Рецепт фокаччі - простий або з помідорами та ароматичними травами Urban Flavors

простий
Рецепт фокаччі - простий або з помідорами та ароматними травами (розмарин, базилік), з оливками, часником або сир фета. Фокачча - це традиційний італійський хліб, який випікають у таці та має висоту 2-3 см. Оливкова олія надає йому особливого смаку і в достатку присутня як у тісті, так і на поверхні хліба.

Фокачча - це вид посади, які можуть мати різні начинки. Найпростіший варіант фокаччі (фугаси) - це алла дженовезе, скроплена оливковою олією і посипана сіллю. У середземноморському басейні готують різні варіанти фокаччі - у французькій є фугас або піссаладієр (з анчоусами) тощо.

Фокачча (тут ви можете знайти більше інформації про неї) виготовляється з квашеного тіста, яке має набагато вищу гідратацію, ніж піцу. Тобто співвідношення вода/борошно становить 0,7 - 0,8. На 1 кг борошна кладуть 700 - 800 мл води. Тісто м’яке, майже сипле. Борошно, з якого виготовляється фокачча (і будь-який інший хліб чи макуха, до речі), є одним із великою кількістю клейковини. Я виявив у Сельгросі виняткове італійське борошно! Це коштує близько 3,5 лей/кг (стільки, скільки коштує угорський Тоткомлосі Малом Ліст) і поводиться надзвичайно під час закваски. Я протестував його як на панеттоне, так і на прилавку для піци, і не міг повірити, наскільки добре вони обоє впорались!

травами
Якщо ви використовуєте більш слабке борошно, вам доведеться зменшити кількість рідини (води), оскільки вони не мають таку ж абсорбційну здатність, як силові.

З наведених нижче кількостей ви отримуєте лоток для фокаччі розміром 33 х 42 см та висотою 2 см. Я зробив 2 лотки (з подвійної порції), і поклав їх по-різному: піднос з розмарином, помідорами та оливками та один з помідорами, базиліком, часником та шматочками фети (коров’ячого молока). Я закликаю вас спробувати просту фокаччу, просто посипану морською сіллю і посипану великою кількістю оливкової олії.