Рагу з середземноморської риби за вашими власними уявленнями - рецепт

1.Луску, філе, почистити рибу, зняти кістки і нарізати великими шматочками. Збережіть залишки риби для рибного запасу, використовуйте близько 1,5 літра рибного запасу, купуючи готове філе.

2.Рибний бульйон: розігрійте оливкову олію, обсмажте нарізану кубиками моркву, грубо нарізану селеру, нарізані тонко нарізані пеперончіні до напівпрозорості, обезглажте білим вином, зменште, а потім залийте водою і варіть, поки овочі не стануть м'якими, а потім додайте рибні залишки і просто дайте їй настоятися приблизно 30-40 хвилин, а потім приправте сіллю і перцем

3.Пропустіть бульйон через сито марлею або використовуйте кухонний папір.

4-й.Дрібно нарізану цибулю, дрібно нарізану цибулину фенхелю та картоплю, нарізану кубиками, обсмажте на невеликій кількості оливкової олії, потім залийте бульйоном і варіть до готовності овочів. Потім додайте кубики риби або рибні фільтри і просто дайте їм просочитися. Приправте невеликою кількістю солі і перцю.

5.Варити мідії в окропі кілька хвилин, а мідії, що залишилися, викинути. Вийміть дві третини мідій, що залишилися, із шкаралупи, додайте в суп, а решту збережіть цілими черепашками для прикраси. фліфт.

6-й.Помідори розкладіть в чверті, обсмажте їх на гарячій оливковій олії і ненадовго киньте, приправте сіллю і перцем.

7-й.Покладіть суп на розігріті тарілки, потім трохи помідорів, помідорів зверху, зелень цибулини фенхелю, мідії з шкаралупою і, при необхідності, трохи fleur de sel, насолоджуйтесь їжею.

---