Рецепт Хек, компот з томатів і смажений артишок - Top Santé

рецепт

Практична інформація

Загальний час: 34 хв
Час приготування: 34 хв
Кількість людей: 4
Складність: Середня
Вартість: Економна
Тип приготування: Варити на повільному вогні
Тип: плоский
Харчові критерії: низька калорійність,

Інгредієнти

4 шматки хека, по 180 г, без шкіри
6 дуже стиглих помідорів
2 твердих помідора
8 маленьких зелених цибулин
8 артишоків фіолетового кольору
4 ст ложки оливкової олії
Перець еспелетт
Цукровий пісок
квітка солі
олія для смаження

Підготовка

Приготуйте томатний компот: почистіть 6 помідорів, наріжте їх четвертинками і насінь. Нагрійте планчу. Встановіть його на повільний вогонь. Змішайте помідори з 2 столовими ложками олії, посоліть, додайте 1 щіпку цукру і покладіть їх поверх планки. Нехай вариться акуратно близько 10 хв, періодично помішуючи довгою лопаткою.

Очистіть невелику цибулину, відріжте хвіст на 2 см від цибулини і розріжте кожну цибулину навпіл. Варіть їх на повільному вогні на плані по 2 хвилини з кожного боку, а потім відсуньте в сторону.

Очистіть від артишоків хвости, відірвіть листя, почистіть дно маленьким ножем, видаліть сіно паризькою яблучною ложкою, а потім наріжте їх дуже дрібними чіпсами, по можливості мандоліною. Смажте їх протягом декількох секунд на олії для смаження, нагрітій до 140 ° C, щоб отримати дуже русяві чіпси.

Наріжте 2 твердих помідора скибочками товщиною 1 см. Промийте рибні стейки, висушіть їх кухонним папером і змастіть оливковою олією. Збільшіть нагрівання планхи (середній вогонь). Покладіть рибу спочатку шкірою вниз до деку, варіть по 2 хвилини на сторону. Додайте скибочки помідорів, змастіть їх маслом і залиште на 30 сек.

Помістіть шматочок хека в центр кожної тарілки і посипте флердель. Покладіть навколо компот з помідорів, нарізані скибочками помідори, дрібну цибулю та смажену стружку артишоку.

Сомельє пропонує червоне вино з долини Луари, апельсин Анжу-Вілладж, виноград Каберне Фран.

Plancha Mania/Les Editions Culinaires. Седрик Бешаде, Фотографії