Ракоподібні все ще мають своє місце на святкових столах Science et Avenir
Опубліковано 25.12.2015 11:00, оновлено 31.12.2015 11:07
Ці тварини, багаті мікроелементами і мають низьку калорійність, мають чудову харчову цінність. Однак вони протипоказані у разі проблем із серцем та алергії.
Морські ракоподібні також багаті йодом - рідкісним мікроелементом, який нам забезпечує мало продуктів.
Краб, креветки, омари, молюски. В кінці року святкові столи влюбляються в молюсків. Це правда, що ці страви є синонімом доброчесної їжі під час надлишку. Але ці розкішні товари викликають жадібність і іноді призводять до шахрайських дій. Приклад з крабами, і зокрема високо цінуваним королівським Камчаткою. Консервована, її м’якоть іноді замінюється тілом менш дорогих молюсків або риби. Також трапляється, що в цих коробках містяться фрагменти панцира або зябер, гвинти, хрящі, сухожилля ніг або ненормальна кількість рідини.
Інші види є об’єктом браконьєрства, як чорнобривці, незаконний промисел яких на узбережжях Бретону живить піренейський ринок, де вони продаються за високу ціну. У Франції, щоб обмежити зловживання, DGCCRF (Головне управління з питань конкуренції, споживання та боротьби з шахрайством) регулярно проводить розслідування і вимагає, щоб до споживачів було зроблено три заяви: назва ринку виду, спосіб виробництва (морський риболовлі, в у внутрішніх водах або в культурі) та району захоплення. Єдиний засіб для споживача - придбання цілих ракоподібних, свіжих або живих, що є найкращою гарантією походження та обов’язковою гарантією свіжості.
Вони об’єднують 45 000 видів
Утворюючи підтип членистоногих, до складу якого також входять комахи та павукоподібні, ракоподібні мають сегментоване тіло, оснащене парами сучленених відростків (кліщі, вусики, ніжки.), І вкрите твердою оболонкою, званою «кутикулою». Серед 45 000 зареєстрованих видів ми споживаємо лише близько сотні, представляючи велике різноманіття форм та способу життя. Вони живуть як у морі, так і в прісній воді (раки), навіть на суші (кокосовий краб), рухливі (краб, букет) або закріплені на підставці (молюск).
Багаті мікроелементами, вони низькокалорійні
У молюсках мало жиру і багато білка, забезпечуючи всі необхідні амінокислоти, які організм не може синтезувати. Вони також є хорошими джерелами заліза та магнію - і ті, і інші чудові проти втоми - або кальцію, необхідного для побудови кісток та функціонування клітин.
Морські ракоподібні також багаті йодом - рідкісним мікроелементом, який нам забезпечує мало продуктів, необхідним для виробництва гормонів щитовидною залозою. Рекомендована добова норма для дорослих становить близько 150 мікрограмів (мкг) на день; букети креветки дають близько 30 мкг на 100 г, омари 65 мкг і краби 100 мкг. Однак будьте обережні з методом приготування, який може зменшити вміст йоду в продукті. Для його збереження слід віддати перевагу сирим або смаженим ракоподібним.
Остерігайтеся серцевої недостатності.
Людям із серцевою недостатністю, які повинні суворо обмежити споживання солі, не слід перестаратися з молюсками. Тому що дають 15 лангустинів або 100 г краба. більше грама солі! Цей запас викликає приплив води в кров з метою підтримання осмотичного балансу (балансу концентрації іонів), що збільшує об’єм крові. Це збільшення, в свою чергу, спричиняє більшу нагнітальну роботу для серця, чого вона не може робити у людей із серцевою недостатністю. Потім кров накопичується в легеневих судинах, поки не трансдедіє (не переходить) в легеневі альвеоли, які зазвичай заповнені повітрям. Це явище - гострий набряк легенів - заважає диханню і є надзвичайною ситуацією, що загрожує життю.
. та алергія !
У Франції майже 2% дітей та 3% дорослих, які страждають на алергію, не переносять ракоподібних. Основним задіяним геном є білок, який називається «тропоміозин», стійкий до приготування. В Європі директива зобов’язує виробників вказувати на етикетках наявність хлібних скорлуп навіть у незначному стані. Також зверніть увагу на дотримання гігієнічних правил у рибних закладах та ресторанах, ризик забруднення інших продуктів харчування морозивом або кухонним начинням не може бути незначним.
Хітозан не змушує вас худнути
Молекула, вироблена з хітину, речовиною з якого виготовлена оболонка ракоподібних, хітозан є предметом сотень наукових публікацій та патентів з початку 2000-х років, особливо в галузі продуктів для схуднення. У 2012 році Європейський орган охорони здоров’я (Efsa), вивчивши наукові дані, вирішив, що через відсутність доказів харчові добавки, що містять хітозан, не можуть згадувати твердження щодо здоров’я щодо зниження ваги або підтримки вашої оптимальної ваги. Але хітозан має інші цілком реальні якості, включаючи антибактеріальну та протигрибкову, і використовується у фармацевтичній промисловості як консервант, загусник, емульгатор, стабілізатор або засіб для покриття. Будьте обережні, це протипоказано у випадку алергії на тако.