Рецепт - Асортимент тапасу з фіалкою 750г
Оригінальний рецепт Елен Віє на основі фіалки з Тулузи
Легко Значок євро
Інгредієнти (1 людина)
Рулетики з лосося з фіалкою
- Сіль
- Перець
- 1 огірок
- Фіалковий оцет
- 3 невеликі скибочки копченого лосося
Свіже філе анчоуса, мариноване у фіалці
- Сільський хліб
- Цибуля-шалот
- Фіалковий оцет
- Масло виноградних кісточок
- 1 анчоус
Тости нарізаної качки з фіалкою
- Кристалізована пелюстка фіалки
- Сушені качині грудки
- Тонка гірчиця з фіалкою
- Сільський хліб
Невеликий ананас і курячі шпажки з фіалкою
- Нарізаний ананас (і сік)
- 1 ½ чайної ложки фіолетового ароматизатора
- Куряча грудка
Ендівія та сир фіалка
- Козячий сир
- Мед з фіалкою
- Кристалізовані пелюстки фіалки (необов’язково)
- Сіль
- Перець
- Фіалковий оцет
- Фіалки
- Масло виноградних кісточок
- Гірчиця з фіалкою
- Листя білої ендівії
Міні-укуси яблук та фуа-гра з фіалкою
- Кристалізована пелюстка фіалки
- Фуа-гра напівконсервований
- Конфіт пелюсток фіалки (2 чайні ложки/яблуко)
- Яблука
Підготовка
Крок 1:
Свіже філе анчоуса, мариноване у фіалці:
Маринуйте анчоус на 1 об'єм у контейнері (принаймні за 6 годин до цього). олія виноградних кісточок і 1 об. оцту з фіалкою. Розкладіть зверху скибочки цибулі-шалоту. Подавайте охолодженим з підсмаженим сільським хлібом.
Тости з подрібненої качки з фіалкою:
Намажте дрібну гірчицю Віолет на невеликі скибочки сільського хліба. Покладіть зверху висушену качину грудку, потім кристалізовану пелюстку фіалки.
Маленькі ананасові та курячі шпажки з фіалкою:
Варіть курячу грудку в підсоленій воді з ½ чайної ложки ароматизатора фіалки протягом 10 хвилин і дайте охолонути. Курку наріжте шматочками. У ємність насипте нарізаний ананас та їх сік та додайте 1 чайну ложку ароматизатора фіалки. Залиште маринуватися на 1 годину. Злийте і наріжте невеликими шматочками. Зробіть міні-шпажки за допомогою зубочисток: ананас, змащений ароматизованим цукром, курка тощо.
Ендівія та сир фіалка:
Вимийте білі та фіолетові листя ендівії. Приготуйте короткий вінегрет: олія виноградних кісточок, гірчиця та фіолетовий оцет, сіль і перець. За допомогою пензлика злегка промажте кожен лист ендівії. Приготуйте начинку: козячий сир невеликими кубиками і покладіть по кілька штук всередину кожного листка ендівії, злегка приправте перцем. За допомогою леза ножа або чайної ложки додайте крапельку фіолетового меду. Розмістіть все в круглій тарілці, утворюючи різні перекриваються кола. Можна прикрасити страву кількома пелюстками кристалізованих фіалок.
Міні-укуси яблук та фуа-гра з фіалкою:
Зробіть яблучний пюре, нарізавши фрукти невеликими кубиками. Додайте в кінці варіння Конфі з пелюсток фіалки (2 чайні ложки/яблуко). Дайте охолонути. Тим часом наріжте напівготовний фуа-гра невеликими шматочками. Прикрасьте укуси а-ля Рейне 1 столовою ложкою приготованого компоту (теплим/кімнатної температури). Розкладіть кілька кубиків фуа-гра і закінчіть пелюсткою кристалізованої Фіалки. Ви також можете покласти гарнір в ом'єр, виготовлений з листя цегли, і поставити в духовку на 2 хвилини при 180 ° C (с. 6).
Порада
Споживати з імператорським кір а ля Віолетт