Рецепт бурякового тартару бурякового та роботи - DER SPIEGEL
Фотогалерея: Рецепт тартару з буряка
Рецепт бурякового тартару бурякового та робота
Будучи підвальними дітьми на кухні, буряк десятки років існував сумно. Цілком справедливо, ці коріння рослин лисячого хвоста люблять приймати аромат, який переважає в середовищі їх зберігання - на жаль, також запах льоху, де вони раніше зберігалися до пізньої зими, оскільки ці рослини не дозрівають.
Молитви попереднього року можуть чудово пахнути і смакувати до нового врожаю на початку травня. За умови правильного зберігання: при температурі 0-3 ° C, без світла та постійної вологості в ящиках, наповнених свіжим піском. Тоді також немає несвіжої залишкової записки. Навіть більше: подібно до картоплі, буряк, як його називають у Швейцарії, повільно перетворює молекули крохмалю у фруктозу протягом місяців зберігання.
Ось чому в ці тижні вони ідеально підходять, щоб трохи підсолодити Великий піст від Попільної Середи до Великодня, тобто від початку березня до середини квітня. Якщо ви сприймаєте це серйозно і, наприклад, хочете відмовитись від закусок та м’яса на цьому етапі, ви знайдете для буряка різноманітні захоплюючі та кулінарні дивовижні варіанти використання. «Молись і працюй» - це перші дві заповіді під час приготування їжі через складні та складні рецепти.
На нашій кухні для хобі буряк часто був проблематичним: ми вже переробляли червоно-жовті бульби як «мертвий буряк» до Дня всіх святих, як землистий і, отже, на рівні очей акомпанемент до різдвяного коропа або як частина кореневого акомпанементу над-під-флейти на Святвечір Вірменський шашлик з баранини та перепелині стегна.
Моліться з небесним зв’язком із землею
Інгредієнт завжди зберігає свої позитивні властивості, такі як земляність, яка в кращому випадку є чіткою та свіжою, та вишукане кисло-солодке взаємодія на небі. Текстура змінюється, залежно від способу приготування, від сирої та хрусткої до вершково-вареної, загорнутої в еластичний, до хрусткої сушеної бурякової стружки.
Фотогалерея: Рецепт тартару з буряка
Крім того, існує їх оздоровчий ефект. Молитва корисна для печінки, жовчі, кровообігу та імунної системи. Сік свіжого буряка також містить багато природних нітратів, які можуть підтримувати антигіпертензивні препарати від серцевих захворювань. Тільки люди з каменями в нирках та хворобою Крона повинні підходити (це стосується всіх культур із високим вмістом щавлевої кислоти).
Сучасний рецепт вегетаріанської кухні для хобі "тартар з буряка" також можна приготувати веганським способом, опустивши анчоуси, і при цьому зберігає свою дивовижно потужну силу - завдяки чому ефірні олії свіжозрізаного листя шавлії та материнки навіть додають сильні компоненти тваринного смаку, які нагадують про "справжній" Пам'ятайте татар.
Рецепт тартару з буряка (вегетаріанська закуска для 4 осіб)
Час підготовки: 25 хвилин (плюс 2 години випікання та охолодження)
Час підготовки: 25 хвилин
Рівень складності: середньої складності
Моліться татарин
1 кг сирого буряка
500 г крупної солі
2 ст. Ложки довгозрілого бальзамічного оцту
1 чайна ложка вустерширського соусу
1 чайна ложка солі
75 г дрібно нарізаного цибулі-шалоту
2 ст. Ложки довгозрілого бальзамічного оцту
150 мл овочевого бульйону
1 ст. Ложка дрібно нарізаного анчоуса
2 ст. Ложки дрібно нарізаних каперсів (в якості альтернативи 1 ч. Ложка невеликих каперсів)
0,5-1 ч. Ложки дрібно нарізаного червоного перцю чилі
2 ст. Ложки дрібно нарізаних корнішонів
1 ст. Ложка дрібно нарізаного листя шавлії
1 ст. Ложка дрібно нарізаного свіжого листя материнки
встановити
1 велика жовта буряк
50 мл м’якого білого винного оцту
3 ст. Ложки білого бальзамічного крему
1 щіпка солі
1 велика буряк ("Тонда ді Кьоджа")
50 мл м’якого червоного винного оцту
3 ст. Ложки темного бальзамічного крему
1 щіпка солі
4 каперси зі стеблом
підготовка
Найкраще одягати силіконові рукавички при роботі з сильно фарбуючим буряком. Вимийте буряк і відріжте кінець стебла. Наповніть сіль меншою формою для випікання, покладіть буряк зверху вирізаною стороною і варіть у духовці при температурі 160 ° C (без духової шафи) протягом 90 хвилин. Дайте повністю охолонути.
Тим часом наріжте/подрібніть решту інгредієнтів якомога дрібніше. Очистіть буряк від шкірки, наріжте тонко скибочками, а потім наріжте кубиками якомога дрібніше. Змішайте з сіллю і дайте настоятися 15 хвилин. Складіть бальзамічний оцет і вустерширський соус і дайте постояти 10 хвилин.
Очистіть буряк сирим і наріжте тонкими скибочками. Змішайте жовті з сіллю, оцтом і бальзамічним оцтом, накрийте кухонною фольгою і дайте постояти 60 хвилин. Доведіть буряк з рештою інгредієнтів до кипіння протягом 3 хвилин і дайте охолонути в каструлі.
Кубики цибулі-шалоту з бальзамічним оцтом та запасом коротко закип’ятіть, залиште постояти біля плити протягом 30 хвилин, процідіть і добре відіжміть.
Як можна краще змішайте компоненти тартару, включаючи цибулю-шалот, з двома виделками. Розріжте до середини чотири жовтих буряка і сформуйте їх у воронки. Розкладіть буряк і буряк декоративно на чотирьох тарілках. Вилийте татар в середину десертного кільця і натисніть якомога міцніше. Помістіть бурякову воронку, покладіть на кожен по одному каперсовому плоду і подавайте.
Напій для напою
Цю суміш кореневих текстур коренів та поєднання землистих та ефірних ароматів важко супроводжувати нормальним вином, і це більше сфера виняткових ігристих вин, таких як L'Ormarins Brut Rosé 2015 від південноафриканського Франшхук - класичний кюве (85% піно Нуар, 15% шардоне) з нотами журавлини на носі та добре структурованими ароматами граната на небі.