Рецепт фуа-гра з глінтвейном та; буряк - Марі Клер

фуа-гра

Додати до обраного Лоран Рувре

Практична інформація

  • Кількість людей 4
  • Час підготовки 40 хвилин
  • Час приготування 45 хвилин
  • Час відпочинку/очікування 1 година
  • Ступінь складності Підтверджено
  • Доступна вартість

Інгредієнти

  • 1 сирий фуа-гра 500 гр
  • 2 сирі буряки
  • 1/2 лимона (сік)
  • 1/2 апельсина (сік)
  • Кілька молодих пагонів буряка
  • 1 горіх свіжого імбиру
  • 33 мл червоного вина
  • 25 мл акацієвого меду
  • 5 стручків кардамону (насіння)
  • 1 паличка кориці
  • 4 зірки анісу
  • 3 ст. ложки оливкової олії
  • 1 ст. хересний оцет
  • Сіль крупна
  • Квітка солі
  • Сіль
  • Перець

Кроки

  1. Дайте фуа-гра відпочити 30 хвилин при кімнатній температурі. Визначте його та сформуйте між руками, щоб сформувати бюлетень, а потім оберніть марлею або тонкою тканиною. Поставте його назад у холодильник на 1 годину, а потім розріжте 4 піддони рівними частинами.
  2. Очистіть і натріть імбир. Нагрійте мед у каструлі. Як тільки вийде карамель, влийте вино, цитрусовий сік, спеції та імбир. Залиште варитися на 30 хвилин.
  3. Розігрійте духовку до 160 ° C. Зварити в ньому 1 буряк, поклавши на грядку з крупною сіллю на 40 хвилин. Очистіть його, розріжте на 4 товсті скибочки і наріжте на звичайні шайби за допомогою формочки для печива.
  4. Пропустити медовий маринад через сито і занурити 4 бурякові шайби, зігріти.
  5. Очистіть інший буряк і наріжте його жульєном з мандоліною. Приправте його 2 ст. ложки олії, оцту і солі.
  6. Злийте бурякові палітри (залиште маринад), покладіть їх у центр 4 глибоких тарілок і залийте по кілька крапель олії на кожну.
  7. Смажте фуа-гра на паніроті протягом 1 хв з кожного боку. Помістіть їх на бурякові шайби. Оточіть невеликим маринадом. Збоку прикрасьте сирим буряком і кількома паростками. Поперчіть і посипте fleur de sel.

Правильна винна пара

Апеляція: un banyuls Регіон: Південно-Західний

Порада

Керівник кухонь знаменитого кабаре, яке цього року святкує 130-річчя, Девід Ле Келлек щовечора пригощає французьких любителів канкану за допомогою своїх 25 кухарів. Він дає нам оригінальний рецепт навколо печінки, ідеально підходить для святкового меню.

> Знайдіть всю інформацію про Мулен Руж.