Рецепт червоного кефалі в клярі з майонезом чорнобривців
Червона кефаль, покрита майонезом чорнобривців - Червона кефаль, покрита майонезом чорнобривців
| 2 порти | Жовтки курячих яєць свіжі |
| 1 чайна ложка | Йодована сіль |
| 1 ст | Лимонний фруктовий сік |
| 100 мл | Соняшникова олія |
| 25 гр | Квіти календули |
| 2 ч. Л | перець |
| 1 порт | Куряче яйце |
| 100 гр | Борошно пшеничне типу 405 |
| 100 гр | Кукурудзяний крохмаль |
| 12 порт | Філе червоного кефалі |
підготовка
1: Для майонезу покладіть жовтки, щіпку солі та лимонний сік у круглу миску. Спочатку збийте віночком по краплях соняшникову олію. Якщо майонез стане густим, влийте олію тонким струменем при постійному помішуванні.
2: Зірвіть пелюстки чорнобривців, дрібно наріжте, змішайте в майонез ручним блендером, приправте сіллю і перцем. Зберігайте якомога прохолодніше до використання, але не в холодильнику.
3: Для тіста для темпури покладіть кілька кубиків льоду в холодну воду і дайте їм розморозитися. Помістіть 300 мл крижаної води з яйцем, 1 чайною ложкою солі, борошна та крохмалю в миску і перемішайте віночком.
4: Нагрійте олію у високій каструлі. Досить жарко, коли на зануреній ручці дерев’яної ложки утворюються невеликі бульбашки.
5: Коротко промийте філе кефалі, добре просушіть, приправте сіллю і перцем, протягніть тісто і обсмажуйте на розігрітій олії 1-2 хвилини до хрусткого золотисто-жовтого кольору. Вийміть щілинною ложкою і злийте на кухонний папір. Подавати з майонезом чорнобривців.