Раменський суп, найсмачніший і поживніший японський суп у світі - шеф-кухар Ніколає Томеску

Вперше в японському ресторані в Парижі. Я увійшов до ресторану, першим ударом було побачити кухню з відкритим простором, досить маленьке місце, з простими меблями, але дуже добре організовану, не більше 50 обідніх місць. Ми сіли за стіл, офіціант прийшов з меню та сюрпризом, ми нічого не зрозуміли, але пішли за його рекомендацією. Я взяв суп "Рамен" і "Гьоза", які насправді є варениками з м'ясом і овочами, зеленим чаєм, таким смачним і вишуканим, до того часу мені не дозволили зустрітися.
Сьогодні я вирішив принести додому японську кухню, тому протягом декількох днів вивчав всілякі рецепти супу Рамен, символу японської кухні, наприклад, супу з локшиною для банатів. Але наче я не залишаю слід у рецепті, я не здорова 😂😂😂
Залишайтеся разом для переліку інгредієнтів та способу його приготування.

Інгредієнти

• Додати до списку покупок + 2 кг яловичих кісток з кістковим мозком
• Додати до списку покупок + 1 кг яловичого бульйону або м’якоті
• Додати до списку покупок + 2-3 моркви
• Додати до списку покупок + 1/4 шматка кореня селери
• Додати до списку покупок + 1 червоний стручковий перець
• Додати до списку покупок + 3 картоплі
• Додати до списку покупок + 1 біла цибулина з шкіркою
• Додати до списку покупок + капелюхи часнику
• Додати до списку покупок + імбир 4-5 см
• Додати до списку покупок + 2-3 листя китайської капусти/капуста
• Додати до списку покупок + 200 г локшини
• Додати до списку покупок + Кілька листя коріандру
• Додати до списку покупок + 2 шт зеленої цибулі
• Додати до списку покупок + 1 столова ложка пластівців чилі
• Додати до списку покупок + 1 столова ложка п’ять спецій
• Додати до списку покупок + 2 столові ложки соєвого соусу
• Додати до списку покупок + 1 столова ложка соусу worchestaire
• Додати до списку покупок + Жменя листя коріандру.
• Додати до списку покупок + 6 яєць

Покрокова підготовка

Добре промийте кістки та яловичину, очистіть моркву, селера, картоплю та болгарський перець. Покладіть у горщик 5-6 л м’ясо, половину моркви, селери, половину часнику, половину імбиру, картоплю, болгарський перець, сіль і холодну воду, повну каструлю.

Ми варимо їх спочатку, поки вони спочатку не закиплять на сильному вогні, а потім зменшуємо вогонь, щоб отримати прозорий суп. Беремо пінопласт стільки разів, скільки потрібно.

Коли м’ясо звариться і витягне весь смак, ми перестаємо його кип’ятити і проціджуємо. Дайте йому охолонути, щоб суп як можна краще знежирився.

Знежиривши суп, знову прокип’ятіть його на повільному вогні з імбиром, п’ятью спеціями спецій та рештою часнику, соєвим соусом, соусом у робочому столі.

Поки суп вариться «вдруге», підготуйте овочі, наріжте капусту і моркву Жульєна, поріжте по діагоналі зелену цибулю і відірвіть смужки від відвареного розсолу, подрібніть коріандр.

Відваріть яйця так: коли вода почала закипати, покладіть яйця і відваріть їх рівно 6 хвилин, а потім покладіть їх у холодну воду, щоб не можна було готувати, очистіть від шкірки і розріжте навпіл.

Доведіть каструлю з водою до кипіння, додайте локшину і варіть близько 4 хвилин або, як зазначено на упаковці, процідіть і залиште накритим.

У миску покладіть овочі, м’ясо, локшину, пластівці чилі за смаком.

Після того, як ми поклали всі інгредієнти, ми знову процідили суп і полили його.

Покладіть ще кілька овочів і варене яйце, розрізане навпіл. Хороша робота і хороший апетит!

---