Рецепт домашнього яловичого супу - фірмові страви Штирії
класичний прозорий яловичий суп є основою для смачних добавок до супу, таких як картопля фрі, легеневий штрудель, пельмені з манної крупи, пельмені або повітряний яєчний заварний крем. A Приготуйте яловичий суп самостійно в основному дуже проста. Це займає кілька основних інгредієнтів і трохи часу та відпочинку. Наш посібник з рецептів показує, як це зробити!
Домашній яловичий суп
інгредієнти
- 1 кг м’яса цільного яловичого супу
- пара яловичих або кісткових кісток
- 1 пучок овочевих супів (морква, жовтий буряк, цибуля-порей, селера, корінь петрушки)
- Стебло петрушки (у якого також є гілки живокосту)
- 1 цибулина
- 2 зубчики часнику
- лавровий лист
- ягоди ялівцю
- Перець горошком
- сіль
підготовка
Порада з кухні
Цінні поради щодо прозорого яловичого супу
- Є Яловичий суп каламутний, ви можете процідити суп через тканинну пелюшку, щоб відфільтрувати похмуру речовину, або просто залишити яловичий суп постояти, поки похмура речовина не опуститься на дно, і ви зможете зняти прозорий суп.
- Занадто багато жирових очей можна найлегше «зняти», коли суп холодний. Яловичий жир можна використовувати для приготування їжі.
- Хто це овочі Якщо ви хочете додати його в суп, додайте його пізніше під час варіння, оскільки воно дуже стікає при тривалому варінні.
Удачі вам Домашній рецепт з яловичого супу побажає вам ваша команда швейцарських делікатесів!
Яка яловичина підходить для приготування?
В принципі, для приготування можна використовувати будь-який шматок яловичини. Однак є частини яловичини, які особливо підходять для приготування ситного яловичого супу, а також їх недорого придбати.
класичний суп-м’ясо, Її також називають вареною яловичиною, як правило, це яловичина з довгими клітковинами із сполучною тканиною, жиром та сухожиллями, яка надає яловичому супу ароматів та сильного смаку. Найвідоміший і найдорожчий шматок - Варена яловичина, але є також більш дешеві розділи, такі як Ядро грудей, Хюфершванцль, Круспельшпіц, пісні зубила або дуже дешевий М'ясо ніжки з кісткою.
Через високий вміст сухожиль та сполучної тканини м’ясо супу доводиться довго готувати при помірній температурі. На кілограм яловичини готується близько 2 годин. Білок м’язових волокон згортається спочатку, саме тому яловичина спочатку стає жорсткою, і лише повільно желатин, ароматизатори та жир розчиняються, а м’ясо стає ніжним. Якщо варити занадто довго, яловичина розвалиться.
Увагу привертає кухня яловичий бульйон, потім яловичину поміщають у холодну, несолену воду, щоб м’ясо краще вилуговувалось. Суп стає міцним на смак, а м’ясо значною мірою його втрачає.
Однак, якщо варена яловичина стоїть на передньому плані, тоді ви поміщаєте яловичину в киплячу, підсолену воду, це робить м’ясо більш ароматним, а суп набуває менше смаку.