Дізнайтеся про казеологію, мистецтво дегустації сиру
Опубліковано 11.30.2018, оновлено 07.29.2020
Казеологія приєднується до енології у популярному дегустаційному клубі. Де і як розпочати? Відповіді в нашій статті.
Ви знали енологію? Зосередьтеся на казеології ... За цією гарненькою назвою ховається зростаюча тенденція: навчитись смакувати сир, цей інший стовп французької гастрономії. Дізнайтеся про походження цього ноу-хау, його основні принципи та, насамперед, способи представити його !
Трохи історії казеології ...
Поліглоти зауважили, що багато європейських мов називають сир на честь латинського терміна caseus (відхилений у queso, іспанської, kaas - голландської тощо), яку ми знаходимо у слові казеїн у французькій мові - одному з основних білків в молоці.
Отже, казеологія стосується всіх знань, що стосуються дозрівання та тонкощів дегустації сиру.
Таким чином, як і вина та їх сорти винограду, кожен із 1200 сортів сиру має характеристики, які багато про що говорять про їх теруар. Потрібна була хоча б наука, щоб розкрити її таємниці ...
Деякі правила казеології для дегустації сиру
Як ми заливали вино в графин, любителі сиру також мають рефлекс поміщати свої улюблені страви під вологу ганчірку при кімнатній температурі за 1 год до дегустації.
Як хороший казеолог, пройдіть далі, пройшовши 3 етапи аналізу сиру?:
- знайдіть кілька хвилин, щоб спостерігати за його формою, консистенцією та рельєфами скоринки, кольором шерсті;
- потім захопіть шматочки сиру (з шкіркою?! Його запах також виявляє смаки тіста), потім розтопіть кожен укус між язиком і піднебінням: жування скорочує розвиток ароматів?;
- після укусу сиру самостійно вкусіть його знову, супроводжуючи шматочком хліба, що контрастує зі смаком або текстурою аналізованого сиру. Наприклад, орієнтуйтеся на злегка солодкий фруктовий хліб для міцних сирів. Як і в "до/після", зосередьтеся на відмінностях від ваших перших вражень.
Тому ? Чи відкриває цей камамбер ноти вологого льоху, соломи, вершків? Чи має цей Vercors blue зернисту, гладку кремову текстуру? ?
Де і як дізнатись про казеологію ?
Почніть з отримання інформації від основних зацікавлених сторін: виробників сиру !
Місцеві сироварні дуже розвиваються, і багато з них пропонують дегустаційні майстерні у своїх магазинах або дозрівальних підвалах.
Інший варіант: приєднатися до сирного бару (який також іноді функціонує як сироварня), щоб потренуватися у дегустації та отримати цінні поради щодо інсайдерів.
Або плануйте C, протестуйте вікно казеології: буклет для засвоєння словникового запасу, пляшки для розрізнення ароматичних нот, і ви можете практикувати це !
До того ж, чому б не зібрати своїх друзів на аперитив із сирною вечерею? Роздрукуйте сітки сенсорного аналізу та спробуйте дослідити смак.
Приправивши їх, приховуйте назви та намагайтеся виявити регіони походження сирів, де пробували ... як для вин !
Щоб змінити задоволення, зверніться до продавця вина та поєднайте енологію та казеологію - перед тим, як досліджувати несподіваний всесвіт: поєднання сиру та віскі !