Рагу з кальмарів; Каламарі в гуазцетто; делізіе d; Амелія
Тож це смачне рагу з кальмарів. Подається зі смачним хлібом-багетом просто приголомшливо.
Рагу з кальмарів - кальмари в гуаццетто
Інгредієнти для 4 - 5 осіб
1 кг кальмару
1 зубчик часнику
70 г білого вина
30 г оливкової олії
Для томатного соусу
800 г консервованих помідорів (пелаті)
20 г оливкової олії
1 зубчик часнику
Перець і сіль за потребою
подрібненої петрушки за потреби
Приготування томатного соусу
Спочатку почнемо робити томатний соус. На великій сковороді розігріти оливкову олію з зубчиком часнику. Нехай часниковий зубчик придбає якийсь колір. Покладіть консервовані помідори в миску. Злегка розімніть помідори виделкою. Додайте помідори в тепле масло і тушкуйте соус на слабкому рівні близько 30 хвилин.
Коли соус готовий, видаліть зубчик часнику і відкладіть соус убік.
Приготування кальмарів
Щоб приготувати кальмари, спочатку потрібно подбати про їх очищення. Промийте кальмари під проточною водою. За допомогою обох пальців обережно відокремте голову та кишечник від трубки (тіла). Вийміть хребет з трубки (нагадує пластиковий шматок). Промийте пробірку під проточною водою, щоб видалити слизисті залишки.
Зніміть «коричнево-фіолетову» шкірку трубки. Трохи подряпайте нігтем, щоб шкіра дуже легко знімалася. Відокремте голову від щупалець. Виріжте щось за очима ножем або пальцями. Натисніть щупальця догори, щоб видалити зуби, якщо вони не були відрізані.
Все це звучить трохи складніше, ніж є насправді. Спробуйте, і ви побачите, що це працює дуже добре. Ви також можете переглянути відео. В іншому випадку запитайте у продавця риби, чи може він вам у цьому допомогти.
Як тільки кальмари очистяться, наріжте їх кільцями. Залиште щупальця цілими. Зцідити кальмари на друшляку.
Розігрійте на сковороді оливкову олію і зубчик часнику.
Додайте кальмари і варіть на сильному вогні 2-3 хвилини. Деглазуйте білим вином і дайте випаруватися.
Видаліть зубчик часнику. Додати кальмар з усією рідиною до томатного соусу. Приправити сіллю, перцем і накрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні ще 10 хвилин.
Тим часом петрушку дрібно наріжте. Як тільки кальмари звариться, посипте петрушкою і відразу подавайте до столу.