Рецепт гусячого фуа-гра, приготований в террині - кухня мадам Фігаро
- Друкувати
Цей приготований террін з фуа-гра (готується за 4 дні до цього) подається з варенням з шипшини, невеликими грибами на ґудзиках та рожевою редискою.
Виробництво
- Час приготування: 1 год 30 хв
- Час приготування: 45 хв
Інгредієнти
- 1 сира фуа-гра 600 г, розроблена
- ½ чайної ложки до с. чотири спеції
- 1 с. до с. дрібна сіль
- 1 cl порт
- 1 мл коньяку
- 1 пучок рожевої редьки
- 1 червона цибулина
- 10 маленьких грибів-гудзиків
- 25 мл ельзаського оцту)
- 5 мл води
- 1 с. до с. насіння коріандру
- 3 зірки анісу
- 1 пучок тайського базиліка
- варення з шипшини
- квітка солі
- перець міньєтка
Підготовка рецепта
Приготування фуа-гра
Залиште печінку при кімнатній температурі на 1 годину, щоб вона стала гнучкою. Розкладіть частки печінки, розподіліть сіль, спеції та спирти по печінці. Закрийте печінку і покладіть її у відповідний террин. Злегка натисніть і закрийте террин алюмінієвою фольгою.
Відпочинок та приготування їжі
Дати постояти 12 годин у холодильнику. Розігрійте духовку до 60 градусів (2-го ступеня). Помістіть террін в глибокий посуд, в якому є окріп, і випікайте 45 хвилин. Дайте охолонути і відпочиньте в холодильнику 3 дні.
Приготування овочевих солінь
Очистіть і наріжте цибулю дрібними четвертинками. Редис помити, черешкувати і четвертувати. Очистіть і розріжте ґудзикові гриби навпіл. Розкладіть овочі по банках. Доведіть Melfor та воду до кипіння, додайте кінзу та бадьян. Кип’яченою рідиною залийте овочі і закрийте банки. Залиште овочі маринуватися на 24 години в холодильнику.
Виїздка
Наріжте террін з фуа-гра на скибочки, приправте флер де Сель та перець міньйоне. Розкладіть овочеві соління зверху, а також кілька вершин тайського базиліка. Подавати з кулі з шипшини.