Разван Марк »Для мене тайська кухня пахне лимонною травою, коріандром, калганом та молоком
Тайська їжа смачна, а традиційна їжа корисна.
Ось чому ми вирішили поговорити на цю тему з Резваном Марком, оскільки під час подорожей по Таїланду він також скуштував смертельно гостре каррі, але також свинину, смажену з цукром на сніданок. На його тарілці також були смажені комахи. Цікаво, ні?
Кажуть, що тайська їжа наповнена або дивними смаками, або дуже смачною. Як би ви описали тайську кухню?
Я підтримую дуже смачну категорію. Не прикидаючись кухонним спеціалістом чи шеф-кухарем, я думаю, що для того, щоб знати країну, ви дійсно повинні знати її страви, справжні щодня, а не ті, що зроблені лише для туристів. Ми теж не їмо сармале щодня, як і тайці не їдять кокосового горіха або супу з креветок вранці. Але вони є частиною їх кухні. Як би я це описав? Потрібно спробувати!
Як здорово його готують у Таїланді?
Це не здоровіше і нездоровіше, ніж деінде. Це залежить від того, де ви їсте. По суті, тайська кухня дуже корисна: рис, риба, багато овочів, зелень, гострий перець, свіжі фрукти. Як і в деяких місцях, гігієна залишає бажати кращого, а в інших інгредієнти зберігаються, додаючи підсилювачі смаку та інші хімічні речовини, але це вже інша історія. Але в Таїланді, в країні чи в місті є багато місць, де приготування їжі є чистим і дуже корисним. Вам просто потрібно дотримуватися деяких простих правил, що діють в будь-якій точці світу: їжте в місцях, де багато клієнтів, і подивіться, як виглядає кухня, шеф-кухар і на яких умовах він готує вашу їжу.
Які спеції часто в них використовуються і наведемо кілька прикладів звичних продуктів харчування?
Для мене тайська кухня пахне лимонною травою, коріандром, калганом - різновидом більш ароматного імбиру та кокосового молока. Найпоширеніші суні-страви без просто, а може, і тайської макарони - традиційна локшина та суп том-ням з куркою або креветками.
Що ви віддаєте перевагу?
Десерт. Не те щоб тайці були відомими кухарями-кондитерами, але добре пропечене кокосове молоко та рис манго - найкращий десерт у світі.
Але тайська королівська кухня?
З усією повагою, я думаю, що вся тайська кухня є королівською. Це правда, є деякі страви або способи приготування, які належать саме до цієї категорії, але, не будучи спеціалізованим, я не можу надати занадто багато деталей. Я знаю, що на королівському бенкеті їжа влаштована так красиво, що захоплює дух. Від ліплених динь до сплесків кольорів, від овочевих комбінацій на тарілках - все зроблено для королівських облич.
Як там тайські салати?
Хороший і свіжий. Вони містять найсвіжіші овочі, більшість з них м’ясні, гострі і не відгодовуються. Найвідоміші - ті, що містять папайю, баклажани або помело, і прикрашаються свининою або яловичиною, кафірним лаймом, лимонною зеленню і пастою чилі. Я забув згадати соус, який тайці використовують як покриття для будь-якої їжі - це поєднання рибного соусу під назвою phirk nam pla.
Що б ви порекомендували румунським викладачам, які зупиняються в Таїланді?
Потрібно їсти: Pad Thai, суп Tom Kha, королівські креветки на грилі, суп tom tom (пряний і з кокосовим молоком та без нього), і, звичайно, манго та липкий рис. Хороша частина полягає в тому, що якщо вони не вб'ються після тайської кухні, скрізь туристи знайдуть інші види їжі. Наприклад, піца або риба та чіпси.