Рецепт фазану для приємної пригоди; Оригінальний смак
"Тепер ти можеш забрати тварину".
«Добре, я буду тут, - відповідаю і кладу трубку.
Я не уявляю, чого чекати. Коли за тиждень до цього я зателефонував місцевому мисливцеві, щоб повідомити його про своє прохання, ми не обговорювали подробиці.
Тож я загортаюсь у куртку, шарф та шапку і сідаю в машину. Це всього 2 км, але, враховуючи дорожні умови в цей день, машина, безумовно, є найбезпечнішим видом транспорту. Сніг твердий, як дошка, і гладкий, як дзеркало, тому мені весело ковзати по кривих із увімкненим ручним гальмом. Так, щось подібне досі працює тут, у селі.
Коли я прибув до обраного мною мисливця, він повів мене в сад. Там багато метрів повз хатинки до іншої хатини. Це величезна земельна ділянка.
І ось воно лежить, тварина на мій вибір. Між дикими качками і, якщо я правильно бачу, двома соями. Фазан. Звичайно, мертвий.
Чому фазан?
Бо я жодного разу не їв. І тому, що їх тут вдосталь. Зараз я не відчуваю потреби справді спробувати все, що може запропонувати світ. Однак я точно визначив відкритість для багатьох нових речей, що для мене є частиною навчального процесу, який ви мали змогу пережити тут майже два роки. Навіть якщо більшість людей за все своє життя не з’їдають жодного, фазан не є нічим особливим, особливо тут, у країні.
Я зацікавився фазаном, бо розчарований куркою. Навіть найкращі, найщасливіші тварини, вирощені відповідно до їх виду та природи, в основному несмачні. Це означає, що вони приєднуються до ряду постачальників м’яса масового виробництва. Яловичина, свинина та курка, улюблені німцями, характеризуються в основному непомітним смаком. І навіть виробники, які працюють із неймовірно стійкими, екологічно чистими для тварин методами, такими як Йозеф Беренс чи Франк де Фейтер, доводиться чути, що багато покупців смакують їхні продукти "занадто сильно", як яловичину чи свинину. Правильно, для чого потрібен кетчуп?
Тож не дивно, що гра не широко використовується на обідніх столах. Я не хочу скаржитися на це, бо врешті-решт для мене буде більше. Так, я найбільший у світі шанувальник смаженої качки, але особливо мені подобається і кабан. Фазан зараз більше дикий птах, і тому я пообіцяв собі більш насичений смаковий досвід від нього, ніж від одомашнених кузенів.
здобич
З гарним смаком я беру тварину за руку за шию, плачу домовлені 9 євро і після кількох, як правило, дуже коротких, прощальних слів у Емсланді, я йду до своєї машини.
Ага. Тож я повинен його зірвати сам і випотрошити. Я точно цього очікував, але заздалегідь це не було зрозуміло. Тому що багато мисливців у нашому районі також продають вже розрізане та розфасоване м’ясо. Зрештою, однак, це відхилення мені стало в нагоді, тому що я завжди прагну тісного контакту зі своєю їжею. Не може зашкодити, якщо ви повністю підготували таку тварину самостійно. Ви отримуєте всілякі уявлення та уявлення, які викладають ваш власний погляд на промислове виробництво в новому світлі.
Повернувшись додому, я відразу приступаю до роботи: на підлозі розстелено кілька газет, подано відро води, і я вже зайнятий вищипуванням пір’я тварини. Пір’я фазану популярне і дороге в магазинах, і тому є вдячний любитель, який знімає частину одягу моєї птиці, вищипуючи.
У фазана дуже тонка і худорлява шкіра, і тому мені здається, завдяки обережності, трохи більше часу вимагає вищипування тварини повністю і без серйозних пошкоджень. Але приблизно через 30 хвилин робота виконується швидше, чистіше та менш складно, ніж очікувалося. Непогано в перший раз.
Хірургія для початківців
Я вже кілька десятків разів детально спостерігав за наступним кроком на курях, і тому безстрашно починаю випотрошувати фазана гострим ножем. Невеликий розріз над грудною кліткою для видалення зоба, трахеї та стравоходу. Чистий роман.
Другий розріз робиться трохи нижче грудної кістки, де я роздираю шкіру настільки, що я можу провести двома пальцями в тварину зсередини вздовж грудної кістки, щоб витягнути і витягнути нутрощі. Також дуже простий і чистий процес. Мене дивує лише запах. Це пахне інтенсивно. Отже, цим пахне у цих тварин. Коротким вирізом навколо заднього проходу кінець кишки відокремлюється від тварини, а переді мною лежить гола пташка, як із книжки з картинками.
Зачекайте хвилинку, чогось ще не вистачає: чергове захоплення грудної порожнини виявляє серце і легені, і після короткої водяної ванни фазан готовий до печі. Тоді я пишаюся собою.
Однак я поклав його в холодильник ще на одну ніч. Тварина лежала з мисливцем добу, моє дослідження періоду дозрівання зазвичай вказувало 3-4 дні. А через день мені все одно більше підходить.
Що стосується приготування м’яса, я пурист. Тварині роблять короткий масаж оливковою олією, сіллю і трохи перцю, а потім на годину зникає в духовці зі 100 ° C, після чого триває 30-хвилинна фаза засмаги при 150 ° C.
Не містить свинцю
Якимсь чином потрібно виводити тварин з неба і з життя. Цілісна їжа є продуктом вибору, і як би я не старався, у приготовленої тварини було знайдено один-два кульки. Але це неважливо, у будь-якому випадку слід жувати ретельно та із задоволенням.
І на смак: чудово! Чесно кажучи, я уявив собі більш насичений смак, і насправді маленька підлива з жиром збиває мене зі стільця. Але саме м’ясо має досить тонкий аромат з дуже легкою дикою нотою. Він дуже схожий на відмінну курку, але має більш ніжну текстуру.
Висновок
Фазан б’є кожну курку за смаковими якостями. Але її не можна порівняти з качкою (або бородавчастою качкою). Особисто для мене фазан смакує саме так, як повинен смакувати курча. Тому він може замінити курку в меню, але ні в якому разі не може замінити качок чи гусей.
Що стосується ціни, вона варіюється залежно від штату та району полювання. Як правило, тут застосовуються одиничні ціни, внаслідок чого цільова ціна, наприклад, у Північному Рейні-Вестфалії, є дуже привабливою - 5-7,50 євро. Коли вони готові до приготування, тварини важать від 600 до 1200 г, іноді навіть більше.
Я можу лише рекомендувати самостійне вищипування та випотрошення такої тварини. Це ситна і напрочуд акуратна робота.
5 думок на тему “Фазан: рецепт великої пригоди”
Привіт! Вчора я підібрав з вулиці курку-фазана. Було все ще тепло і, мабуть, збило машину; легка кровотеча з дзьоба.
Тепер я чув, що фазана потрібно негайно зірвати і випотрошити, інакше токсини розповсюдяться в його тілі!
Невже це так? Чи мені зараз це викидати?
привітання
Гаральд С.
З цього приводу існують різні погляди. Таких тварин також можна залишити «дозрівати». Деякі (небагато) роблять це з субпродуктами, але більшість без цього. Через 24 години я навряд чи мав би занепокоєння, через 36 годин теж. “Токсини” звучать дуже драматично, єдине, що я можу придумати, це звичайні бактерії - як і будь-яка інша тварина. На жаль, я не можу прийняти рішення за вас.
Тож я захоплююся тим, що ти просто зірвав такого фазана і випотрошив його - це ти вже робив раніше? Зв’язок із тваринами, яких ви зрештою їсте, змушує нас знову більше цінувати їжу. І це точно виглядає смачно 😉
Привіт Аріана - це був перший раз, коли я повністю випотрошила тварину. До цього я вирізав лише оленя або, звичайно, кроликів.
Безумовно, це правда, що згодом ти більше цінуєш їжу. І відповідно він смачніший.
Коментарі зараз закриті.
Просто схуднути
Схуднути легко, і їх можна поєднати із задоволенням. Шлях до успіху - лише кілька кроків.
Просто готуйте
Готувати добре просто і не потрібно довго. У цій книзі ви дізнаєтеся все, що вам потрібно знати, щоб приготувати та варіювати здорові страви, які зроблять ваше небо блискучим.
Біблія рецептів схуднення
Ця книга не моя, і я б передав деякі деталі по-іншому. Якщо ви просто хочете схуднути, вам все одно буде добре подана ця книга, а також буде підтримувати оригінальний смак при кожній покупці. *
Легендарна класика Палео
З цієї книги в Німеччині розпочалася палео хвиля: рецепти насолоди та схуднення. Палео сумісний, з низьким вмістом вуглецю, смачний. Для кожного є щось.
Прості рецепти:
Просто їжте
Підтримка
Підтримайте оригінальний смак - ви тим самим допоможете створювати нові публікації:
Просто надішліть мені вибрану вами суму через PayPal:
Підтримайте мене через Patreon і насолоджуйтесь ексклюзивними перевагами:
Придбайте щось у Amazon без додаткових витрат за таким посиланням: