Равлики, делікатес у гастрономії та джерело мінералів
Для багатьох з нас їсти равликів далеко не смачно, але люди вживають у своєму раціоні воду або наземних молюсків з давніх часів. У найстарішій кулінарній книзі у світі "De Re Coquinaria" (Мистецтво кулінарії) римський гастроном Марк Гавій Апіцій (який жив за правління імператора Тиберія) присвятив цілу главу "римській равлиці". Передбачається, що Апіцій відкрив апетит патрицій до вишуканого смаку равликів способом їх приготування. В інших наукових чи історичних працях згадується вживання равликів багатьма європейськими народами, особливо під час релігійних постів, равлики не вважаються м’ясом, тому священики дозволяли їх вживання.
Понад 60000 видів равликів, які існують, принципово відрізняються, деякі з них є водними, інші - наземними, але всі вони є частиною видів Молюсків, позбавлені скелета та внутрішніх кісток.
М’ясо равликів, як і м’ясо риби, має низький вміст жиру (0,5–0,8%), відносно низьку калорійність (60–80 кал/100 г), тоді як у ньому багато білка (12–16% порівняно з 8,5% курячого м’яса), мінеральних речовин (1,5%), азоту (2,5%) та вітамінного комплексу групи В, а також Омега 3. Вживання равликів вважається корисним для людського організму, оскільки він пригнічує атеросклероз та тромбоз, має протизапальну дію та діє превентивно при алергії, депресії та інших захворюваннях нервової системи.
Страви на основі равликів вважаються делікатесами. Серед останніх тенденцій в розкішній гастрономії - «біла ікра». Яйця, відкладені равликами, схожі на білі перлини, маринуються і подаються як ікра ікри. Кожне равликове яйце відбирається вручну, за допомогою пінцета, не розбиваючись, а для заповнення 50-грамової банки потрібно чотири години роботи. Яйця равликів мають легкий землистий смак, тому їх слід маринувати в травах.
Мучить равликів
інгредієнти: 500 г равликів, 500 г очищених помідорів, 50 г равликових яєць, 5 анчоусів, оливкова олія, м’ята, гострий перець, два зубчики часнику, сіль, перець. Спосіб приготування: Поставте олію і часник на вогонь; коли часник стане золотистим, дістаньте його з каструлі і покладіть анчоуси, подрібнені помідори, м’яту, сіль, перець і гострий перець; коли соус загусне, додати очищених равликів; кип’ятити не менше години, додаючи стільки води, скільки потрібно. Перед подачею додайте ікру равликів до отвору шкаралупи.
Равликова їжа з полентою
інгредієнти: 300 г кукурудзяної крупи, 500 г равликів, 200 г вершкового масла, 1 лимон, 1 пучок зеленої петрушки, сіль, білий перець, 100 мл білого вина, 1 столова ложка білого борошна, 100 г водної цибулі або цибулі-шалоту, 300 г вершків. Спосіб приготування: Дрібно нашаткувати цибулю; часник очищається і подрібнюється; подрібніть петрушку; покладіть борошно в кілька ложок води. Потім на сковороді розтопіть масло, покладіть цибулю і дайте всій воді випаруватися і додайте часник; покладіть м’ясо равлика і дайте йому гаситися, постійно помішуючи. Коли цибуля змінить колір, додайте склянку води. Через 20 хвилин додайте вино і борошно з водою; коли соус зв’яжеться на повільному вогні, заправити лимонним соком, білим перцем і сіллю; в кінці покладіть подрібнену петрушку. Приготуйте поленту, а потім встановіть тарілку наступним чином: порція поленти, порція м’яса з соусом і столова ложка вершків. Подавати гарячим.