Рецепт бурякової емульсії, яйця на снігу - кухня мадам Фігаро

У два кроки в три рухи ми робимо цей рецепт бурякової емульсії у супроводі яєць на снігу.

Виробництво

• Час приготування: 10 хв
• Час приготування: 5 хв

Інгредієнти

• 300г запеченого буряка
• 2 яєчних білка
• 20 мл овочевого бульйону
• 10 мл рідких вершків
• сіль
• свіжомеленого білого перцю
• кілька гілочок баранячого салату

Підготовка рецепта

Приготування яєчних білків

Збийте білки до стійкості, додавши дрібку солі. Доведіть велику кількість підсоленої води до кипіння. Зменште вогонь, обережно покладіть на поверхню 2 столові ложки білого, варіть 2 хвилини (або 40 секунд у мікрохвильовці на максимальній потужності), зніміть їх за допомогою шумівки, відкладіть.

Приготування бурякової емульсії

Очистіть 4 буряка, запасіть 50 г, інші наріжте великими шматочками. Нагріти відвар у каструлі, додати нарізаний шматочками буряк. Доведіть до кипіння, додайте рідкі вершки, сіль, перець, поверніть відвар до рівня, перемішайте ручним блендером до отримання однорідного пінистого крему.

Одягання та обробка

Наріжте буряк, що залишився, дуже дрібними кубиками. Розділіть гарячу бурякову емульсію між двома глибокими тарілками, посередині покладіть яєчні білки, посипте нарізаним кубиками буряком та ягнятим салатом.

---