Рамадан в Тунісі, ресторатори, відкриті протягом дня, свідчать - Джеун Афріке
"Кафе відкрите сьогодні? Це питання регулярно задають "фаттарам" (що не поститься) по всій країні, проводячи місяць Рамадан, полюючи на заклади, відкриті протягом дня. Відгуки рестораторів.
Якщо попередній рік був ознаменований іноді м’язовими втручаннями поліції в певних закладах (включаючи напад колишнього керівника округу національної безпеки в Монастирі на молодого працівника кафе), цей святий місяць був більш спокійним у Тунісі. Або майже. Було зафіксовано кілька спроб залякування, таких як спроби Адель Алмі (лідер партії "Зітуна", який грає релігійну поліцію, знімаючи відеоролики, що не здійснюють піст), або спалену шину перед рестораном в Тозурі незадоволеним мешканцем. Але в підсумку вони спричинили більше шуму, ніж шкоди, і не завадили кільком рестораторам, більшість з яких перелічено в соціальних мережах під хештегом #fater, залишатися відкритими. З головним лозунгом: розсудливість.
У Тунісі заборонено їсти та пити в громадських місцях. Ані відкривати кафе чи ресторан під час Рамадану. Звинувачуючи у прийнятті лише іноземців, деякі власники кафе в північному передмісті Тунісу відмовились говорити. Інші, навпаки, із задоволенням погодились поділитися своїм досвідом, відкрито і без сорому приймаючи їх вибір, "щоб завоювати клієнтів" і перш за все "не втрачати гроші". Зв’язавшись з Jeune Afrique, троє з них дали свідчення з центру Тунісу, північного передмістя столиці та міста Сус.
Жорж, власник африканського ресторану Chez Georges (Туніс):
Робота та релігія - це дві різні речі
Це перший Рамадан у ресторані, і все пройшло добре. Ми відкрилися півроку тому в центрі Тунісу, і частково саме тому ми вирішили працювати цього місяця: це можливість для нас зустріти та спокусити різну клієнтуру та повідомити нам про це. Але ще й тому, що робота та релігія - це дві різні речі. Ми поважаємо тих, хто поститься, звичайно, натягуючи штори на вікна (тому мене не видно ззовні), але я маю платити оренду і не можу дозволити собі закрити. На початку Рамадану мій бухгалтер писав мені, даючи зрозуміти, що те, що я роблю, не є морально правильним. Але через кілька днів йому довелося зіткнутися з фактами: я був у правилах, я нікого не змушував приходити, і він мав хорошу можливість знати, що, щоб вийти, спершу повинні надійти гроші. !
В основному це були західники, які працювали в цьому районі, і студенти на південь від Сахари, які приїхали сюди їсти під час Рамадану, але було також кілька тунісців, цікавих відкрити нові страви. Знаєте, іноді кілька людей заходили до ресторану і відразу намагалися виправдатись: “Валла, я приймаю ліки” або “Я діабетик”. Я, що викликає у мене посмішку, і кажу їм, що тут усіх вітають! Один з моїх співробітників - мусульманин, і він також не має проблем працювати та приймати людей, незалежно від їх віросповідання.
У Жоржі ми працюємо з гарним настроєм, і нічого і ніхто не приїхав, щоб забрати його протягом цього місяця Рамадану. Що насправді викликало у мене більше проблем з цим рестораном, це мій колір шкіри. Я родом з Камеруну, і я вже п’ять років живу в Тунісі. Расизм, я навчився жити з ним. Мені було важко здійснити тут свій проект реставрації, і після відкриття муніципалітет відправив кількох людей, щоб перевірити, чи справді я маю право працювати. Тож після всього цього ніщо не змусить мене відступити !
Халед, менеджер кафе Le Zéphyr (La Marsa):
Протягом місяця Рамадан я вибухую свій оборот
Ми працюємо день і ніч під час Рамадану щороку з 2011 року. Наша клієнтура в основному з районів робочого класу Ла-Марса і досить молода. Ми знаходимось на третьому поверсі торгового центру, ізольовані від очей перехожих, тому нам не потрібно закривати вікна та двері. З іншого боку, з поваги до місцевих жителів, ми відкриваємо терасу з видом на море лише ввечері, перервавши піст. Вдень деякі приходять їсти, але більшість людей приїжджає за кавою чи сигаретою. А ще є ті, кому занадто жарко, ті, хто хворий, а також люди похилого віку. Іноді ми зустрічаємо однакових людей з друзями вдень, а з родиною ввечері. Знаєте, Туніс є однією з найбільш відкритих для цього арабських країн, тунісці більш толерантні.
Ми перебуваємо у великій економічній кризі, і вихід з бізнесу сьогодні стає розкішшю. Тим паче, що під час місяця Рамадан я вибухую свій оборот: понеділок приносить мені стільки ж, скільки субота поза періодом посту! І я повинен найняти відповідно, мати денну та нічну зміни.
Деякі роки були більш напруженими, ніж інші, але навіть маючи при владі ісламістську партію, ми не мали великих проблем. Цей Адель Алмі [який 11 червня зайшов до кафе "Зефір", зателефонувавши клієнтам і звинувативши менеджера в тому, що він відкрився протягом священного місяця], проповідник нічого, він дуже багато розгублює ні про що. Він не заважав людям приходити, навпаки. Ми працюємо з повагою до закону та інших. Ми вітаємо не швидких, а також швидких, яких ми також раді приймати ввечері, після переривання посту.
Селім, співменеджер TAO - Sushi & Bar (Сус):
Все відкрито, як завжди
Два роки тому в Сусі ми відкрили цей ресторан, що спеціалізується на суші, разом із Zyed. Це перший раз, коли ми працюємо протягом дня під час Рамадану, і після нападу минулого літа місто хоче відновитись. Туристи починають повертатися, і більшість ресторанів залишаються відкритими, як завжди. Різниця лише у відсутності алкоголю. Наша клієнтура складається в основному з іноземців, але ми також здійснюємо доставку додому, і багато молодих людей знаходять там свій рахунок у нашому меню суші, гамбургерів, млинців, вафель тощо.
Перед початком Рамадану ми зателефонували туристичній поліції, щоб попросити години, які нам дозволять відкрити, і чи є якісь інші вимоги. Офіцери сказали нам, що ми можемо відкрити, коли і як хочемо. Звичайно, безпека була міцнішою як ніколи, патрулі всюди були повсюди. Тож жодного інциденту не заслуговує на жаль, і ми не отримали жодної критики щодо нашого відкриття під час Рамадану. Ми всі сподіваємось на кращий туристичний сезон цього літа і на те, що все пройде добре ... як під час Рамадану !