Рецепт екстрагованих тортів Рецепти мами - з інформацією про зображення та калорії
Цей витягнутий рецепт торта - це дріжджово-свиняче тісто з давніми традиціями баварської, франконської та австрійської кухні, які мають різні назви одного і того ж виду випічки, таких як колінні пиріжки, пончики фермерів або локшина сала.
Ці салові печива особливо популярні і затребувані у святкові дні, такі як карнавал, парафіяльні свята чи свята врожаю, а також цілий рік в особливих випадках або просто для післяобідньої кави.
Як і добре відомі пончики Faschingskrapfen або Berliner, ці Auszugne виготовляються з повітряного дріжджового тіста і формуються у трохи більші круглі коржі кінцевим діаметром приблизно 12 см.
Типовим є те, що внутрішня частина дріжджового тіста тонко витягується руками, утворюючи своєрідне кругле вікно, і повинна бути оточена товстим повітряним краєм тіста.
З цієї причини ці печива на салі просто називають Аузонью - це не друкарська помилка, а просто стосується формування та витягування тортів руками.
Інгредієнти: приблизно на 12 штук
Підготовка:
Для підготовки цього Рецепт екстрагованих коржів вчасно зберігайте всі необхідні для приготування інгредієнти на кухні при кімнатній температурі.
Помістіть борошно в форму для випікання і зробіть поглиблення в борошні вручну.
У колодязь влийте свіжі дріжджі, які трохи розсипалися.
Налийте 3 - 4 столові ложки теплого молока та 1 чайну ложку цукру і кавовою ложкою розмішайте невелику дріжджову пасту, помішуючи з краю трохи борошна.
Накрийте миску тканиною і дайте їй постояти на кухні близько 15 хвилин.
За цей час виміряйте молоко і нагрійте його до теплого стану. У тепле молоко розмішайте цукор та ванільний цукор.
Розтопіть масло в чашці.
Натріть трохи лимонної цедри.
Для обробки дріжджового тіста:
Посипте сіль і лимонну цедру навколо пінистої дріжджової суміші по краю борошна.
Також додайте два збиті яйця кімнатної температури.
За допомогою крючка для тіста електричної ручної мішалки починайте з середини і приготуйте дріжджове тісто разом з теплою сумішшю молоко/цукор та злегка охолодженим вершковим маслом.
При необхідності додайте ще трохи борошна знову і знову, помішуючи, поки не утвориться однорідне, не надто липке, але повітряне дріжджове тісто.
Вийміть тісто ненадовго з миски і добре вимісіть руками робочу поверхню, посипану борошном.
Поставте кульку з дріжджовим тістом назад у форму для випікання, накрийте його тканиною і залиште в теплому місці, поки обсяг тіста значно подвоїться.
Тим часом вилийте вподобаний жир у чашу електричної фритюрниці або в каструлю.
Два великі деко або стільницю застеліть папером для випічки і тонко запиліть борошном.
Вийміть близько 75 г шматків тіста з дріжджового тіста, яке піднялося високо, або руками, або столовою ложкою, сформуйте руками кулі, покладіть на папір для випікання і притисніть рукою до коржів.
Таким чином сформуйте з усього тіста круглі коржі і дайте відпочити близько 15 - 20 хвилин на теплій кухні, щоб дріжджове тісто піднялося.
Розтопіть 1 ст ложку вершкового масла в чашці.
Нагрійте жир для смаження приблизно до 175 ° C.
Коротко занурте пальці в розтоплене масло і швидко витягніть 1 шматок тіста зсередини назовні, створюючи навколо товстіший, приблизно 2 см широкий край.
Нехай тісто ковзає в гарячий жир, коротко почекайте, поки не утвориться невеликий золотисто-коричневий край, обережно переверніть сало печиво і спечіть спинку до хрусткої золотистої скоринки.
Обережно підніміть витяжку з жиру і ненадовго покладіть її на аркуш кухонного паперу, щоб знежирити.
Залежно від розміру каструлі або фритюрниці ви можете спекти одночасно 2 пончики сала.
Ще гарячі пампушки, посипані цукровою пудрою, дрібним цукром або сумішшю цукру/кориці, залежно від вашого смаку, завжди насолоджуються свіжоспеченим.
1 шматок рецепту витягнутого пирога містить приблизно 280 ккал і приблизно 12 г жиру з жиром для смаження