РЕЦЕПТ ДНЯ Огірковий язик
Що тобі потрібно? 1,5 кг яловичого язика, 3 шматочки моркви, 3 шматочки цибулі-порею, 1 шматочок середньої цибулі, 1 шматочок кісткового мозку, 1 щіпка солі. Для соусу: 25 г вершкового масла, 1 столова ложка тертого борошна, 1/2 шматочка цибулі, 200 г томатного соусу, 10 штук кислого огірка, 6 штук ялівцевих ягід.
Як це готується? Ретельно промийте язик холодною водою і почистіть перевернутим ножем. Покладіть у великий горщик з морквою, нарізаною на дрібні шматочки, цибулю-порей, цибулю, розрізану на чверті, і обробіть кісткою кістковий мозок. Додайте щіпку солі і варіть 3 години. Після того як язик закипить, поки він теплий, він очищається від шкіри. Процідіть суп і зберігайте. Для соусу розтопіть масло в каструлі, додайте борошно і дайте йому трохи посмажитися, не коричневіючи. Потім додайте проціджений суп, бульйон, дрібно нарізану цибулю, огірки та ягоди ялівцю. Доведіть до кипіння і додайте рідини чи ні, залежно від того, наскільки густий або рідкий соус. Язик нарізають скибочками, які кладуть у соус і залишають кип’ятити ще 30 хвилин.