Рецепт цурччела Ge-Nuss по-грузинськи
Що таке Чурччела?
Чурччела по-грузинськи означає "ковбаса, виготовлена з волоських горіхів" - і це досить добре описує традиційну їжу: горіхи нанизують на нитку, покривають шаром густого фруктового соку, а потім підвішують, щоб висохли. Традиційна закуска Чурчела готова. Результат - це ласощі як для піднебіння, так і для очей, яке зазвичай подається як десерт.
Оскільки горіхи, загорнуті в концентрований виноградний сік, - це ще й смачна закуска для перерв, солодке іноді називають "грузинським снікерсом".
Приготування та інгредієнти домашньої чурчели
З огляду на інгредієнти - особливо завдяки поживним волоським горіхам - Цурччела набагато корисніший за добре відому плитку шоколаду. Ось рецепт приблизно 30 штук:
Інгредієнти для Чурчеле:
- 500 грам половинок волоського горіха
- 500 грамів борошна (пшеничне або кукурудзяне)
- 5 літрів виноградного соку
- Цукор за бажанням
Чурчхела найкраще смакує зі свіжопотрісканими волоськими горіхами.
Чурчела найсмачніша зі свіжопотрісканими волоськими горіхами, але горіхи з пакетика також чудово працюють. Ви також можете модифікувати класику і використовувати мигдаль або фундук. Якщо ви хочете отримати особливо інтенсивний аромат, перед подальшою обробкою обсмажте горіхи.
Крок 1: різьбові гайки
Після розтріскування та смаження натягніть волоські горіхи на нитки. Для цього виконайте наступні дії:
- Зав’яжіть кінець нитки так, щоб потім вона не прослизнула крізь гайки.
- Просуньте нитку в голку.
- Проколоти голкою половинки горіхів.
- Нитка на горіх за горіхом.
Якою довжиною повинна бути ковбаса Чурчела, вирішувати вам. Але це повинно бути не менше десяти сантиметрів.
Крок 2: зварити м’якоть фруктів
Коли ви натягнули всі волоські горіхи на нитки, настав час приготувати суміш для фруктового покриття - яке, до речі, по-грузинськи називається «Татара» або «Пеламуски». Найважливішим кухонним начинням є ложка - адже слід постійно помішувати, щоб ніщо не пригоріло.
- Доведіть виноградний сік до кипіння.
- Перемішати борошно - найкраще просіяти дрібно.
- Додайте цукор за власним смаком.
- Варити суміш, поки не утвориться густа паста.
Будьте обережні, щоб не утворилися грудочки. Ви також можете скористатися ручним міксером для допомоги. Щоб упевнитися, що вся маса гарна і гладка і не містить грудочок, можна потім протерти тартар через сито.
Порада: Консистенція в самий раз, коли маса майже не капає з ложки.
Крок 3: обмазуємо волоські горіхи
Тепер занурте горіхові ковбаски в густу солодку м’якоть. Важливо занурити їх якомога повніше, щоб пізніше було створено рівномірне пальто. Ви можете використовувати ложку, щоб допомогти штовхати шнури вниз.
Потім знову витягніть волоські ковбаски. Ви можете повторити цей процес кілька разів, якщо вам потрібен особливо товстий шар татари. У цьому випадку спочатку занурте всі підготовлені горіхові ланцюги один раз і почніть спочатку з першої струни для другого занурення.
Крок 4: Дайте цурчхелі висохнути протягом двох тижнів
Повісьте готову цурчелу на два тижні в теплому, добре провітрюваному місці.
Тепер Чурччела повинна сушити в теплому, добре провітрюваному місці. Найкращий спосіб зробити це - повісити їх на стовп. Покладіть трохи газети знизу, на випадок, якщо частина сиропу все одно потече.
Зараз потрібно близько двох тижнів, щоб закінчити - якщо вам вдасться не перекусити до цього. Чурчела зберігають протягом декількох місяців при зберіганні в сухому вигляді, наприклад у жерстяних банках.
Крок 5: поділіться чурцхелою та насолоджуйтесь
Для подачі витягніть нитку і наріжте чурчелу скибочками.
Чурчела - приємний сувенір або оригінальна прикраса для ялинки.