Равлик Фахеле в маленькому сірому раю - журнал Ici et là
Равлик Фахелле, названий на честь місцевості, розташованої в місті Племет, безумовно, не може мати захищене географічне зазначення. Однак черевоногі молюски, виведені та приготовані Івоном Ролландом, особливо популярні серед гурманів.
" Французи є великими споживачами равликів, - пояснює він. Однак у Франції існує менше 500 задекларованих ферм. Раптом ми змушені імпортувати його, особливо із країн Східної Європи. “Щоб бути нетиповим, ринок існує. Перш за все, вона має ту перевагу, що її можна розвивати на невеликих площах та не створювати забруднення.
60 000 равликів щороку
Після шести місяців тренувань біля Безансона він вирушив і відкрив перший парк площею 125 м 2, з іншого боку дороги, прямо перед своїм житлом. Хоча равликів налічується кілька сотень, їстівними є лише півдюжини. Івон вибирає маленького сірого. " Просто тому, що вони не надто великі і особливо тому, що вони дуже хороші », Він наполягає.
Навесні 2007 року він випустив 20 000 равликів у своєму парку, придбаних у племінній фермі в Плоааї. Теорія дуже швидко стикається з практикою. Птахи, землерийки та полівки швидко насолоджуються посудом недостатньо захищеної комори. Перше виробництво зменшено, але урок інтегровано. Зараз сітки покривають парк, а неподалік встановлені пастки. А щоб втікачі не хотіли одягатися, дошки навколо парку покриті екологічним відлякувачем: чорним милом.
Зараз добре захищений, розведення може процвітати. Зараз, маючи два парки, площею трохи більше 100 м 2, він щороку дає майже 60 000 маленьких сірих. Замість того, щоб пускати на розмноження цей гермафродит, він воліє купувати немовлят у віці декількох тижнів. Випав на початку травня, «після крижаних святих», їх розмір не перевищував розміру шпильки.
Житло і закрите в межах досяжності панцира
У дикій природі равлики втрачають майже 20% маси тіла під час подорожей у пошуках їжі. У районі Фахельо до ресторану та бістро легко дістатися. Годує конюшиною, гірчицею, дубовим листом, а також шкурами дині та кавуна, маленький сірий швидко виростає, досягаючи ваги від 7 до 15 грам. З осені, до перших холодів, урожай можна проводити і парк повністю спустошувати.
Перед тим, як готувати, равлик повинен бути згорнутий. Івон віддає перевагу більш солоному способу, ніж більш солоному. Посту в кілька днів достатньо, щоб повністю очистити кишечник черевоногих молюсків. Потім відварена в суді бульйон, равлик просто прикрашається маслом петрушки перед подачею в шкаралупі або в міні-укусах (4,20 євро за дюжину).
Рецепт простий, але ефективний, і Івон Ролланд без проблем продає всю свою продукцію. Тим більше, що він особливо популярний серед тисячі відвідувачів, яких він вітає щороку, з квітня по жовтень. Відвідувачі та гурмани, які також можуть і, насамперед, отримують задоволення від пояснень господаря місця про звичаї черевоногих молюсків. А ще їм виграє «червоне золото», яке людина також вирощує: шафран.
Равлик у кількох словах ...
Вважається, що перші равлики з’явилися на землі близько 600 мільйонів років тому. Раковини виду равликів, що жили 500 мільйонів років тому, були знайдені у Швеції та Північній Америці. Одне з найдавніших тварин на землі, равлик у будь-якому випадку народився задовго до того, хто харчувався нею від світанку часу.
Равлик рухається від шести до семи метрів на годину. Відносно повільно, оскільки він все ще носить свій будинок на спині. Він ніколи не рухається назад.
З наближенням зими равлик переходить у млявість. Він відкидає якомога більше води зі свого тіла (може втратити до 30% ваги), виділяє слизові оболонки, щоб закрити отвір своєї оболонки, і прилипає до стіни для укриття. Потім він переходить в сплячку на кілька місяців.
Гермафродит
Всі равлики - гермафродити, тобто мають як чоловічі, так і жіночі органи. Однак вони не можуть просочити себе, і вони повинні знайти партнера для спарювання.