Район Рейхельсхайм Спогади Альберта Ноля Випуск 11 Фестиваль забою - Історичний Рейхельсхайм
Простори імен
Побічні дії
Фестиваль забою (Альберт Ноль, випуск 11 зі сторінки 5)
сторінка 5
Влітку люди важко працювали на фермі у Веттерау. Робочий день, як правило, мав свої 16-18 годин. Витрата сили був великий. Вони повинні були допомогти їжею та напоями. Тоді взимку було багато забою. Перша свиня повинна була померти перед Різдвом, тоді між роками або початком січня відбулася велика битва, в якій принесли в жертву 2 свині.
сторінка 6
Потім цей фестиваль тривав від 1 1/2 до 2 днів. Часто в лютому або на початку березня забивали 4 свині. Наприклад, з 1902 року середнім і великим компаніям стало модно різати оехшен (маленького бика) під час великої битви. Приблизно під час літнього базару Шоттенера, який проводився приблизно 12 серпня щороку, євреї приїжджали зі Штадена або Ехцела, і з ними була трутня, яка витягла за собою невелике стадо 10-12 років. Єврей пішов слідом за батогом і закликав тварин далі. Вони переїжджали з одного великого фермерського будинку в інший і пропонували своїх тварин на продаж. Вони в основному знаходили хороші продажі. Тварина коштувала від 100 до 150 марок, залежно від її розміру. Шерсть тварини спочатку перевіряли для того, щоб вивести з нього бажання поїсти або хороший відгодівлю. Виготовляли тварин з ніжним хутром
Сторінка 7
воліють тим, що мають грубе хутро. Якщо ви придбали бика, до нього підходили з усіх сил, тобто правильно годували. Ви набивали в них все, що хотіли зайти. Це було не настільки складно, врешті-решт, у період після збору врожаю був такий надлишок кормів усіх видів, що новачок у стайні міг легко заповнити їх і зробити жирними. Не бракувало конюшини, листя буряка, висівок та шроту, а згодом і буряка з товстого кореня та цукрових буряків. У вашої молочної худоби не було вилучено ні найменшої речі, а надлишок корму був добре розміщений на заході (жир = а. Грошові жилети). Всього за кілька тижнів над твариною було відпрацьовано стільки м’яса та жиру, що вкладені гроші, а також зусилля та праця були того варті. Похвалившись і похвалившись, можна було б сказати про бика в різдвяний час, наприклад, що коли його зарізали, він важив 90 фунтів в передній частині і 104 фунта в задніх кварталах. Це були стандарти
сторінка 8
який поклав за основу. М’ясо цілої тварини не завжди зберігали і здебільшого заплутували; також віддавали половинки або чверті. Кожному, хто зарізав вола чи бика, потрібно було 2 повних дні на свято забою. Моя родина також почала купувати та відгодовувати бика приблизно в 1902 або 03. Це було від штаденського єврея, "Bockstößer", як він був відомий у народі, тому що цінність і правдивість його слів із вигуком (стверджуваним) "Тепер мене долар штовхне!" Батько хотів зробити з нього щось особливе. Його посадили в найпередніший свинарник, який на той час був порожнім, бо в маленькому корівнику у нас не було місця для нього. На час збирання картоплі це був час, коли була доступна стерньова конюшина, яка є настільки небезпечною для великої рогатої худоби. Це
Сторінка 9
був однаково небезпечним для молодої та старої худоби. У рубці тварин ферментаційні гази розвивалися в такій кількості і з такою напругою, що часто через короткий час тварини, легені яких були настільки звужені, що задихалися. Якщо вчасно розпізнати небезпеку, тварини тримали рот відкритим солом’яною мотузкою, вставляючи гумову трубку в рубця, безперервно натискаючи на рубця з лівого боку або, в крайньому випадку, коловши тварину «троакаром» зліва між 6-м та 7-м ребрами. Зараз це було під час збирання картоплі, коли ціла сім’я цілий день була в полі, в якому наш бик дістав свою стерню конюшини і підбіг. Ніхто не був там, щоб піклуватися про нього, коли вони нарешті повернулись додому та в стайні
Сторінка 10
шукав, він лежав мертвим у стайні. Це було не тільки дуже незручно для мого батька, але і особливо для мене, який давно з нетерпінням чекав придбання бика, оскільки ми зараз були нарівні з сусідами, які роками і вечорами забивали своїх биків. зайшов до нашого дому, похвалившись кількістю та користю ніжного м’яса вола. Я також їв ніжну засмажену яловичину та смачну ковбасу з цевелату в думках, і тепер це страшне розчарування. Якби трохи соломи ячменю було змішано з конюшиною, як це було пізніше, наш бичок залишився б живим. Як часто я пізніше водив навколо випадкових тварин, велику рогату худобу та корів, чи накачував їх, тобто штовхав убік, завдяки чому гази виходили через стравохід та рот. Я також займав цю посаду по сусідству.
Сторінка 11
Я досі точно пам’ятаю, як місіс Спамер з Майнца, яка восени доглядала за домогосподарством у сусідньому Еймері, щоб усі Еймери могли вийти на поля збирати картоплю, підійшла до стіни і покликала допомогу, бо худоба опинилася на мелі. Я провів його мотузкою на подвір’ї, бо рух дозволив частині газів вийти, тоді як Хампфа поспішили направити до ветеринара, який швидко опинився на місці і колов худобу трикутником. В результаті тварину вдалося врятувати. У прислів'ї фермера сказано: "Ти можеш це відчувати цілий день, добре зарізаний цілий рік і добре одружений все життя!" Забій потрібно було робити добре, це було головне для фермера. Підготовка до дня забою розпочалась за кілька днів до цього. Господиня очистила мідний чайник,
сторінка 12
чистили "Боллен" (дерев'яні ємності для наповнювачів для м'яса та ковбас), миски та дошки та пекли тістечка або торти Флер. Все було підготовлено і підготовлено. Власник будинку дав дрова для домашнього вогню, приніс важкий умивальник з букового дерева та почистив м’ясну стійку, щоб утримувати м’ясо та шинку. Купували сіль, перець, гвоздику, майоран і селітру, разом із шнуром і, згідно з вказівками м’ясника, необхідну кількість кишечника (середній та масляний кишки, а також кишки вінка). Саме так очікували дня забою. Батьки встали задовго до світлового дня і спочатку розвели вогонь під чайником, щоб вода закипіла, коли прийшов м'ясник. Йому потрібно було багато цього. Господиня спочатку доглядала за худобою і готувала каву. Різник прийшов о 7:30 або 8:00 ранку, це був двоюрідний брат
Сторінка 13
Батько, Вільгельм Ноль I, який жив на головній вулиці і якого ми називали "Штресером" або, після Першої світової війни, "Штреземаном". Перш за все, він дістав каву, яку прийняв спокійно. Потім приступило до роботи. М'ясник або його помічник заходили в свинарник і прив'язували вбиту тварину правою задньою ногою і витягували її з корму, як правило, супроводжуючись сильним скрипом з боку тварини. Потім його зв’язали біля дверей сараю. Хлопчиком я не міг чути криків тварини, тому я забіг у сусідню кімнату, спальню, і, тримаючи вуха закритими, я засунув голову під ковдру, щоб мені не довелося чути крики тварини. Після зв’язування м’ясник вдарив тварину в лоб важким молотком, який оглушив його і спричинив падіння. Тепер різник відкрився ножем
Сторінка 14
м'ясний ніж артерія на шиї до серця. Кров, яка закінчилася, потрапила в каструлю, і коли вона була повною, її виливали у відро і енергійно били людиною. Це запобігало швидкому згортанню крові. Після кровотечі мертву тварину поміщали в ошпарювальне корито, де її обливали гарячою некиплячою водою, яку називали ошпарюванням. Через кілька хвилин м’ясник перевірив, чи можна вирвати щетину тварини. Якщо це вдалося, він взяв скребок і видалив шкіру, але лише саму зовнішню, з щетиною подряпинами. Кігті також ошпарили і якомога швидше видалили. Коли тварина звільнилася від шкіри і більшої частини щетини, свиня, стиснута міцними чоловічими кулаками, підійшла до умивальника і пішла з нею
Сторінка 15
облив їх холодною водою. Потім ви почали гострими ножами ретельно очищати тіло мертвої тварини. Останні щетини видаляли сильними, різкими лініями. Сухожилля задніх лап оголювались, і «хесова деревина» застрявала крізь них. Тепер тварину можна було повісити і випотрошити. Коли ви були готові, тобто коли м'ясник щасливо повісив свиню, вся сім'я зазвичай була на місці події навколо тварини. За роботою м’ясника стежили з цікавістю. Він розрізав тварину від заднього проходу до пупка. Видалили кишечник, видалили сечовий міхур і пупок, таз розкрили і вирізали кінець прямої кишки. Вийшов плавильник, тобто сало з ниркою. Майстер також вирізав серце, печінку та легені. Усі погляди були прикуті до м’ясника та його роботи, уважно вивчаючи та піклуючись, а м’ясник, критично дивлячись та досліджуючи, виявив, що
Сторінка 16
Кишки були здорові, всі зітхнули з полегшенням, бо це не завжди було так. Іноді легені були забруднені вогнищами горбків або були виявлені трихінели, тоді свиня була даремно відгодована, її викинули і посадили на Шиндангер замість казана. Після потроху мертву свиню розділили, а потім розквартирували. Тепер чверті були обвалені, шинка, варене м'ясо та сольберське м'ясо відокремлені. Приготовлене м'ясо потрапляло в чайник із шкірками в ххххххх, як і голова, легені та серце, тоді як печінка залишалася сирою. Кишечник очищали і перевертали, ковбасні кишки, тонку кишку стирали на дошці зносу. Тоді ви були готові зробити перерву, і в першу чергу ми поснідали. Крім того, там був останній чорний живіт з битви попереднього року, тож це була традиція-
Сторінка 17
ції. Шнапс або сидр заносили так, щоб старий, часто сірувато-сірий живіт краще ковзав. Після того, як ця робота була виконана, було встановлено (колоти обідньою виделкою), чи гофроване м’ясо ще не зроблено. Щойно це сталося, гостям і особливо родичам було багато чого зробити. Почалася обрізка. Це робилося на дошках з деревини бука і часто палили пальці на гарячому м’ясі. Плавильник був охолоджений, і тепер м’ясник вмілою рукою і кількома рухами зняв шкіру з сала. Перший зшивали, утворюючи контейнер у формі і формі кишечника. Він був наповнений смачною ковбасою з сервелату, яка зберігалася особливо свіжою в розплавленій шкірі. Вихідне м’ясо пробували лише в руці. У Верхньому Гессені серце вважалося особливим задоволенням, але зовсім не в Рейнхессені.