Рецепт фаршированої індички; серветка та її сапайон із шампанським - Марі Клер

Додати до обраного Akiko Ida

Практична інформація

Кількість людей На 8 осіб
Час підготовки 1h30
Час приготування 2Н20
Ступінь складності Делікатний
Доступна вартість

Інгредієнти

1 маленька індичка вагою 3 кг
200 г ковбасного м’яса
150 г вареного рису
100 г курячої печінки
2 маленькі швейцарці
2 цибулі-шалоту
1 цибулина
1 невеликий трюфель
20 г вершкового масла
1 чайний рушник або шматок тканини типу дитячої пелюшки

Для бульйону:

200 г кореня селери шматочками
1 цибулина
1 морква
1 цибуля-порей
1/2 пучка петрушки
1 гвоздика
трохи перцю
сіль крупного помелу

Для сабайону:

6 жовтків
30 мл шампанського брют
33 мл жирних вершків
кілька гілочок кервеля

Кроки

1. Подрібніть дрібно нарізаний цибулю-шалот і цибулю на маслі. Додайте дрібно нарізану курячу печінку і, коли вони добре підрум’яняться, м’ясо ковбаси. У террині змішайте вміст сотейника з дрібною швейцаркою, рисом і трюфелем, нарізаними дрібними паличками. Приправити сіллю і перцем.

2. Нафаршируйте індичку цією сумішшю і обережно зшийте тонкою мотузкою. Зафіксуйте його у «рушнику», попередньо прокип’яченому на кілька хвилин, щоб прибрати сліди миючих засобів. Надійно закріпіть обидва кінці.

3. Приготуйте корт-бульйон з усіма інгредієнтами, а коли рідина закипить, занурте індичку і варіть близько 2 годин. За кілька хвилин до того, як індичка звариться, приготуйте сабайон, збиваючи жовтки з третиною шампанського, поки суміш не стане легкою і дуже пінистою.

4. Додайте крем-крем та решту шампанського і загустіть на дуже слабкому вогні, продовжуючи збивати, особливо не даючи соусу повернутися. Посолити, поперчити. Зберігайте тепло в ошпареному підливному човні. Вийміть індичку з бульйону і зніміть рушник, який її оточує. Розкладіть його на порційному блюді, оточеному дитячими овочами, соус убік.