Рецепт бізнесу, який штовхає лоток, полягає в тому, чи є це вигідною ставкою чи ні
Мірча Петре - це той підприємець, який пристосований для ведення бізнесу. Харчовий бізнес, який працює за системою "штовхнути лоток", чинить опір з 2008 року і навчає корпоративістів з району Флореаска харчуватися здорово. Але наскільки вигідною є така ідея і як відчуває конкуренція роздрібний продавець калібру Mega Image або елітні ресторани в цьому районі?
Мірча Петре (43 роки) навчився мати власні гроші з підліткового віку. Мирча, який родом з Прахови (з населеного пункту в 15 км від Плоєшті), має цікаву історію про те, як заробити перші гроші.
"Я закінчив школу, і там, де я жив, приблизно за 15 км від Плоєшті, є завод і нафтопереробний завод - Брази - і над підземними водами утворюється шар залишків цього НПЗ. Тітка володіла землею в цьому районі, і ями були зроблені на глибині 6-7 метрів, і ми видобували ці змішані залишки - бензин, дизель тощо. У мене був бак, який я завантажив, і в обмін на два цистерни з відходами я отримав хороший з нафтопереробного заводу. Я б завів її на заправку, а взамін отримав гроші. Цією діяльністю я заробив трохи грошей, потім пішов до армії ", - каже Мірча.
У 1992 році він приїхав до Бухареста, де разом із сестрою та шурієм розпочав бізнес, за допомогою якого вони продавали фрукти та овочі на ярмарках та ринках. Вони зосередили свою діяльність, особливо на площі Флореаска та площі Амзей. Його професійна кар'єра продовжилася співпрацею з рестораном Nicoresti, де він займався поставками фруктів та овочів для управління запасами або подачі їжі.
"Потім я повернувся до фруктово-овочевого бізнесу на прохання сім'ї. Ми постачаємо ресторани в районі Флореаска фруктами та овочами. Ми їмо в районі дуже погано. Ось так у мене виникла ідея ресторану швидкого харчування з якісною та здоровою їжею, якої бракувало. У лютому 2008 року я відкривав свій поточний бізнес. Якщо це не спрацьовувало, у нас також були пристрої шаорми. Гриль був там, і клієнти побачили, що він ще свіжий. Я почав із супів, запеченого перцю, капусти, рису, на перший погляд звичних продуктів, але зі смаком. У мене було 5 співробітників, усі зі мною ", - згадує Мірча.
Початкова інвестиція в Bistro 39 становила близько 20 000 євро, сума, яку вона повернула менш ніж за рік. Навантаження було дуже велике, графік роботи починався о 3 ночі, коли Мірча займається поставками фруктів та овочів, відповідно закупівлею свіжої риби для їдальні, а потім фактичним продажем. У перший день роботи його ресторан продали за 670 леїв, сума подвоїлася на наступний день і продовжує зростати.
"Бізнес розпочався так добре, люди оцінили смак страви, у нас був досвідчений кухар. Його проблемою була відсутність постійного і одного разу він не прийшов на роботу ", вказує підприємець і один з" мінусів "цього бізнесу, а саме відсутність кваліфікованих кадрів.
Розвиток бізнесу здійснювався поступово, так що можливість нового приміщення з'явилася природно, цього разу в районі Димитрія Помпею, відомого як офісний центр для транснаціональних компаній. Мірча купив за 20 000 євро ресторан із їдальнею на 300 кв. Подумайте, в якийсь момент навіть відмовитися від бізнесу у Флореасці, щоб зосередитися на новому місці.
У 2015 році йому довелося перенести бізнес з площі Флореаска, щоб «звільнити місце» для магазину Mega Image.
"З приходом Mega Image мій контракт не було продовжено в старому місці, ми переїхали в січні 2015 року. Тут ми почали з оренди в 1500 євро і до 2022 року домовились про досягнення 2000 євро. Нам довелося відремонтувати приміщення з нуля, ми вклали лише мінімум 20 000 євро у робочу силу ", - пояснює Мірча.
В даний час у двох його локаціях працює близько 20 працівників, щодня обслуговуючи близько 150 клієнтів у кожному ресторані. Але наскільки вигідним є бізнес?
"Останнім часом я трохи зневірена цим бізнесом, у цьому районі зросла кількість закладів, де подають їжу. Проблема полягає у відсутності кваліфікованого персоналу, ті, хто хороший, ходять у великі ресторани, їдуть за кордон. Ми шукаємо багато кухонь, кухонного персоналу. Якщо до цього часу вони стукали у ваші двері, щоб їх найняти, то зараз ви не можете знайти людей ", - каже підприємець.
Більше того, витрати на комунальні послуги (газ, вода, електроенергія) зросли з 670 леїв у 2008 році до 3000-3 500 леїв в даний час.
"Лише в січні, наприклад, я заплатив 4900 лей за газ. Ми повинні продавати щонайменше 3000 лей на день, щоб покрити свої витрати, відповідно 5500 лей на день, щоб бути вигідним. Це був прибутковий бізнес. Ми залежимо від переїзду компаній, погоди. Коли ми мали апельсин у будівлі поруч з нами, у Дімітрі Помпею, вони їли більше вишуканих продуктів, після того, як перенесли офіси, що відчувалось у наших продажах ", - говорить Мірча.
Торік Elysee Com 94, компанія, яка управляє Bistro 39, закрилася з оборотом 475 070 лей та збитками 15 511 лей. Однак бізнес помітно зменшив свої збитки порівняно з 2015 роком, коли вони склали 101 561 лей.