Рак у коробці
Щоб зрозуміти природу чіпсів Pringles та інших складених чіпсів, забудьте думку, що вони походять із справжньої картоплі.
Pringles (намагаючись уникнути податків на "розкішні продукти харчування", такі як чіпси у Великобританії), навіть заявляли, що вміст картоплі в їх чіпсах настільки низький, що це не вони технічно, навіть фішки.
Отже, якщо чіпси зроблені не з картоплі, то з чого саме вони зроблені?
Процес починається із суспензії рису, пшениці, кукурудзи, картопляних пластівців, які пресують у форму, яку ми любимо, овальну, подібно до ділянки картоплі. .
Потім цю речовину-тісто згортають у надтонкий лист, нарізаний машиною на печиво.
Чіпси йдуть далі по конвеєрній стрічці, поки їх не вдавлять на форми, що надає їм кривої, що робить їх схожими на підрум'янений лист картоплі.
Ці форми пропускають через гаряче масло. Потім їх висушують, обприскують порошкоподібними ароматизаторами і, нарешті, повільним рухом поміщають на конвеєрну стрічку таким чином, що дозволяє їх складати.
Звідси їх розміщують у коробках. і поширюються в невинних устах споживачів.
Я підозрюю, що майже кожен, хто читає це, мабуть, насолодиться смаком чіпсів. Однак вони, безумовно, є однією з найбільш токсичних оброблених продуктів, які ви можете їсти, незалежно від того, виготовлені вони із справжніх картопляних чіпсів чи ні.
Картопляні чіпси завантажені хімічними речовинами, що викликають рак.
Один з найнебезпечніших інгредієнтів у чіпсах не додається навмисно, а є побічним продуктом переробки.
Акриламід. Це нейротоксична хімічна речовина, з підвищеним ризиком виникнення раку, що виникає, коли продукти, багаті вуглеводами, готуються при високій температурі, а саме варені, варені або смажені. Одними з найбільш «шкідливих» картопляних чіпсів є ті, що переробляються при температурі вище 100 градусів Цельсія, оскільки вміст акриламіду може бути надзвичайно високим. Як правило, хімічні речовини утворюються, коли їжа нагрівається достатньо, щоб отримати досить суху поверхню, коричневу або жовту.
Тому ці хімічні речовини можна знайти в:
Картопля: чіпси, картопля фрі та інші продукти, приготовані при високій температурі
Хліб: хлібна скоринка, тост, хлібці
Кава: смажена кава в зернах і мелена кава в порошку. Дивно, але замінники кави цикорію насправді містять у 2-3 рази більше акриламіду, ніж справжня кава.
Скільки акриламіду ми споживаємо?
Картопляні чіпси славляться цими небезпечними хімічними речовинами. Насправді настільки великий, що у 2005 році штат Каліфорнія фактично подав позов проти виробників картопляних чіпсів за те, що вони не попередили споживачів про ризики для здоров’я, які може спричинити акриламід. зі своєї продукції. Однак у 2008 році Frito-Lay та ряд інших виробників картопляних чіпсів домовились зменшити рівень акриламіду у своїх чіпсах з 275 частин/мільярд (ppb) до у 2011 році, що є досить низьким, щоб уникнути попереджувального позначення ризиків раку.
У звіті 2005 р. "Як складаються картопляні чіпси: рівні акриламіду, що викликає рак у популярних марках картопляних чіпсів", опублікованому штатом Каліфорнія на основі Фонду екологічного права (ELF), викладається небезпека цієї популярної закуски. Їх аналіз показав, що всі випробувані продукти у вигляді картопляних чіпсів перевищили законодавчу межу акриламіду, починаючи з 39 разів у деяких компаніях і до 910 разів у інших компаній!
Одними з найвищих рівнів на той час були:
Міцний Расет з Кейп-Кода: 910 разів перевищує допустиму норму акриламіду
Чіпси для чайника (злегка солоні): 505 разів
Чайник для чіпсів (діжонський мед): 495 разів
Обережно!: Запечені чіпси завдають більше шкоди, ніж смажені!
Якщо ви вважаєте, що можете уникнути ризику для здоров’я, вибравши запечені чіпси, які зазвичай рекламуються як «здоровіші», ви помиляєтесь. Пам’ятайте, що акриламід утворюється не тільки тоді, коли їжа смажиться або смажиться, але і коли вона дозріває. За даними Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) щодо рівня акриламіду в продуктах харчування, запечені чіпси можуть містити втричі більше акриламіду, ніж смажені чіпси.!
Цікаво, що така ж тенденція справедлива і для інших продуктів харчування, що свідчить про те, що насправді випікання картоплі, обробленої при високих температурах, може бути одним із найгірших способів її приготування. Наприклад, за даними FDA, чіпси Ore Ida Golden Fries містять 107 частин/мільярд акриламіду у смаженому варіанті, а 1098 - у дозрілому вигляді. Тож пам’ятайте, що всі картопляні чіпси містять акриламід, незалежно від того, натуральні вони чи ні; запечена або смажена. Крім того, всі ці продукти можуть дуже негативно впливати на рівень інсуліну.
Акриламід - не єдина небезпека.
Акриламід - не єдина небезпечна генотоксична сполука, яка утворюється при нагріванні їжі до високих температур.
Трирічний проект у Європі, відомий під назвою «Теплотворні харчові токсичні речовини» (HEATOX), результати якого були опубліковані наприкінці 2007 року, виявив, що існує понад 800 сполук, викликаних теплою., з яких 52 є потенційно канцерогенними. Крім того, щоб з’ясувати, що акриламід не представляє загрози для здоров’я населення, вчені виявили, що у вас набагато менше шансів проковтнути небезпечний рівень токсину під час вживання їжі, приготованої в домашніх умовах, порівняно з харчовими продуктами, що переробляються промисловим способом. готується в ресторанах.
Крім того, результати HEATOX також свідчать про те, що хоча існують способи зменшити вплив акриламіду, його неможливо повністю усунути.
Згідно з їхніми розрахунками, успішне застосування всіх відомих на сьогодні методів дозволило б зменшити споживання акриламіду на 40%, що змушує мене задуматись, чи справді виробники чіпів цього хочуть чи можуть, особливо, як У цей час рівень акриламіду перевищує законодавчі межі. Поки що немає жодної інформації та обіцянок, що це буде зроблено.
Щоб отримати більш детальну інформацію про акриламід, я рекомендую прочитати онлайн-звіт, Теплові харчові токсичні речовини, ідентифікація, характеристика та мінімізація ризиків. Однак загалом просто пам’ятайте, що їжа, приготована при високій температурі, шкідлива річ.
Серед найбільш відомих токсинів, що утворюються при підготовці до високих температур, є:
Гетероциклічні аміни (HCA): Вони утворюються при варінні м’яса при високих температурах, а також вони є високо канцерогенними. Що стосується HCA, найгіршою частиною м’яса є почорнілий ділянку, саме тому слід завжди уникати його вуглецювання, максимально уникаючи почорнених ділянок.
Поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ): Коли жир витікає з джерела нагрівання, він викликає надмірний дим, і дим оточує вашу їжу. Дим потрапляє в препарат, тому ці вуглеводні також просочуватимуться всередину препарату, заражаючи його вуглеводнями, що спричиняє рак.
Поглиблений гліколіз: Коли їжу готують при високих температурах (у тому числі при пастеризації або стерилізації), утворення гліколізу в їжі збільшується. Коли ви їх їсте, вони переносять все у ваше тіло. З віком гліколіз призводить до окисного стресу, запалення та підвищеного ризику серцевих захворювань, діабету та нирок.
Пошук «здорових» чіпсів триває .
Як і сучасний сучасний пошук "Святого Грааля", виробники чіпів шукають шляхи покращення іміджу своєї продукції, намагаються зробити їх здоровішими, щоб зробити їх більш привабливими для більш обізнаних споживачів. Наприклад, з кінця 2011 року близько половини закусок марки Pepsi Frito-Lay будуть перероблені з натуральних інгредієнтів. Перехід є частиною плану PepsiCo щодо досягнення частки ринку у сегменті здорової їжі. Нещодавно Wall Street Journal повідомляв, що компанія сподівається збільшити свій бізнес у сегменті здорової їжі з 10 до 30 млрд доларів до 2020 року.
Компанія усуне небезпеку для їжі, таку як глутамат натрію (MSG), замінивши її натуральними спеціями, такими як меляса та паприка. Штучні барвники замінять буряковим соком, капустою та морквою. Таким чином, різноманітні асортименти чіпсів та закусок запрограмовані на виготовлення з максимально натуральних продуктів.
Це, безумовно, хороший приклад того, як споживчий попит може позитивно змінити директиви виробників продуктів харчування.
Переформульовані чіпси, безумовно, завдадуть організму менше шкоди, ніж ті, що продаються на ринку. Однак чіпси ніколи не будуть справді здоровими. Натуральні чіпси можуть бути кращим вибором між двома злами, але якщо їх регулярно вживати, вони продовжуватимуть рухати ваше здоров’я в неправильному напрямку. Немає такої їжі, яка не може викликати різні сучасні захворювання, такі як рак, хвороби серця, ожиріння та діабет, картопляні чіпси завжди будуть справжньою небезпекою для здоров’я.
Як уникнути токсинів, які викликаються теплом під час приготування їжі?
В ідеалі слід їсти необроблену їжу, щоб уникнути токсичних видів таких побічних продуктів. Чим більше сирої їжі, тим краще. Мій план харчування наголошує на необхідності з’їдати принаймні третину сирої їжі. Особисто я з’їдаю близько 80% їжі в сирому вигляді, і мені здається, це один з найважливіших факторів, який допомагає мені підтримувати своє здоров’я.
Перехід на менш оброблену дієту може зайняти деякий час, але, задокументувавши себе, я гадаю, що ви добре почнете намагатися виключити зі свого раціону наступне:
Картопля фрі та картопляні чіпси
Усі соки (як звичайні, так і дієтичні, що містять штучні підсолоджувачі, такі як аспартам)
Здоровий із злегка приготованою їжею!
Окрім створення потенційно токсичних побічних продуктів, приготування їжі та переробка виснажують вас, що є ще однією причиною вживати якомога більше сирої їжі. Для джерел білка рекомендується вживання яєць. Цілі яйця від органічно вирощених курей є неймовірним джерелом високоякісних поживних речовин. Сире молоко - ще один хороший приклад їжі, яка є корисною в сирому стані, але стає шкідливою після пастеризації.
Збільшивши споживання органічних продуктів, таких як насіння, горіхи, сире молоко, корисні олії, свіжі овочі, свіжі фрукти, ви можете змінити своє здоров'я на краще. Це продукти, які є справді натуральними та досить простими у приготуванні, коли до них звикнете.
Пам’ятайте, що вживання свіжих цільних продуктів - це «секрет» того, щоб бути здоровішими, худнути і справді насолоджуватися їжею. Прикро, що так багато людей складають неправильне враження, що «майже неможливо» їсти їжу без оброблених продуктів. Брюс Вайнштейн та Марк Скарбро вирішують це питання у своїй книзі "Справжня їжа має криві", що є чудовою відправною точкою для "перенавчання" основ реального приготування їжі.
Як тільки ви звикнете до цього стилю харчування, ви виявите, що час, витрачений на приготування натуральної їжі, менше часу, який витрачається на чергу в ресторані швидкого харчування. Головною відмінністю буде задоволення, як фізичне, так і психічне, можливо навіть фінансове, що оброблені харчові продукти зазвичай виявляються дорожчими, ніж ті, що готуються вдома.