Рахунок доярки
З 1 квітня 2015 року квота на молоко вже не існує. Цим ЄС з 1984 р. Регулював, скільки молока європейським фермерам дозволено виробляти. Що залишиться з нами, це безумство молочної галузі в ефективності. У своїй книзі "Die Wegwerfkuh" Таня Буссе розповідає, як неекономічно прагнути до максимальної кількості молока. Розділ з нього.
Телята не виграють від сучасного спеціалізованого сільського господарства, принаймні не від синів молочних корів, що очевидно. Але - як пояснили мені фермери, ветеринари та консультанти, - виробництво молока не про телят, а про корів. Коротке хворобливе життя відгодованих телят є лише побічною шкодою для сучасного виробництва молока. Корови - справжнє благо, за допомогою якого молочний фермер заробляє свої гроші.
За останні сто років племінні асоціації та фермери вивели високопродуктивних корів із трави та пасовищної худоби, що харчується сіном, кожна з яких дає більше молока, ніж їхні чотири прабабусі разом. Метою розведення є: підвищення ефективності завдяки більшій продуктивності. І якщо одна корова сьогодні може робити те, що раніше потрібно було чотири-п’ять-шість, це говорить про неймовірне збільшення ефективності. Але чи це правда? Чи виходить: чим більше молока на корову, тим ефективніше виробництво? Вищий надої дорівнює вищій ефективності дорівнює вищій врожаю для фермера?
Торговий журнал Neue Landwirtschaft присвятив цьому питанню спеціальний випуск у 2012 році, що свідчить про те, що фермер рахував математику без корови. Що ціна за ефективність - це ефективність. "Кілька років тому зустріч спеціалістів серед молочних фермерів була щось на зразок олімпійських змагань: Швидше - вище - більше!", - пише Сабіне Леопольд, редактор журналу спеціалістів, у редакції. «Важливим було показники лактації. І якщо ви хотіли справити враження, то перевершили своїх колег на сто літрів молока або десять жирових білків ».
Супер корова видає сім відер молока на день
У попередньому 2011 році німецька молочна корова "GHH Luisa" з високопродуктивного розведення голштинських голштайнерів порушила магічну межу в 20 000 кілограмів: 21 168 літрів молока за 305 днів після свого шостого теляти. Якщо ви хочете доїти цю супер корову вручну, вам доведеться щодня тягнути сім повних відер від доїльної зали. Величезні метаболічні показники, що стоять за цією кількістю молока, можуть бути оцінені лише в тому випадку, якщо ви пам’ятаєте, що 500 літрів крові протікає через вим’я, виробляючи один літр молока. Серце корови Луїзи щодня викачувало 35 000 літрів крові лише через вим’я (і навіть більше через печінку) протягом її молочного року.
Найкраще стадо 2011 року складало в середньому понад 13 000 кілограмів на корову на рік. Спеціалізований журнал для виробників молока Elite відгукувався про “абсолютно вражаючі показники якості тварин та стада”, який вказував “які величезні генетичні можливості вже є у багатьох кіосках”. Здається, ви очікуєте подальшого збільшення кількості і ніби ви вважаєте невичерпними можливості для генетичного вдосконалення. Повідомлення про найкращих корів насправді нагадують олімпійські змагання: 100 метрів за 9,58 секунди, і це проходить ще швидше! 21 168 літрів, і це більше! Але якою ціною?
"Тим часом, однак, поширюється усвідомлення того, що полювання на записи може бути досить дорогим", - продовжує редактор. «Підсумок полягає в тому, що єдине, що має значення, - це різниця між доходами від біологічних послуг корови - телят, молока та, в якийсь момент, власної туші - та витратами, які вона спричинила у своєму житті. У непродуктивні часи, особливо під час вирощування, але також і в періоди простою через хворобу, виникають лише витрати. Логічно, що кожен молочний фермер намагатиметься, щоб ці секції були якомога коротшими ». Було б також логічно, якби кожен молочний фермер намагався використовувати своїх корів якомога довше. Але це точно не так.
У середньому п’ять років я ходжу на бойню
Правило викидання сучасної молочної галузі полягає в тому, що: після середнього трирічного перебування в доїльному приміщенні молочних корів викидають у Німеччині, тобто забивають. Коли коровам лише п’ять років. На початку 2000-х років термін корисного використання був ще коротшим. У «Довіднику сільського господарства» Шліпфа від 1898 року, класичному підручнику з сільського господарства для поколінь фермерів, сказано: «З третього теляти, тобто з п’ятого, шостого до дванадцятого року життя, корова має найвищу цінність для розведення». Телята зараз народжуються рідко. Перш ніж сьогоднішня корова зможе показати свою найбільшу продуктивність, вона вже мертва. Як це відбувається і як вона може бути ефективною?
Сільськогосподарський вчений Анке Ремер взявся за пошук причин цих відходів. "Якщо молодим коровам доведеться покинути стадо після першого місяця лактації, їх вирощування віддали", - пише вона в Neue Landwirtschaft. "Проте занадто багато молодих тварин хворіють, перш ніж вони можуть навіть почати вичерпувати свій потенціал". Більшість корів відправляються до м'ясника, оскільки вони вже не вагітні, інші - тому, що вони захворіли, а треті - тому, що вони дав занадто мало молока. Багато з них відразу після першого теляти.
Це "драматично", пише Анке Ремер, "оскільки з одного боку молода корова ще не амортизувала високі витрати на її вирощування, а з іншого боку, ці корови ще не повністю вирощені і ще не змогли продемонструвати свій повний потенціал продуктивності". Щороку в Німеччині вбивають третину поголів’я корів, пише вчена своєю мовою спеціаліста. Якщо ви хочете сказати це жорстоко, це означає не що інше, як викидання кожної третьої корови. І це ні для тварин, ні економічно ефективно. "Ця висока частка призводить до високого коефіцієнта відтворення, що є неекономічним з двох причин: з одного боку, це зменшує термін корисного використання корів, а з іншого боку, збільшує вартість худоби по відношенню до стада, оскільки виробництво кожної вагітної телиці є дорогим", - попереджає Анке Ремер.
Чому ресурс молодої корови так часто відкидається? Як можна так неекономічно керувати сільськогосподарською системою, в якій продуктивність та ефективність на першому місці і де безліч радників пояснюють фермерам, як їм слід фінансово оптимізувати свої ферми? Як можна просто відмовитись від тварини в такій оптимізованій, орієнтованій на продуктивність і настільки економічній системі?
Чи вигідно в сучасному сільському господарстві викидати тварин? Так само, як у сучасному споживчому суспільстві виграшно викидати зламані пральні машини та купувати нові, бо ремонтувати їх не варто?
Але чи можна поводитися з тваринами як з пральними машинами? І куди це веде?
Високоефективне молоко
Холгер Мартенс, ветеринарний лікар та почесний професор з фізіології тварин Берлінського вільного університету, займається цією проблемою вже багато років - і не має відповіді на це фундаментальне питання. Але він закликає змінити напрямок у розведенні великої рогатої худоби: «За останні десятиліття до початку 2000 р. Надої молока за лактацію подвоїлися, але виробництво корови за цей час не змінилося! З однієї простої причини: життя корів зменшилося. Він знову збільшується лише протягом кількох років. Уявіть, машина їде все швидше і швидше і їй потрібно все більше і більше бензину, але це закінчилося через 100 000 кілометрів! "
Короткотермінова найкраща продуктивність замість довговічності - це може бути розумною метою для високопродуктивного спортсмена, який хоче завоювати медаль, але не для фермера, який повинен довго заробляти гроші на своїх коровах та ефективно використовувати свої ресурси.
Професор Мартенс з'ясував, чому стільки молодих корів відкидають: вони не в змозі впоратися з цим тиском, щоб виконувати його в довгостроковій перспективі. Його теза: Багато корів дають стільки молока, що можуть захворіти, особливо в перші кілька тижнів після народження теляти. І роблять це, тому що саме так їх виростили. Сучасні високопродуктивні корови не можуть не віддавати пріоритет виробництву молока - також за шкоду своєму здоров’ю. Після того, як корова народила теля, вона починає виробляти велику кількість молока. Це їй коштує багато сил, але у неї не буває апетиту в перші кілька тижнів після пологів. За цей час вона їсть набагато менше, ніж їй було б потрібно для виробництва такої кількості молока.
Це явище відоме дослідникам і фермерам, вони називають його негативним енергетичним балансом. І це можна виміряти: корова втрачає до п’ятдесяти кілограмів після народження настільки, що її кістки стегна та плеча виступають із тіла. Вона просто не їсть достатньо, щоб отримати достатньо енергії - і все ще дає все більше і більше молока. Це - перш за все - наслідок еволюції, спадщини аурок, предків сьогоднішніх молочних корів.
Народившись, полярні сини відійшли в ліс і доглядали за її литком. Навіть якщо вона не могла знайти там собі достатньо їжі, вона давала своєму теляті стільки молока, скільки потрібно для виживання. Для цього вона мобілізувала всі свої запаси енергії. "Вони були чудовими матерями, які піклувались про своїх телят", - із задоволенням говорить Мартенс, і це болить у серці так, як він це говорить. Оскільки сьогоднішні молочні корови, нащадки цих корів, не мають шансу показати себе своїм телятам такими ж чудовими матерями. Незважаючи на це, вони дають фермеру своє молоко, набагато більше, ніж корисне для них.
Завжди більше молока - за рахунок корів та ефективності
Фото: Flickr/RichardBH (CCBY-SA 2.0)
Випал корів
"Негативний баланс енергії після народження спочатку не був проблемою для корови, - пояснює Мартенс, - оскільки в перші кілька днів і тижнів теля було не настільки голодним і спраглим, що могло завдати шкоди матері". сучасне виробництво молока без телят позбавляє цієї природної межі. Доїльне скупчення смокче соски, поки краплі більше не буде, і воно перекачує в охолоджувальний бак більше молока, ніж теля могло коли-небудь випити. І це саме те, що підсилили скотарі, мабуть, навіть не помічаючи цього спочатку: вони відібрали корів, які дуже швидко давали багато молока після народження, а це означає, що вони добре мобілізували свої запаси енергії.
Надто довго селекціонери ігнорували, чи високомолочні корови також добре і багато їли за цей час. "Оригінальна крива лактації була зміщена вперед, - говорить Мартенс, - але не здатність корови їсти більше відразу після народження".
За перші сто днів, мобілізуючи жирові прокладки, можна отримати до п’ятої частини молока, підрахував фізіолог. «Багато хто вважає це надзвичайно ефективним на практиці: корова мало їсть і все одно дає багато молока! Насправді виробництво молока в перші сто днів - це найефективніший час з усіх: оскільки корова спочатку мала нарощувати свої запаси жиру з корму до народження, а перетворення їжі в жир і навпаки з жиру в молоко витрачає енергію. У перші сто днів молоко потрапляє у вим’я з подвійною втратою енергії! "
Тому, підсумовує ветеринар, багато високопродуктивних корів спочатку худнуть, а згодом стають стерильними та хворими. Їх вим'я та пазурі заражаються, а деякі страждають від порушень обміну речовин, таких як страшний кетоз, який фермер часто залишається непоміченим, оскільки у корів спочатку не спостерігається симптомів. Мартенс порівнює сучасних молочних корів із високопродуктивними спортсменами: корова, яка виробляє сорок літрів молока на день (значно менше, ніж корова-рекорд Луїза, але набагато більше, ніж корова Авроха), щодня перекачує через вим'я 20 000 літрів крові, а одночасно ще 50 000 до 60000 літрів через печінку.
Виступ на кшталт скакового коня в галопі
Ваше серце має щоденну продуктивність понад 100 000 літрів. Тож, поки корова спокійно жує жуйку і здається нам такою заспокійливою і розслабленою, вона накачує і тече всередину, як на гідроелектростанції. Виробництво молока - це неперервна витривалість, яка не закінчується.
"Тільки скаковий кінь може досягти подібних показників у скачках", - говорить Мартенс. “Але це працює дві хвилини, а потім ти можеш розслабитися. Що стосується її продуктивності, корова займає виняткове місце серед тварин ». Тільки тоді, коли її надої зменшуються незадовго до народження наступного теляти, їй роблять невелику перерву, під час якої її не доять.
Під час молочного марафону, який триває близько 305 днів, метаболізм корів досягає своїх меж: У період негативного енергетичного балансу корови вживають занадто мало глюкози та мобілізують свої запаси жиру. Це підвищує рівень масляної кислоти в крові та зменшує рівень інсуліну. Ветеринари називають цей стан «субклінічним кетозом». Вважається фактором ризику для багатьох вторинних захворювань: інфекції вимені та матки, вивихи сичуга та кульгавість, що все боляче для корови та дорого для фермера.
Саме в цей напружений час фермеру доводиться запліднювати корову, бо без нового теляти потік молока пересихав би. Це також є спадщиною аврохів: за цей час теля навчилося їсти і перетравлювати траву, йому потрібно все менше і менше молока від матері. Теля відлучають - але, звичайно, не молочне.
Фермер повинен продовжувати продавати молоко, тому йому потрібно якомога швидше нове теля від корови, щоб почати нову лактацію. Радники рекомендують фермеру прагнути якомога коротший інтервал отелення. Мета - одне теля на корову на рік.
Для цього корова повинна бути знову запліднена вже через шість-вісім тижнів після народження її теляти - тобто всіх часів, під час негативного енергетичного балансу, коли її метаболізм надзвичайно напружений.
Багато корів знову взагалі не плідні - як реакція на негативний енергетичний баланс вони зменшують свій цикл. Це теж є спадщиною еволюції: виживання теляти є надзвичайно важливим, тому виробництво молока має пріоритет перед новою вагітністю.
"Це обмеження розмноження відразу після народження у фазі сильного недопостачання енергії слід розглядати як фізіологічну реакцію", - пояснює Мартенс у спеціалізованому журналі. "Поновлена вагітність при недостатньому енергозабезпеченні може загрожувати як здоров'ю корови, так і розвитку теляти".
Для захисту себе та свого теляти корова уповільнює свій статевий цикл, як тільки її енергетичний баланс стає негативним. (Багато високопродуктивних спортсменів також знайомі з цим явищем: їх періоди відсутні у часи сильного стресу.)
Якщо корова не вагітна, вона втрачає свою цінність
Насправді хороша захисна функція - але сучасна високопродуктивна молочна корова піддає себе фатальній небезпеці. Якщо воно не завагітніло, воно втрачає свою цінність для фермера. Якщо перші спроби запліднення не вдаються, ветеринар діагностує розлад фертильності та лікує його гормонами. Якщо вони все одно не беруться за них (як це називається технічним жаргоном), фермер відправляє їх до м’ясника. Таким чином, з усіх людей корова, яка доклала багато зусиль, щоб дати молоко, стає викинутою коровою.
Дискусія на онлайн-форумі для фермерів створює враження про те, як це роблять молочні фермери: "Кожній корові дають динолітик один раз між 14 і 21 днем після народження", - пише один користувач. (Динолітик містить статевий гормон простагландин, який повинен стимулювати цикл, але нечасто лікувати ним усіх тварин).
"Після 200-го дня лактації запліднення проводиться лише для особливих тварин, інакше доїть і саджає на вантажівку". З іншим рішення приймається ще швидше: "Жодна корова не запліднюється більше трьох разів, потім вона йде на забій." Тільки для особливих тварин він робить виняток.
З точки зору фермера, це видається економічно необхідним рішенням (хоча ми знаємо від Анке Ремер, що це часто не так), з точки зору корови це досить невдячне. Тому що вона не завагітніла саме тому, що дала фермеру набагато більше молока, ніж це було б для неї добре. Тому її зараз виводять із стайні і садять на вантажівку.
Ці корови, що викидаються, не є винятком, навпаки: статистика Асоціації німецьких скотарів показує, що кожна п’ята корова, яка повинна була залишити своє стадо в 2012 році, була відмовлена, оскільки не була вагітною. У 21,1 відсотка стерильність була найпоширенішою причиною «втрати», а потім хвороби вимені (майже 15 відсотків) та скарги на кінцівки та кігті (11 відсотків). Лише 3,5 відсотка прийшли до м’ясника, бо вони були занадто старі.
З огляду на ці цифри, Мартенс реагує сердито: «Ми розводимо тварину, органом виробництва якої є вим'я, і стільки тварин від цього хворіє!» І додає: «Це кошмар! Нам заборонено розводити таких корів! "
Таня Буссе: Викинута корова. Як наше сільське господарство спалює тварин, губить фермерів, витрачає ресурси і що ми можемо з цим зробити. Видавництво «Благословення». 288 сторінок. 16,99 євро.