Желатин - безпечний інгредієнт Farmacia Alphega
Желатин - це натуральна, прозора їжа без запаху і смаку, яка використовується в багатьох інших препаратах. 80-90% желатину складається з білка, а решта води та мінеральних солей. Єгиптяни першими виробили желатинові речовини. Під час наполеонівського періоду французи стали дуже часто використовувати желатин у гастрономії.
Переробка та підготовка желатину
Желатин виробляється з колагену, тобто з кісток, хрящів, зв’язок та шкіри тварин, забитих на їжу. Після тривалого лікування (очищення, віджимання та нагрівання) жовтий порошок залишається у багатьох видах використання.
Порошок, що використовується в харчовій промисловості
Желатин використовується, наприклад, як желюючий і загусник. Такі молочні продукти, як йогурт, збите молоко, сир, різні солодощі можуть містити желатин. Желатин також часто використовується у виробництві напоїв. Наприклад, домішки, які спричиняють порушення вина та фруктових соків, видаляються за допомогою желатину в процесі освітлення. Завершальний процес фільтрування напоїв також майже повністю видаляє желатин.
Желатин у фармацевтичній промисловості
Капсули препарату містять желатин. Желатин також міститься в супозиторіях, емульсіях і як замінник плазми.
Остеопороз та остеоартроз
Є вказівки на те, що желатин має позитивні ефекти при лікуванні артрозу. Зокрема, гідролізований і водорозчинний варіант колагенового желатину цінується в харчових добавках. Регулярне введення може зменшити біль у суглобах та збільшити рухливість. Так само у випадку остеопорозу, відповідно, поглиблена резорбція кісток може бути уповільнена.
BSE (бичача губчаста енцефалопатія) та желатин
Відомо, що желатин отримують також з яловичини, а не лише зі свинини. Тому деякі цікавляться, чи ризиковано споживання желатину. Експерти вважають, що ні. З одного боку, через те, що желатин не отримують із матеріалу ризику СЕГ, з іншого боку, будь-які патогени знищуються по всьому ланцюжку переробки. Всесвітня організація охорони здоров'я підтримує цю точку зору.
Вегетаріанський замінник
Багато вегетаріанців та м'ясоїдів намагаються уникати желе, що вживається. Враховуючи те, що желатин міститься в дуже багатьох продуктах харчування, замінити його не так просто. Однак харчова промисловість також пропонує вегетаріанську альтернативу, яка складається з крохмалю, але його консистенція дещо інша.
Желатин також можна замінити альгінатами (наприклад, агар-агар) та пектином. Ось кілька прикладів:
• Пектин: отримується із клітинних стінок різних фруктів, особливо яблук. Він підходить для процесу гелеутворення, наприклад для приготування варення.
• Агар Агар: отримується з морських водоростей і відіграє важливу роль у медицині як живильне середовище для бактерій. Він підходить для приготування желе.
• Карагенан. Як і агаровий агар, його отримують з морських водоростей і використовують для приготування морозива та тістечок.
• Саго: його отримують з пальми саго, але його також можна виділити з картоплі. Це білуватий, зернистий крохмаль, який використовується для приготування соусів та супів.