Рецепт домашнього зефіру або шоколадного зефіру

Що я не сказав вам, коли два дні тому познайомив вас із саморобним зефіром, це те, що я виділив половину, щоб спробувати приготувати шоколадну зефір ... хе-хе ...
Дозвольте сказати вам, що це просто божевільне задоволення !

При першому укусі це здається трохи дивним, тому що це схоже на твердий шоколадний мус ... Жувальний шоколадний мус! Як тільки здивування пройде, ви не зможете перестати їх їсти, насправді це трохи проблема з цим зефіром! Ми швидко стаємо залежними !
Я розділений між тим, як радити вам робити багато, тому що це йде швидко, або не робити багато, тому що це відбувається швидко! Дивіться дилему ... Жорстокий світ .

Зефір або домашній шоколадний зефір

3 яєчних білка (приблизно 75 г)
250 г цукрового піску
100 г води
1 ст. Л. Сиропу глюкози (або кукурудзяного сиропу або меду)
16 г желатину (8 листків)
100 г темного шоколаду
кілька крапель лимонного соку
смак (за бажанням - тут ванільна квасоля)
цукрова пудра

Замочіть желатин у великому обсязі холодної води.

Збийте яєчні білки в мисці (плануйте великі, обсяг згодом збільшиться) разом з лимонним соком (рисочка соку), поки вони не стануть білими та пінистими, припиніть збивати, перш ніж «вони не стануть занадто твердими. Книга.

Розтопіть шоколад у пароварці: нагрійте велику каструлю з водою. У невеликій каструлі розламайте шоколад на шматочки і поставте цю каструлю на гарячу воду, щоб шоколад розплавився, не припиняючи помішувати.
Коли шоколад майже повністю розплавиться (будьте обережні, щоб його не зварити), вимкніть вогонь, залиште каструлю у воді, відставте.

У каструлі з’єднайте цукор, воду та глюкозний сироп (або кукурудзяний сироп, або мед). Доводити до кипіння, поки сироп не досягне 125 ° (він схожий на карамель, але залишається дуже прозорим). Загасити вогонь.

Вийміть желатин з води, відіжміть його якомога більше і занурте в карамель. Добре розмішайте, поки суміш не стане однорідною.

Почніть збивати яєчний білок ще раз, заливаючи карамеллю зверху, будьте обережні з виступами, переконайтеся, що карамель проходить вздовж чаші.
Продовжуйте збивати, поки суміш не охолоне.

Вилийте в миску розтоплений шоколад, продовжуючи збивати.

Вилийте тісто у велику форму, бажано силіконову, дайте охолонути, а потім поставте в холодильник принаймні на одну годину.

Перш ніж розливати, посипте свою робочу поверхню цукровою пудрою, як і борошном для скоринки пирога.
Безперервно посипайте зефір до і після розливання цукровою пудрою, щоб запобігти прилипанню до пальців (він сильно липне), наріжте ножем кубики і посипте кубики цукровою пудрою (я насипав цукрову пудру в посуд, поклав в нього мої кубики зефіру і повернувся, як це робив би ситом золотар, щоб покрити кубики цукрової пудри)

Зберігайте прохолоду, поки не з’їсте їх усіх, я думаю, максимум 5 днів (через яйця), але я сумніваюся, що у вас залишиться щось через 5 днів, це занадто добре !

Ви можете розлити свій зефір в окремі формочки, шоколадний зефір виходить краще при розливанні, ніж "звичайний" зефір, за умови, що ви дозволите йому провести ніч у холодильнику, щоб добре встановити шоколад, але результат все одно менш гарний, ніж якщо ви ріжете кубики ножем або формуєте формою для печива.

Чому я використовував желатин а не агар-агар ?
Просто тому, що агар-агар не має таких самих еластичних властивостей, як желатин, і не дає по-справжньому хорошого зефіру. Але це не означає, що ви не можете спробувати експеримент з агар-агаровим зефіром, так!;-)