Рецепт - Чікузен-ні - традиційна японська страва 750г

Традиційне японське блюдо, що містить багато корисних для здоров'я речей (морква, бамбуковий пагін, коньяку.) Готується в типово японському солодко-солоному бульйоні (соєвий соус, мірин, саке, цукор).

Легко Значок євро

Середній бюджет Значок годинника

Інгредієнти (4 особи)

2,6 г даші (що б у вас не було)
400 мл води
6 столових ложок цукрової пудри
6 ст. Ложки саке
4 ст ложки мірину
6 ст. Ложок японського соєвого соусу
200 мл води, яка використовується для регідратації шиітаке
кунжутну олію
1 морква
1 блок коньяку (приблизно 130 г)
1 корінь лотоса (ренкон) + 2 ч. Л. оцет (білий або рисовий) + 400 мл води
1 готовий бамбуковий пагін (такеноко)
трохи ваги їжі + трохи солі
1 куряче стегно без кісток (або інший шматок курки, наприклад, курячі крильця) + 1 ст. користь
6 до 8 зневодненого шиітаке

Підготовка

Крок 1:

Заздалегідь поставте зневоднений шиітаке замочити у мисці з водою (гаряча, щоб швидше піти) і накрийте їх невеликою тарілкою, щоб вони повністю занурились (інакше вони спливуть). Це займає близько 45 хвилин.

Коли шиітаке повністю розм’якнуть, пропустіть їх через друшляк, обережно набираючи воду, якою вони змочені, у миску.
Ця вода стала дуже ароматним соком, який згодом використовуватимуть для приготування їжі.
Відіжміть шиітаке.
Поріжте стопу (їстівну, але занадто жорстку), а потім розріжте їх на 4.

2-й крок:

Виріжте блок коньяку вручну або за допомогою чайної ложки, щоб отримати шматочки розміром з укус.
Проварити їх протягом хвилини у воді, а потім злити на друшляку.

Крок 3:

Очистіть моркву. Зріжте кінці.
Потім наріжте його на невеликі шматочки, під кутом, «різаючи, обертаючи, різаючи, обертаючи». Ріжемо під кутом, потім моркву перевертаємо на себе на 1/4 обороту, ріжемо під кутом, обертаємо. Це призводить до шматочків розміру укусу, які легко варіть і всмоктують бульйон, оскільки вони мають більшу поверхню.
Якщо ви не розумієте, що я маю на увазі, це нормально, просто розріжте його на шматочки приблизно 2 см.

Крок 4:

Очистіть кореневище лотоса і виріжте його так само (виріжте, поверніть).
Нехай воно просочиться протягом 5 хвилин у 400 мл води + 2ц.с. оцет (білий або рисовий).
Злийте його добре.

Крок 5:

Виріжте заздалегідь приготовлений бамбуковий пагін таким же чином (виріжте, поверніть).

Крок 6:

Видаліть зайву шкіру та жир з курячого стегна без кісток.
Нарізати на "розмір укусу".
Поливайте з 1с.с.с. саке, перемішайте і дайте постояти 1 хв.
Видаліть, трохи капнувши, саке.
Ця техніка усуває сильний запах м’яса.

Крок 7:

Зніміть дроти із защелки.
Бланшуйте їх у киплячій підсоленій воді протягом 1 млн.
Пропустити їх під холодною водою і добре злити.
Нарешті, розріжте їх на 2, по діагоналі, щоб виглядати красиво.

Крок 8:

Нагрійте кунжутну олію у великій сковороді з високими бортами або, краще, у воку.
На сильному вогні додати курку, овочі, шиітаке та коньяку, одну частину, протушкуючи сковороду та постійно помішуючи, щоб покрити їх всім маслом, не спалюючи.
Коли курка почне варитися (у будь-якому випадку, зовні), додайте воду, даші та 200 мл соку для замочування шиітаке, який ви відклали.
Доведіть до кипіння на середньому вогні.
Видаляйте накип по ходу.

Крок 9:

Коли закипить, додайте цукор, саке та соєвий соус і регулюйте вогонь на повільному вогні.
Накрийте легкою кришкою, меншою за ваш вок, щоб вона безпосередньо контактувала з їжею. Таким чином бульйон може випаровуватися з боків одночасно, коли овочі та м’ясо рівномірно всмоктують бульйон. Якщо у вас немає такої кришки, ви можете використовувати алюмінієву фольгу або папір для випічки, які ви складаєте або вирізаєте відповідно до розміру воку.

Крок 10:

Тушкуйте так ніжно, поки всі овочі не звариться і рідина не зменшиться вдвічі.
Нарешті додайте мірин. Змішайте і варіть ще одну хвилину.
Безпосередньо перед подачею додайте важкі ваги.
Змішайте і подайте у супному супнику або висококласному блюді.
Їсти його можна самостійно або з японським рисом.

Порада

Ви можете додавати, змінювати, видаляти м’ясо та овочі відповідно до своїх смаків та того, що знайдете.

Ви можете взяти свій чикузен-ні таким, як є, або з звичайним приготованим японським рисом (який всмоктує кулінарні соки у вашій мисці, це смачно!).