобто для його вилучення не було задіяно тепло.
Нерафінована кокосова олія тверда при кімнатній температурі та має сильний кокосовий смак та аромат, який вона може надати продуктам, що містять її. Його точка диму, або температура, при якій масло починає диміти, становить 177 ° C (350 ° F) (4).
Рафінована кокосова олія
З іншого боку, рафінована кокосова олія проходить додаткову обробку, щоб зробити її більш придатною для приготування.
Починається з пресування сирого кокосового масла з копри. На цій стадії процес може бути подібним до процесу сухого вилучення нерафінованої кокосової олії. Тоді, залежно від виробничого процесу (5), може відбутися один або кілька з наступних етапів:
- Дегумація. Неочищена кокосова олія змішується з дегуміруючим агентом для видалення ясен, що може вплинути на текстуру та якість олії. Масло промивають водою, щоб відокремити ці ясна від масла.
- Нейтралізуючий. Потім до олії додають гідроксид натрію, або луг, який утворює мило з вільними жирними кислотами в олії. Потім масло змивається водою, видаляючи мило та вільні жирні кислоти. Це зменшує ризик прогоркання, оскільки вільні жирні кислоти піддаються окисленню.
- Відбілювання. Після нейтралізації масло «відбілюється», фільтруючи його через активований глиняний фільтр. У цьому процесі не використовується відбілювач.
- Дезодорант. Нарешті, олія дезодорується нагріванням, щоб усунути залишки кокосового запаху або смаку.
Незважаючи на те, що отримане кокосове масло є більш обробленим, воно має більш високу температуру копчення від 400 до 450 ° F (204 до 232 ° C), що робить його більш придатним для приготування страв при високих температурах. Здебільшого він також не має смаку та запаху (6).
Крім того, рафінована та нерафінована кокосова олія мають подібні харчові профілі, забезпечуючи 120 калорій чистого жиру на столову ложку (14 грам). Кожен тип також містить подібні співвідношення МСТ, лауринової кислоти та насичених та ненасичених жирів (4, 7, 8, 9).
резюме
Нерафінована кокосова олія може бути витягнута сухим або вологим способом, тоді як рафінована кокосова олія проходить додаткові етапи обробки. Рафінована кокосова олія переважно несмачна і має вищу температуру диму, ніж нерафінована кокосова олія.
Здебільшого вибір між рафінованою та нерафінованою кокосовою олією - це питання особистих переваг. Однак існують деякі програми, для яких один тип може бути більш підходящим, ніж інший. ось кілька прикладів.
Кулінарія
Завдяки сильному смаку та аромату нерафінованої кокосової олії, рафінована кокосова олія може бути кращим вибором для приготування їжі. Якщо ви використовуєте рафіновану кокосову олію, результат не матиме кокосового смаку та запаху, які в іншому випадку можуть суперечити смакам продукту.
Однак, якщо ви віддаєте перевагу нерафіновану кокосову олію і вам не шкода аромату, нижча температура диму, ймовірно, не вплине на якість випічки, оскільки сама їжа не досягне. 350 ° F (177 ° C).
У будь-якому випадку кокосове масло є чудовою веганською альтернативою вершковому маслу у випічці, оскільки вони обидва тверді при кімнатній температурі.
Це робить кокосове масло ідеальним для використання у таких рецептах, як веганське печиво або пиріг, де використання твердого жиру допомагає створити легкий, пластівчастий продукт.
Приготовлені
У кулінарії вища точка димності рафінованої кокосової олії робить її явним переможцем. Він ідеально підходить для приготування їжі на сильному вогні, наприклад, фрі та фрі.
Це дозволяє готувати при більш високих температурах, що призводить до отримання хрусткого, але незгорілого продукту.
Однак для приготування можна використовувати нерафіновану кокосову олію, хоча, можливо, вам доведеться готувати при більш низькій температурі протягом тривалого періоду.
Крім того, олія авокадо може бути навіть більш придатною для високотемпературних застосувань, таких як смаження у фритюрі. Він має температуру копчення 253–271 ° C і слабкий горіховий аромат, який часто є гарним доповненням до смаженої або смаженої їжі (10).
З іншого боку, якщо ви шукаєте олію для заправок або для приготування готових страв, найкращим варіантом є оливкова олія першого віджиму, оскільки воно рідке при кімнатній температурі і має значно нижчу температуру диму. Тільки 160 ° F (160 ° C) (10).
Догляд за шкірою та волоссям
Багато людей використовують кокосову олію на шкірі та волоссі як природний зволожувач або кондиціонер.
Хоча для цього можна використовувати рафіноване кокосове масло, якщо вас турбує запах нерафінованого сорту, нерафіноване кокосове масло може бути кращим вибором, оскільки воно менш обробляється і, отже, може бути більш ніжним на шкіру та волосся.
Дієтичні потреби
Нарешті, деякі люди використовують кокосове масло, оскільки воно відповідає їхнім харчовим уподобанням. Наприклад, олія є популярним вибором для людей, які сидять на кето-дієті з низьким вмістом вуглеводів, з високим вмістом жиру, оскільки містять невелику кількість олії MCT, що потенційно спалює жир (1).
Для людей, які перебувають на кето, ці два типи, як правило, чудові, враховуючи їх дуже схожі харчові профілі (7, 8).
Однак деяких людей більше турбує якість дієти, ніж вміст макроелементів. Наприклад, людям, які мають мінімально оброблені дієти, такі як палео або здорове харчування, найкращим варіантом буде нерафінована кокосова олія, оскільки вона найменш оброблена.
резюме
Завдяки своєму м’якому смаку та високій температурі копчення рафінована кокосова олія є кращим вибором для приготування та випічки. Однак злегка оброблена нерафінована кокосова олія може бути кращою для догляду за шкірою та волоссям, а також певними харчовими уподобаннями.
Хоча рафінована та нерафінована кокосова олія мають по суті однакові профілі поживних речовин, в іншому випадку вони надзвичайно відрізняються.
Рафінована кокосова олія має більш м’який аромат і смак, але має вищу температуру копчення, тоді як нерафінована кокосова олія злегка обробляється із сильним кокосовим смаком і точкою диму.
Залежно від того, для чого вам потрібно масло, один тип може бути кращим для вас, ніж інший. У будь-якому випадку завдяки своєму подібному вмісту поживних речовин рафінована та нерафінована кокосова олія є чудовими джерелами корисних жирів.