Рагу з риби та молюсків, з помідорами та фенхелем
- Порції 4
- Підготовка 25 хв
- Кулінарія 25 хв
Ваш список рецептів заповнений
Інші рецепти з епізоду
Рагу з риби та молюсків, ...
Спрінг рулети з крабом від ...
Інгредієнти успішно додані до вашого списку.
Інгредієнти
Тушонка
1 краплинка оливкової олії
1 чорізо, нарізаний скибочками
3 цибуля-шалот, подрібнений
1 с. (5 мл) насіння коріандру, крупно подрібненого
1 цибулина кропу, нарізана соломкою
1 червоний або жовтий перець, нарізаний кубиками
2 десятки свіжих молюсків, очищені
1/2 склянки (125 мл) білого вина
240 мл соку молюска
2 - 3 зубчики часнику, подрібнені
2 ст. копчена паприка
1 банка 19 унцій (540 мл) помідорів чері
454 г рибного філе на ваш вибір *, нарізане великими кубиками
1 щіпка перцю Еспелетт
1/2 до 1 лимона, вичавлений і піджатий
4 ст. (60 мл) петрушки плоского листа, крупно нарізаної
Сіль і свіжомелений перець за смаком
Тост
4 великі скибочки господарського хліба
1 краплинка оливкової олії
1 зубчик часнику, очищений від шкірки
Сіль і свіжомелений перець за смаком
Підготовка
Тушонка
У великій каструлі для соте нагрійте олію на середньому сильному вогні і злегка підрум'яніть цибулю-шалот, хорізо, перець та кріп.
Додайте кінзу і молюски.
Деглазувати білим вином.
Дерев’яною ложкою добре зішкребте дно для збору рибних соків.
Влийте сік молюсків і продовжуйте готувати протягом 3-4 хвилин.
Додайте копчену паприку, часник, помідори чері, перець, приправте і тушкуйте на повільному вогні 5-10 хвилин перед додаванням риби, лимонного соку та перцю Еспелетт.
Тост
Розігрійте мангал до середнього сильного вогню, приблизно 230 ° C (450 ° F).
За допомогою щітки змастіть скибочки хліба оливковою олією.
Приправте сіллю і перцем, а потім покладіть на мангали.
Смажте 2-3 хвилини з кожного боку.
Нашкребте зубчик часнику на одній поверхні кожного тосту.
Добре знати
- Вибирайте рибу з твердою м’якоттю і, якщо можливо, зі списку риб, що ведуть стійкий промисел: соболь, тихоокеанський палтус, смугастий окунь.
Для супроводу цієї страви
Луї-Франсуа Маркотт пропонує такі вина