Рецепт голубців (рецепт Кирила Ліньяка)
Рецепт смачної страви від Саюрі26
Час підготовки: 2 год
Час приготування: 45 хвилин
Складність: Середня
Інгредієнти (4 особи):
300 г свинячого ситечка 1 капуста зелена 3 зубчики часнику 3 цибуля-шалот 1 цибулина 80 г хлібних крихт 10 цл молока 1 пучок петрушки плосколистої 1 кг залишків горщика 1 яйце 2 л горщика бульйон 2 кружки вершкового масла Сіль, свіжомелений перець
Підготовка:
Під час підготовки решти рецепту замочіть свиняче ситечко в холодній воді.
Зірвіть листя капусти і вимийте їх. Бланшуйте їх у киплячій воді, а потім негайно занурте в крижану воду. Висушіть їх і розрівняйте. Видаліть ребра.
Очистіть і знежиріть зубчики часнику. Подрібніть їх дрібно. Почистіть і наріжте цибулю-шалот і цибулю. Потовити їх у вершковому маслі на сковороді. Потім дайте їм охолонути.
Замочіть сухарі в молоці. Зачистіть петрушку і подрібніть її. М’ясо нашаткуйте у великій мисці. Додайте часник, цибулю, цибулю-шалот, петрушку, хліб та яйце. Все перемішати і заправити.
Вистеліть миску діаметром близько 15 см листям капусти, поклавши найміцнішу на дно. Покладіть їх з рельєфом до миски. Покладіть на неї чверть фаршу. Складіть листя, щоб покрити його. Повторіть для чотирьох голубців. Загорніть їх в ситечко. Надайте їм приємну круглу форму.
Розігрійте духовку до 200 ° (6-7). Покладіть голубці в форму для запікання. Нагрійте відвар і вилийте його в посуд. Нагрівайте блюдо на плиті, поки бульйон не закипить, а потім випікайте 45 хвилин. Під час варіння регулярно поливайте капусту.
Рекомендоване вино: старі виноградні лози Сомюр Шампіньї, Domaine des Varinelles, 2004.
На 100 г:
Калорії 64 ккал Білок 5 г Вуглеводи 2 г Жири 2 г.