Рецепт четверга
Тонкий вітер на світанку, сильніші хвилі просуваються до берега. Ви відчуваєте, як море готується вийти з весни, сміливо просуваючись до літа. Хто насправді знає хід часу, зрозуміє, що це час вовка. Неа Вілі, старий приморський рибалка, якому я також завдячую рецептом супу з рапану, каже мені, що він не розуміє впертості шеф-кухарів (з терас, де скупчуються туристи), щоб приготувати розсіл для коропа, коли води Понта пропонують (принаймні) більш цікаві інгредієнти. Мовляв - вони, так, ви вже здогадалися - начальник і його брат, вовк. Луфар має солодке м’ясо і, крім безпомилкових морських ароматів, має ще одну перевагу: у ньому дуже мало кісток.
Як приготувати цей розсіл?
Риба очищається від луски та нутрощів і порціонує; це можна зробити або в довжину, розклавши рибу на філе, або розрізавши її широко, на скибочки або відбивні. У люфара мало кісток, тому він не створить проблем для гостей за столом.
.