Рецепт хліба на пару без глютену - La Faim Des Délices

пару

Через 3 місяці без публікації в блозі ось нарешті новий рецепт безглютенового каштанового хліба з особливістю приготування в скороварці (скороварці).

Саме коли я отримав прохання від когось, хто дотримувався дієти доктора Сеньялет, у мене виникла ідея випікати хліб при низькій температурі. По правді кажучи, скороварка готує їжу при температурі від 110 до 120 ° C, що не дуже далеко від 110 ° C, рекомендованих цією дієтою. Результат досить дивний з м’яким хлібом та липкою крихтою, але дуже хорошим.

Інгредієнти:

  • 350г коричневого рисового борошна
  • 150г каштанового борошна
  • 10г дрібної солі
  • 10г зневоднених хлібопекарських дріжджів
  • 5г гуарова гумка
  • 1ст.л оливкової олії
  • 530г води

  • Прогрійте в мікрохвильовій печі 100 г води (температура нижче 35 ° C, щоб не вбити дріжджі)
  • Додайте дріжджі і 1 ст. Ложку рисового борошна, взятого з 350 г
  • Перемішайте і дайте постояти 30 хвилин у теплому приміщенні, особливо взимку
  • З’єднайте рисове борошно, каштанове борошно, сіль, камедь гуару та оливкову олію
  • Додайте дріжджі, які тепер повинні утворювати невеликі бульбашки, та решту води (430г)
  • Покладіть 2 см води на дно скороварки та кошика для готування, які не повинні торкатися води
  • Вилийте тісто у зворотну формочку для крему і дайте йому піднятися протягом 1 години 30 хвилин
  • помістіть свою форму в скороварку і закрийте кришкою
  • Встановіть таймер вашої скороварки на 35 ′ і нагрівайте
  • Після випікання дістаньте хліб, який дуже вологий, щоб висохнути
Можливо, вам сподобається

40 відгуків

цей рецепт мене цікавить, але мені здається важким, я зроблю його простіше за допомогою термоміксу.

Казковий хліб з Лорана, яким ми будемо насолоджуватися

Лоран, я хотів би знати, що скороварка, оскільки у мене немає таймера, ваш хліб повинен бути хорошим

Здравствуйте
Я щойно зробив це, і ще не скуштував, але воно зовсім не набрякло, і зверху дуже мокро - це нормально?
Я скажу вирок, коли захочу
можливо, перед тим, як готувати, слід дати йому набрякнути?
добра неділя

Дійсно, ви повинні дати хлібу піднятися протягом 1 години 30 хвилин у теплій кімнаті. Я виправив рецепт сьогодні вранці, але ви склали рецепт до мого виправлення. ой!

Мокра сторона хліба полегшується, якщо ви даєте йому охолонути на повітрі.

Ну добре упакований;-) але дітям подобається м'яка сторона, смак мені підходить, але не текстура, але, оскільки я вперта, повторюю цей вечір заздалегідь набряком

Чарівний Лоран, який долає всі наші проблеми, величезне спасибі ...
Це величезне те, що ви нам пропонуєте ....
Гарного вам дня
Мілі

Ще раз спасибі Лорану за цей рецепт хліба.
У мене в шафах немає каштанового борошна, я запасаюсь цим тижнем і пробую рецепт.
на щастя, ми вас маємо!
дієта також менш сумна.
велике спасибі ....

Я дуже хочу спробувати цей рецепт! Однак чи міг би я використовувати інше безглютенове борошно, наприклад, рисове борошно. Дякую за ваші рецепти та за те, що ви ділитеся плодами своєї праці, бажаю успіху у вашій справі!

У цьому рецепті вже є рисове борошно

Це гарна здорова ідея, Лоране, цей дуже щадний спосіб приготування ... Я спробую це з гречаними дріжджами (і так, ми, +++ нетерпимі люди, не можемо використовувати хлібопекарські дріжджі!). Сподіваємось, результатом буде не млинець з каштанами ... замість цього прекрасного хліба, який викликає у вас бажання

Гаразд, ти в основному кажеш мені, що мені доведеться інвестувати в скороварку, так?; D

Я роблю Сеньялет рік, і я взяв гречаний хліб із сайту "C FAIT MAISON", надзвичайно добре зробленого і дуже повного сайту між дужками, але я вважаю, що ви вже згадали про це. Не погодився.
Тож я збираюся спробувати твій хліб, але, як мені здається, для випікання, після проведення багатьох досліджень на початку моєї дієти, при скороварці під тиском, температура всередині повинна бути вищою. Я використовую пароварку, і це справді м’який пар, і хліб, який я дуже добре випікаю.
Я вмикаю пароварку на 5 хвилин порожньою, потім кладу свій хліб для випікання всередину перед тим, як випікати.
Дякую за всі ваші рецепти.

Не маючи пароплава, я не зміг протестувати. Скороварка готує зазвичай близько 110-118 ° C

Зрозумівши це досить просто з термоміксом, як тільки я це зробив, я став варити в ароматі термоміксу, схоже на бріош, коли наступного разу буду робити його в духовці.
Ось фотографії: http://imageshack.us/g/813/img4300k.jpg/

Дійсно чудовий результат

дякую, схоже, бріош ​​- це смачно. там я щойно знову розпочав з каштанової пари і майже запеченого в духовці каштанового борошна.

Здравствуйте,
Мені дуже цікаво дізнатись подробиці з термодромом Varoma.
Заздалегідь спасибі

Я не знаю використання цього типу пристроїв

привіт, що може каштанове борошно чим я можу його замінити дякую

Наприклад буряк кіноа.

Дякую Лорене, другий рецепт вашого блогу, який я роблю. Я прослідував це до листа, і це справжнє захоплення. Прийнята зі свого боку !

ви, мабуть, багато працювали, щоб написати нам усі його рецепти, щоб ми насолоджувались вашим досвідом, і я дякую вам за це, але я мусив попросити вас, щоб скороварка готувала ваш хліб на пару, ви не можете сказати про марку тому що ти ніколи не відповідав

Це швидка скороварка seb "clipso control", якій уже 10 років. Ця модель більше не повинна існувати, але є, безперечно, інші, більш ефективні.

Я приготував розпарений хліб, розділивши кількість на 2, щоб поміститися у сковороду для хліба (я віддаю перевагу таку форму) у своєму пароварці. Це дуже красиво з відносно повітряною крихтою, вона смачна, але крихта насправді дуже липка. Він тримається піднебіння, але набагато краще, ніж будь-який попередній рецепт, який я спробувала. Ви пробували в духовці при 110 °, можливо, крихта стане менш клейкою?.
Я спробував би наступного разу.
Дякую за все.

У мене є піч, якій більше 25 років, і вона не дуже точна. Для 110 ° C це непросто;)

Дякуємо, що поділилися своїми рецептами !

Готувати в скороварці не найздоровіше, температура від 110 ° C до 120 ° C - це вже занадто висока температура. Ідеальним для збереження поживних речовин є м’яке розпарювання (95 ° C).

У дієті Сеньялет це не проблема поживних речовин, а лише денатурація білків, вуглеводів, олій, яка обмежена нижче 110 ° C. При цій температурі стає менше ланцюжків Майяра, і тому на хлібі немає хорошої хрусткої скоринки.

Мені цікаво, чи можна коровай спекти при 95 ° C

Я готував на пару хліб, тож це ніжний пар, оскільки він не герметичний. Крихта була дуже липкою, але, можливо, я готував недостатньо.
Сьогодні я спробував у духовці при 110 °, максимальній температурі, рекомендованій Сейньяле. Але, на жаль, моє есе було трохи коротким. Дочка ввімкнула піч на 200 °, поки хліб піднімався в печі. Тож я знов зроблю це інший раз і повідомлю вам результат.

Я зробив хліб у духовці при 110 °, але це не допомагає. Хліб зверху був сухим і потрісканим, а зсередини - не менш липким. Отже, в пароплаві це буде дуже добре і швидше.
Вітаю з відео з гречаного хліба, я згоден з усіма коментарями, дуже приємно бачити точну узгодженість.
Ще раз дякую за цей блог, навіть якщо поступово я дотримуватимусь приготування їжі при температурі менше 110 °.

чи немає глютену в хлібопекарських дріжджах ?

В органічних магазинах є безглютенові дріжджі, і Лоран вже згадав про безглютенові дріжджі SAF, я бачив їх на сайтах без глютену в Інтернеті.

Здравствуйте,
дякую за всі рецепти цього блогу, які виглядають так смачно! Я не можу дочекатися, щоб перевірити їх!

Що стосується гіпотоксичної дієти (доктор Сейньяле тоді недавно Жаклін Лагасе), то температура насправді не повинна підніматися вище 110 ° C, оскільки з 120 ° C утворюються реакції Майяра і утворюються акриламіди. Скороварка зазвичай нагрівається до 120 ° C, що теоретично обмежено. Але ...

Але нещодавно я дослідив багато наукових публікацій про акриламіди та інші токсичні сполуки, що утворюються під час варіння. Виявляється, акриламіди в основному утворюються, коли волога в їжі відходить. Отже, у вологій атмосфері парового типу, як тут, виробництво цих токсикантів майже не відбувається. Доказом є те, що скоринка біла: реакції Майяра не видно (це реакції, які надають корочкам гарний золотистий колір!).

Так само для спеченого пирога саме тоді, коли тісто починає висихати, акриламіди справді утворюються (вище 120 ° C). Тому зниження температури нижче 110 ° C у 2-ій частині варіння значно обмежує утворення акриламідів.

Вміст акриламіду також пропорційний температурі. Готування при 150 ° C дасть більше, ніж приготування при 110 ° C, але набагато менше, ніж приготування при 180 ° C. Найгірше - вище 175 ° C, у сухому середовищі (наприклад, картопля фрі).

Я планую розмістити у цьому щоденнику свій блог. Існує безліч корисних порад, щоб знати, як зменшити вміст акриламіду в страві, а також деякі важливі речі, яких не слід робити. Цікаво, гіпотоксична дієта чи ні.

Дякую за всі деталі.

Ось моя сторінка про гіпотоксичну кулінарію, включаючи різні поради щодо зменшення виробництва акриламідів, якщо ви не на 100% розумні в питанні температури. http://quetegourmande.canalblog.com/pages/cuisson–hypotoxique—-astuces–optimiser-ses-cuissons/28338371.html

PS: Я спробував твої каштанові млинці: чудовий рецепт! Як тільки у мене буде деякий час, я розміщу на ньому допис із посиланням на ваш сайт.

Дякуємо за цей рецепт без глютену
Щодо варіння я дозволяю собі сказати, що готування при низькій температурі нижче 95 °, що не стосується скороварки, яка зважаючи на високу температуру погіршує мінеральні солі та вітаміни, протилежне тому, що ми очікуємо від здорових приготування їжі.
Для приготування на пару в хороших умовах я вже 15 років використовую Vitaliseur від Marion, який замінює всі способи приготування, включаючи духовку. http://www.vitaliseurdemarion.fr/
Це відпарювання призводить до немоченого хліба, оскільки краплі водяної пари стікають збоку, а не на хліб.
Продовжуйте ділитися з нами своїми хорошими рецептами та порадами без глютену.

Я готував рецепт цього хліба тричі, варіюючи борошно, додаючи змішані насіння соняшнику тощо. Даю постояти 3 години.
Результат дуже задовільний у скороварці (40 хвилин варіння)
Володіючи, як ти Віталізатор Маріон, я хотів би знати час приготування.
Це те саме, що скороварка ?
Ваш коментар від року тому, сподіваюсь, ви мене прочитаєте.
Щиро дякую за вашу відповідь

Я спробувала ваш рецепт, але результат виявився не таким, як я очікував.
Після 35 хвилин випікання хліб був ще сирим, мені довелося продовжити випічку на 30 хвилин.
Я готував його із закритою кришкою, чи не помилився ?
Я часто складаю ваші рецепти із задоволенням ...