Рецепт фуа-гра террін (Террін, с; т;)

террін

Відкрийте для себе цей рецепт террини з фуа-гра від Джоеля Робушона. Підписаний, Джоел Робушон, цей рецепт фуа-гра террін є вірною ставкою. Насолоджуйтесь цим як закваска або як аперитив.

Керол Шанто

Інгредієнти

Виробництво

  • Складність
  • Підготовка
  • Кулінарія
  • Відпочинок
  • Загальний час
  • Важко
  • 20 хв
  • 50 хв
  • 6 год. 30 хв
  • 7 год. 40 хв

Підготовка відео

Підготовка

Автоматична вакуумна машина, машина для ущільнення вакуумного ущільнювача Aobosi для продуктів харчування, м’яса, овочів, фруктів (з 1 рулоном вакуумної плівки та шлангом для харчової тари)

  1. 1 Оскільки виготовлення рецепта займає цілий день, я написав цей рецепт як "графік", щоб полегшити його виконання. Очевидно, що його можна зрушити в часі, залежно від темпу кожного! 8:30 ранку: визначте печінку (для тих, хто її ще не купив). Виріжте тонший кінець великої частки 2,5 см. Замочіть печінку в мисці з дуже холодною водою з крупною сіллю. Накрийте кришкою і поставте в холодильник.
  2. 2 11:30: змішайте всі приправи. Вийміть печінку з води і злийте її на паперових рушниках. Наносити суміш на мочки (всередині та зовні) якомога регулярніше. Покладіть мочки в глибокий посуд, накрийте поліетиленовою плівкою і зберігайте в холодильнику.
  3. 3 4:00 вечора: відновіть печінку та помістіть її у террин. Добре упакуйте його так, щоб його поверхня була майже рівною. Обов’язково використовуйте горщик відповідного розміру для розміру печінки. Якщо він занадто "офшорний", він, як правило, буде танути більше. Накрити і зберігати в прохолодному місці.
  4. 4 16:30: розігріти духовку до 120 °. Закип’ятити воду. Помістіть террину без кришки в посуд, захищений від духовки (бейн-марі). Налийте воду наполовину вгору. Поставити в духовку на 50 хвилин.
  5. 5 5:20 вечора: вийміть террин з духовки. Вилийте жир і кулінарні соки в ємність (робіть це обережно, щоб печінка не надто засмучувалася. Можливо, потримайте її в террині за допомогою шпателя або шумівки). Зачекайте, поки сік для варіння осяде на дні ємності, і невеликим ковшем покрийте террин жиром, який залишився на поверхні. Дайте охолонути до кімнатної температури.

Готуйте, смакуйте ... тоді, якщо хочете, поділіться/опублікуйте (нижче) свою думку щодо цього рецепта.