Рецепт - Фаршироване та браконьєрське відео Туреччини

Довгий час підготовки цього рецепту від Жана-П'єра Коффа, але результат того вартий. Насолоджуйтесь іншими рецептами птиці

туреччини

Середньої складності Значок євро

Середній бюджет Значок годинника

Інгредієнти (6 осіб)

  • 2,5 кг індичат
  • 3 л курячого бульйону
  • 50 г вершкового масла
  • 1 с. до с. олія
  • Сіль або дрібна сіль
  • Перець

Для фаршу:

  • 6 яєць
  • 300 г черствого хліба
  • 200 г телятини
  • 200 г свинячого горла
  • 200 г свіжого черевика зі свинини
  • 5 цибуль-шалот
  • 1 яблуко бабусі коваля
  • 100 г курячої печінки
  • 100 г родзинок
  • 1 велика склянка молока
  • 2 зубчики часнику
  • 30г вершкового масла
  • 2 ст. до с. зелень свіжа
  • 10 обертів перцевого млина
  • 2 ст. до с. сіль або дрібна сіль

Для соку:

  • 300 г потрохів птиці
  • 1 морква
  • 1 цибулина
  • 15г вершкового масла
  • 1 с. до с. олія
  • 1 букет гарні
  • 1 с. до с. цукрової пудри або пудри
  • 1 с. до с. томатна паста

Обладнання

  • Чавунна запіканка
  • Скиммер
  • Clingfilm
  • Традиційна піч
  • Каструля для приготування їжі
  • Форма для торта
  • Алюмінієва фольга
  • Ситечко
  • Щітка
  • Піч
  • Чаша
  • Дерев'яний шпатель або ложка
  • Решето або китайський
  • Кухонний рушник

Підготовка

Крок 1: Напередодні - Приготування фаршу:

Подрібніть м’ясо середнього грилю (або замовіть м’ясну котлету).
Розігрійте духовку до 180 ° C (6 год.). Занурте хліб у гаряче молоко.
Почистіть і дрібно наріжте цибулю-шалот і часник.
Очистіть яблуко від шкірки, наріжте кубиками.
На сковороді розтопіть масло, а потім подрібнений часник і цибулю-шалот.
Додайте яблуко, нехай підрум’яниться. Книга.
Наріжте печінку птиці невеликими кубиками. У мисці змішайте фарш, подрібнений часник і цибулю-шалот, яблуко, зелень, родзинки, замочений хліб, цілі яйця, печінку. Солимо, перчимо і добре перемішуємо.
Наповніть попередньо змащеною маслом форму для пирога цією начинкою - якщо вона не прилипає, накрийте аркушем алюмінієвої фольги, випікайте 45 хв у марині, в духовці або на вогні. Дайте охолонути до кімнатної температури і накрийте харчовою плівкою. Забронювати в холодильнику.

Крок 2: Напередодні - Приготування соку:

Поріжте потрохи - шию, жуйку, ноги, плавники - на шматки.
Очистіть моркву і цибулю, наріжте їх кубиками. У запіканці розігрійте олію та масло. Додайте потрохи і залиште підрум’янюватися, помішуючи дерев’яною ложкою. У комплекті з овочами та цукром; піт, покритий, 5 хв.
Додайте томатну воду і букет гарні і доведіть до кипіння 30 хвилин, не відкриваючи. Додайте півсклянки холодної води і продовжуйте готувати, знежирюючи, поки не отримаєте близько 50 мл соку.
Процідіть через китайський або тонкий ситечко. Приправте за смаком.

Крок 3: Напередодні - Підготовка індички:

Посоліть і поперчіть внутрішню і зовнішню сторону птиці.
Загорніть його в чайний рушник або харчову плівку, а потім відкладіть у холодильник.
Наступного дня вийміть його до кімнатної температури за 2 години до готовності.

Крок 4: День служби - Браконьєрство індички:

Помістіть птицю в голландську піч і залийте її приблизно 3 літрами холодного бульйону з птиці.
Доведіть до кипіння і продовжуйте кип’ятити протягом 1 години 15 хвилин.
Зливаємо індичку і зберігаємо бульйон.

Крок 5: День обслуговування - Випічка

Розігрійте духовку до 200 ° C або Th. 6/7.
Розтопити масло в олії.
Помістіть птицю на піддон. Змастіть розтопленим вершковим маслом за допомогою кухонної щітки; помістіть птицю збоку.
Випікайте 1 годину, обережно перевертаючи та поливаючи кожні 15 хвилин.
Не потрібно від’єднувати стегна, щоб продовжити їх варіння окремо, птицю браконьєрствували, бульйон, доведений до кипіння, проник у м’якоть і зварив їх.
Коли індичка стане золотисто-коричневою, вийміть її з духовки, оберніть алюмінієвою фольгою і дайте відпочити 20 хвилин.
Видаліть жир з капельниці, очистіть соки від половини склянки води; кип’ятити воду; нехай зменшують; фільтр.
Додайте до гарячого соку, приготованого заздалегідь, подавайте у підливному човні.
Поріжте птицю на шматки, викладіть їх на гарячу порційну тарілку з скибочками фаршу.

Порада

Приготування смаженої індички вимагає ноу-хау, щоб добре опанувати час і температуру приготування. Принцип браконьєрства дозволяє рівномірно варити всередині і зовні, оскільки бульйон може потрапляти всередину птиці. Ця система дозволяє уникнути сухості домашньої птиці без м’якості та ніжності.