Рафіновані соняшникові олії є проканцерогенними, проревматичними та протизапальними

Автор: CristinaVladu/Дата публікації: 12.07.2016 12:12

проревматичними

Експерти з Асоціації споживачів Pro провели дослідження на рослинних оліях, щоб навчити споживачів розуміти етикетку товару. У той же час APC пропагує здоровий спосіб життя та звертає увагу споживачів на існування на ринку рослинних олій, які через низький вміст насичених жирів не призначені для приготування їжі шляхом смаження.

1А. Олія соняшникова рафінована належить до категорії омега-6 масел, які при температурі вище 170 градусів Цельсія виділяють канцерогени, такі як акролеїн та акриламід. Рафінована соняшникова олія, крім термочутливості, також чутлива до світла, що також визнано виробниками за допомогою згадки на етикетці "Зберігати в сухому, прохолодному місці подалі від світла". Однак рафінована соняшникова олія упаковується в прозорі пластикові пляшки, а в торгових приміщеннях вона піддається сильному штучному світлу, що призводить до ініціювання окисних процесів у відповідних упаковках і, очевидно, до денатурації олій. Аналізуючи показники поживності 22 рафінованих соняшникових олій, було виявлено:

Для підтримки споживачів, зацікавлених у вмісті жирних кислот трьох типів: насичених, мононенасичених та поліненасичених, були виготовлені наступні верхівки.

Топ-5 рафінованих соняшникових олій за вмістом насичених жирних кислот:

1. Олія Бонателло та Ольга відповідно містять 9,65 грам кожна;

2. Олія Carrefour містить 9,5 грам;

3. Трансільванське масло містить 9,2 грама;

4. Олія Кауфланд містить 9 грам;

5. Спортивна олія преміум-класу містить 6,92 грама;

Топ-5 рафінованих соняшникових олій за вмістом мононенасичених жирних кислот:

  1. Олія Spornic Premium містить 70,48 грам;
  2. Спорнова олія містить 36,98 грам;
  3. Олія Вінні та Ашан містять відповідно 31 грам;
  4. Олія Vitae d’Oro містить 29 грам;
  5. Олія Carrefour містить 28,5 грам.

Топ-5 рафінованих соняшникових олій за вмістом поліненасичених жирних кислот:

  1. Олія Трансільванії містить 55,7 грам;
  2. Олія Vitae d’Oro та Carrefour відповідно містять 54 грами;
  3. Олія Вінні та Ашан містять по 51 грам;
  4. Спорнова олія містить 45,16 грам;
  5. Олія Spornic Premium містить 14,38 грама.

1В. Оливкова олія екстра вірджин належить до категорії олій омега-9, є гарною пов’язкою для шлунка та має антикоагулянтну дію. Саногенетична якість оливкової олії першого віджиму визначається величиною співвідношення між мононенасиченими та поліненасиченими жирами в 100 мл олії, а також кількістю насичених жирів на 100 мл олії, значення, взяті з декларації поживних речовин. Якісна оливкова олія першого віджиму повинна мати співвідношення більше 6 і вміст насичених жирів від 12 до 13 грамів на 100 мл олії.

Топ-10 оливкових олій екстра-віджиму, виготовлені відповідно до вищезазначених показників (співвідношення між мононенасиченими та поліненасиченими жирами, відповідно кількість насичених жирів):

  1. Каламата (Греція) та Мінерва (Греція) R = 13,03 Насичені жири = 13 грам/100 мл;
  2. Terra Creta (Греція), Ilida (Греція) та спартанці (Греція) R = 12,16 Насичені жири = 13 грам/100 мл;
  3. Оліварі (Іспанія) R = 12 насичених жирів = 13 грам/100 мл;
  4. П’єтро Корічеллі (Італія) та Чіро (Італія) R = 11,04 Насичені жири = 13 грам/100 мл;
  5. Carrefour R = 10,74 Насичені жири = 12 грам/100 мл;
  6. У Specialo (Італія) та Winny R = 10,42 Насичені жири = 12 грам/100 мл
  7. Picasol (Іспанія) R = 10,28 Насичені жири = 12 грам/100 мл;
  8. Altis (Греція) R = 8,87 Насичені жири = 13 грам/100 мл
  9. La Espanola (Іспанія) R = 8,58 Насичені жири = 12,8 грам/100 мл;
  10. Solaris (Румунія) R = 8,49 Насичені жири = 12,8 грам/100 мл.

1С. Харчові рослинні олії, отримані холодним пресуванням

Багато рекомендацій спрямовані на споживання олій з ненасиченими жирами, але слід розуміти, що ці олії є корисними, якщо вони застаріли та споживаються в не обробленому термічним станом; навіть вжиті в сирому вигляді, якщо вони вже старі, вони більше не приносять ніякої користі для здоров’я, і, так само, піддаючи їх тепловим процедурам (особливо повторним обробкам, тобто, що відбувається, коли ми розігріваємо жирну їжу), має такі ж принизливі наслідки, перетворюючи їх у "транс" жирах та утворюючи токсичні сполуки для споживача.

Так багато порад закликає нас споживати олії, які не є рафінованими. Ці олії добувають із джерел жиру лише "нехімічними" методами, таким чином зберігаючи повну цінність плодів або насіння, з яких було видобуто олію. Але слід розуміти, що ці олії (які називаються "незайманими" і не проходять через рафінування) є цінними, якщо їх споживати в холодному вигляді або, як мінімум, злегка обробляти (як у випадку додавання їх у приготовлену їжу після закінчення варіння, коли вміст достатньо охолоджений); інакше - дрібні компоненти, омега-олії тощо. скомпрометовані. «Не смажте в олії холодного віджиму!» - порада знавця.

Наприклад, лляне масло багате на омега-3 жирні кислоти, це незамінні жирні кислоти, які не синтезуються організмом. Лляне масло має злегка гіркий смак і золотисто-жовтий колір. Рекомендується використовувати його лише при подачі холодних страв. На закінчення слід сказати, що рослинні олії, отримані при холодному пресуванні, багаті мононенасиченими та плоєненасиченими жирними кислотами, які допомагають підтримувати нормальний рівень холестерину в крові.

2. Аналіз інформації на етикетці пляшок з рослинним маслом

Харчові олії є рідкими при температурі навколишнього середовища (за невеликим винятком - у випадку з маслами з високим вмістом насичених жирних кислот тощо). Для румунського ринку та кухні найбільш відомими та вживаними оліями є: соняшникова, оливки, соя, кукурудза, ріпак, пальма, льон, коноплі, мигдаль, арахіс, волоські горіхи, гарбуз, кокос, виноград, кунжут, шафран тощо. . Для використання в якості їжі олія використовується як у сирому вигляді (як "condimento", як італійці), але також для термічного приготування їжі (кип’ятіння, смаження, випікання) або для приготування овочевих консервів, м’ясо, риба тощо. У зв’язку з поведінкою гарячих кулінарних масел багато дискусій про деградацію деяких масел під дією тепла та надмірного нагрівання та їх перетворення у джерела повільної або раптової інтоксикації, що означає серйозні захворювання печінки, підшлункової залози, шлунка тощо. Споживачі повинні знати основні характеристики використовуваних масел.

Фізичні характеристики рослинних олій. З багатьох характеристик, стандартизованих для масел, деякі особливо важливі для торговців і особливо для споживачів, а саме: колір, запах, щільність, в’язкість, температура плавлення, температура фумігації, температура кипіння, поведінка полум’я, стійкість світло, стійкість до прогоркання, технологічні властивості (свіжість, проникнення запаху, температура помелу тощо).

Проф. Доктор Іон Шилеру - Департамент бізнесу, споживчих наук та управління якістю, ASE Бухарест: «Купуючи споживчу олію, достатньо мати мінімум терпіння, щоб перевірити стан товару та прочитати інформацію на етикетках упаковки. Сира соняшникова олія жовтого кольору зі специфічним смаком і запахом. Якщо масло на смак гірке або каламутне, це означає, що продукт старий; якщо воно має високу кислотність, прогірклий запах і гіркий смак, олія надходить із неякісних насіння, гарячих або запліснявілих. Якщо на етикетці придбаних продуктів є вказівки на гідровані рослинні жири - слід уникати цієї їжі, особливо в раціоні дітей та людей із проблемами зі здоров’ям. Відомо, що дорогий продукт - це теж добре, але цей принцип не завжди перевіряється: у випадку з оливковою олією, удача придбати справжній і свіжий продукт (принаймні застарілий), навіть дорогий, приходить не кожен день. У цій ситуації судження про те, що відомий перевірений продукт є кращим, навіть якщо він не має репутації та іміджу оливкової олії, є більш ніж розумним ".