Рецепт Філе Міньйон EDEKA
Вважається королівською частиною тварини: філе. Маленькі стейки з вузької частини яловичого філе особливо вишукані: ви можете ідеально приготувати вишукане м’ясо за нашим рецептом філе міньйон.
- Інгредієнти:
- 4 шматочки яловичого філе медальйона, або з вузького яловичого банта або 1 великого ягнячого стегна
- трохи солі
- 50 г освітленого вершкового масла
- 2 цибулі-шалоту
- 400 г грибів, змішаних
- 30 мл соняшникової олії
- 70 г вершкового масла
- 4 гілочки петрушки, гладкі
- трохи перцю
- 2 гілочки чебрецю
Медальйони з яловичого філе щільно перев’яжіть посередині з коротких боків круглою і компактною формою кухонним шпагатом і приправте сіллю.
Розігрійте сковороду з освітленим вершковим маслом і обсмажуйте медальйони з обох сторін протягом 1 хвилини.
Розігрійте духовку до 80 ° C духової шафи. Готуйте обсмажене філе на решітці в духовці близько 20 хвилин.
Почистіть цибулю-шалот і наріжте дрібними кубиками. Наріжте сморчки на шматочки розміром з укус. На тій самій сковороді, в якій смажилися медальйони, розігрійте соняшникову олію і половину вершкового масла. Випотіть в ньому кубики цибулі, а потім додайте сморчки. Смажте коротко обидва.
Дрібно наріжте петрушку і додайте в сморчки. Приправте сіллю і перцем і тримайте в теплі на блюді в духовці.
Розігрійте ту саму сковороду, в якій смажились сморчки. Додайте другу половину вершкового масла і чебрецю. Коли масло спіниться, додайте медальйони і кілька разів полийте їх вершковим маслом. Приправити перцем.
Дістаньте сморчки з духовки і розкладіть медальйони з сморчками на тарілках.
Референтна сума для середньої дорослої людини згідно з LMIV (8400 кДж/2000 ккал)
- 15 хв 15 хв
- Важкий середній
- Без глютену Без лактози
- 30 хв 30 хв
- Важке світло
- Без глютену Без глютену
- 60 хв 60 хв
- Важкий середній
- Вегетаріанська без глютену
Рецепт філе міньйон: смачний королівський укус
Філе, як правило, вважається найкращим шматочком м’яса у тварини. Але є навіть нюанс кращий (і дорожчий): наш Філе Міньйон буквально тане на вашій мові! Філе Міньйон (німецькою мовою також філе) - це назва, дана невеликому стейку вагою близько 60-80 грамів із вузької частини яловичого філе. Цей філе стейк особливо ніжний і смачний, а тому високо цінується гурманами. Приготування філе-міньйона найкраще проводити класичним способом, смаженим коротко: для цього стейк філе-міньйон обсмажуйте на сильному вогні протягом декількох хвилин, це дає зовні хрустку скоринку, але всередині залишається ніжним і соковитим. Згідно з нашим рецептом філе-міньйон, м’ясо подається з обсмаленими грибами, але ви також можете скористатися нашим рецептом Surf & Turf, щоб приготувати маленькі королівські укуси з креветками або гриль-філе-міньйон і просто подати з невеликою грубою флердель або трохи трав’яного масла . Ви можете зварити міцний бульйон, зроблений із скибочок ніжок та кісток кісткового мозку, використовуючи наш рецепт яловичого супу.
Філе Міньйон: Як знайти ідеальний час приготування
Ви добре любите свій стейк? Або вам найбільше подобається, коли все ще трохи криваво? Визначити готовність стейків під час смаження або приготування на грилі можна за допомогою термометра для запікання, щоб у потрібний момент витягти шматок м’яса з вогню. В якості орієнтиру можна використовувати наступні температури в основі:
рідко: від 45 до 52 ˚С
середній рідкісний: від 53 до 56 ˚С
середній: від 57 до 59 ˚С
добре зроблено: від 60 до 63 ˚С
Наприклад, для того, щоб смажити рецепт філе-міньйон або середовище філе баранини, воно повинно мати температуру серцевини від 57 до 59 ˚C. Порада: Обов’язково виймайте свій стейк з каструлі або з решітки, коли температура серцевини, показана на термометрі, приблизно на 3 ° C нижче цільової температури, оскільки стейк згодом вариться трохи довше.
До речі: Ще однією прекрасною частиною клаптя яловичого живота, яка розрізана нижче філе, є фланговий стейк, який дуже популярний у США. Тож якщо ви не хочете рецепт філе-міньйон сьогодні, спробуйте фланговий стейк з джин-маринадом!
* Пн-Сб, з 8:00 до 20:00, безкоштовно зі стаціонарної та мобільної мережі Німеччини