Як зменшити крохмалисті калорії на 50%

Ось одна з порад, яку я даю своїм клієнтам, щоб знизити калорії в їжі, продовжуючи їсти крохмаль.

калорії

Хочете знати, що відбувається з крохмалем у макаронах, рисі, картоплі, кукурудзі, вівсі та багатьох інших крохмалистих продуктах, коли ви їх готуєте, а потім даєте їм повільно охолонути? Крохмаль стає стійким до наших травних ферментів, тоді ми говоримо про стійкий крохмаль (А.Р.). Стійкий крохмаль переходить у тонкий кишечник, де вуглеводи та інші прості цукри зазвичай метаболізуються та всмоктуються в кров. Це проходить прямо, не перетравлюючись, і в кінцевому підсумку годує бактерії, що мешкають у товстій кишці. Ми споживаємо набагато менше калорій із підігрітого та охолодженого крохмалю, ніж із свіжозварених. Ми також використовуємо побічні продукти бактерій, які харчуються крохмалем, такі як коротколанцюгові жирні кислоти та деякі вітаміни. Вони корисні для когнітивної підтримки та нашої кишкової флори, заселяючи кишечник корисними мікроорганізмами, які живляться А.Р.

Це дослідження описує методику зменшення калорій у рисі до 60%. Ви просто готуєте його, а потім охолоджуєте: https://www.acs.org/content/acs/en/pressroom/newsreleases/2015/march/new-low-calorie-rice-could-help-cut-rising-obesity-rates.html

В ході дослідження вчені варили традиційний рис (наприклад, рис басмати або рис жасмину) у воді з однією чайною ложкою. ложки кокосової олії. Потім вони охолодили його протягом 12 годин. Ця процедура помножила стійкий крохмаль у 10 разів! "Охолодження має важливе значення, оскільки амілоза, розчинна частина крохмалю, залишає гранули під час желатинізації", - пояснює керівник групи Судхейр А. Джеймс. "Охолодження протягом 12 годин призведе до утворення водневих зв’язків між молекулами амілози на зовнішній стороні ядер рису, що робить його стійким крохмалем".

GLP-1

Клітини кишечника вироблятимуть GLP-1 (глюкагоноподібний пептид-1), коли ви дасте їм стійкий крохмаль. Це знижує інсулінорезистентність та артеріальний тиск. Це також сприяє здоров’ю серцево-судинної системи та нирок. Це особливо цікаво для діабетиків, які хочуть ефективніше контролювати рівень інсуліну, продовжуючи споживати вуглеводи. !

Чи можете ви розігріти крохмалисті продукти після їх охолодження ?

Їжте їх холодними в салаті, щоб було менше калорій. Але ви також можете розігріти їх, якщо вам не подобається холодний рис, картопля або сочевиця. Повторне їх нагрівання не призведе до повного видалення стійкого крохмалю. Насправді, чим більше ви їх нагріваєте і охолоджуєте, тим стійкішим ви отримуєте крохмаль.