Rauchpunkt - огляд теплотворної здатності різних масел Öl-Kontor
При якій температурі рослинна олія починає диміти і перегріватися.
список
Точка диму - це точна температура, при якій масло нагріває дим. Всі рослинні та харчові олії мають різні точки диму. Кількість залежить від частки вільних жирних кислот в олії. Крім того, інші інгредієнти також можуть впливати. Чим вище температура димування, тим краще масло підходить для смаження та смаження у фритюрі. В ідеалі, масла з низькою температурою диму не слід нагрівати або нагрівати дуже короткочасно. З усіх рослинних олій оливкова олія має одну з найвищих точок диму.
Тут ви знайдете огляд різних харчових олій та рослинних олій з відповідними точками диму.
Перелік димових точок
| Арганова олія | 180 |
| Сафлорова олія | 150 |
| Арахісове масло (рафіноване = гаряче віджате) | 230 |
| Арахісова олія (нерафінована = холодного віджиму) | 130 |
| Жир пальмових ядер | 220 |
| Сало | 121-218 |
| Освітлене масло | 205 |
| вершкового масла | приблизно 175 |
| рафіновані олії | > 200 |
| Ріпакова олія (холодного віджиму) | 130-190 |
| Ріпакова олія (рафінована) | 220 |
| оливкова олія холодного віджиму | 130-175 |
| оливкова олія гарячого віджиму (рафінована) | > 220 |
| Конопляна олія | 120 |
| лляна олія | - |
| Соєва олія | 235 |
| Соняшникова олія (рафінована) | 210-225 |
| Соняшникова олія (нерафінована) | 107 |
| легке несмажене кунжутне масло (нерафіноване) | 220 |
| темне, підсмажене кунжутне масло (нерафіноване/утримуйте натиснуте) | 177 |
| Виноградна олія (рафінована) | 200 |
| Олія виноградних кісточок (нерафінована) | 130 |
| Олія волоського горіха (нерафінована) | 160 |
Цікаві факти про олію
Горіхова олія, тобто олія, виготовлена з горіхів, має високу частку поліненасичених жирних кислот. Через це рослинна олія не застигне і не флокулює при зберіганні в холодильнику або при низьких температурах.